• РЕГИСТРАЦИЯ

Как на Камчатке красную икру производят (часть 1)

Sonik
14 сентября 12:04 8 2362

Вообще на Камчатке в этом году у меня случилось несколько событий, которые произошли первый раз в жизни. Ну например я первый раз летал на вертолете (причем так долго, чуть ли не 3 часа), первый раз ел свежеотваренного краба (причем пока не надоест) и первый раз ел в безлимитном количестве красную икру (не особо то я ее люблю, но когда ее так много...)

А еще я первый раз побывал на рыболовецком предприятии, где вылавливают красную рыбу и тут же ее разделывают, вытаскивают икру и упаковывают рыбу в магазинные упаковочки.

Вот как это происходит...

Вылетали мы из Петропавловска-Камчатского вертолетом "Витязь-Аэро"...

Фото 3.

... и летели в поселок Озерновский на предприятие "Витязь-Авто" - это и есть то рыболовецкое предприятие.  Сразу поясню, почему "авто", чтобы вас это не смущало в дальнейшем. Это старейшая компания на Камчатке и начинала она с грузоперевозок. Потом появилась рыбопереработка, а потом добавилось авиационно-транспортное предприятие.

Итак мы подлетаем к поселку Озерновский. Вообще у "Витязя" семь заводов на западном побережье Камчатки: в Усть-Большерецком и Соболевском районах.

Фото 4.

Тот куда мы сейчас летим введен в эксплуатацию в 2006 году. Здесь установлена одна из немногих на Дальнем Востоке линий по производству фарша, а в 2010 году введен в эксплуатацию филейный цех.

Это очень высокотехнологичное предприятие по техническим стандартам и по стандартам качества. Вы сейчас сможете сами убедиться в этом даже по фото.

Фото 5.

Из Петропавловска сюда и обратно в город можно прилететь только на вертолете. Обычный билет стоит в районе 15 000 рублей, а льготный для жителей поселка - 7 000 руб.

Фото 6.

Это конечно очень уединенное поселение. Например тут нет ни одного банкомата. С интернетом тоже не все хорошо и бывает долго нет связи. В связи с этим всякие государственный учреждения, банковские испытывают проблемы в работе.

Сюда приезжает много работников на путину со всей России и даже много украинцев.

Фото 7.

Дельта реки, на которой расположен поселое - это речка Озерная и течет она из Курильского озера, которое называют еще «Медвежий рай». Именно в это озеро, вверх по реке из Охотского моря возвращается на нерест лосось. Там, на свободной от промысла территории Южно-Камчатского заказника, находится самое большое в Азии нерестилище уникальной озерновской нерки, которая пользуется признанием и огромным спросом на рынке. Репортаж об этом я вам покажу позднее.

На озере есть база ученых-исследователей. Они считают зашедшую на нерест в озеро нерку. Когда рыбы становится достаточно для поддержания популяции разрешается ее вылов в дельте реки.

Вот как это происходит...

Фото 8.

Речку, не такую широкую в этом месте, перегораживают сетями сотрудники рыболовецкого предприятия.

Фото 9.

Точно нельзя сказать каким будет улов. Это делается по косвенными признакам и больше на удачу.

Фото 10.

Рабочие подтягивают одну сторону сети.

Фото 11.

Бегут к другой ее части.

Фото 12.

И заводят ее прижимая рыбу к берегу.

Фото 13.

Потом захлопывая ловушку вытаскивают сеть с помощью грузовика на берег. В сети может оказаться и тонна рыбы, а может и десять тонн. Видите вон рыба плещеться в сети.

Фото 14.

На реке обязательно существуют "Проходные дни" – тогда рыбу не ловят и дают ей пройти в озеро. Это единственная возможность для отдыха рыбаков из бригад речного лова в пик путины. Все остальное время рыба идет непрерывно. За рабочий день можно добыть 980 тонн лосося. И успех здесь целиком зависит от умелых и сильных рук рыбаков и мастерства их бригадиров – никакие механизмы их не заменят.

Фото 21.

Работа на морском ставном неводе в «прибрежке» отличается от речных участков. Но и здесь ключевой фактор успеха на промысле – профессионализм рыбаков. Самое трудоемкое в этом виде промысла – подготовка невода к монтажу, которая длится 2-3 недели, и его установка. Зато в такой невод рыба уже сама заходит и сохраняется живой даже при сдаче на завод. Когда невод наполняется, его вручную перебирают, и рыбу переливают в «прорезь» для транспортировки на переработку к судам, стоящим на рейде, или к заводу. За ночь сейнеры могут сдать 12 прорезей с уловом, по 30-35 тонн рыбы в каждой.

Фото 22.

Далее рыбу помещяют вот в такой контейнет, откуда водяным путепроводом перегружают уже для транспортировки на рыбокомбинат.

Фото 15.

Засасывают ее вместе с водой, вода потом в одну сторону...

Фото 16.

Фото 17.

... а рыба в другую сторону.

Фото 18.

Вот такие кульбиты ей приходится выделывать.

Фото 19.

Фото 20.

Итак, мы на предприятии.

Попадая на производство, любой работник или гость проходит санитарную обработку, надевает спецодежду: халат, бахилы, шапочку, маску, перчатки.

Стерильность соблюдается на всех этапах производственной цепочки. Это касается и продукта, и упаковочного материала, и технологического оборудования, и самих цехов, где производится упаковка. Условия для прохождения на завод одинаковы для всех — от простого сотрудника до губернатора.

Фото 23.

Через ограничительную заслонку рыба попадает на конвейер предприятия.

Фото 24.

Фото 25.

Первый раз на подобном произсодстве и столько рыбы не видел ни разу в жизни.

Фото 26.

Рыба в первую очередь проходит через специальный аппарат, где лишается головы.

Фото 29.

... и хвоста.

Фото 30.

Фото 28.

Вот такие лососевые заготовочки получаются.

Фото 27.

Основная часть продукции идет на штучную заморозку.

Фото 31.

«Мы специализируемся на выпуске штучной замороженной рыбы и способны выпускать ее по 350 тонн в сутки. Заводов такой мощности всего три в мире: Озерновский РКЗ, в Чили (где выпускается кижуч) и в Перу (где перерабатывается мелкая рыба типа мойвы)», – рассказывали нам на предприятии.

Фото 32.

На производстве параллельно идут блочная заморозка рыбы и фирменная засолка нерки по спецзаказу японских партнеров. Для этого отбираются лучшие особи и разделываются вручную. Удаляются жабры, если надо – голова. Нерку солят, отстаивают под прессом, промывают и подвергают шоковой заморозке при -40 градусах. Солено-мороженая нерка получается настолько вкусной и нежной, что постоянные покупатели постоянно увеличивают заказ.

Фото 33.

Замороженная блоками рыба также пользуется стабильно высоким спросом на внешнем и внутреннем рынке.

В сутки рыбоконсервный цех способен принимать до 500 тонн лосося, рекорд – 560 тонн. Если рыбы наловлено еще больше, излишки предлагают соседним предприятиям: все же свежесть сырья – непреложное правило.

Фото 34.

Вот они, стройные ряды замороженной рыбы.

Фото 35.

Странно смотрится надпись "авто" на рыбопроизводственном предприятии :-)

Фото 36.

Вы можете сказать мне, что не корректно писать в заголовке о том, что красную икру производят. Ее же  добывают из рыбы.

Фото 37.

Но на самом деле из рыбы добывают вот это - это ястыки с икрой, либо молоки.

Фото 38.

Для того, чтобы это стало привычной нам красной икро должна пройти еще не одна технологическая операция.

Фото 39.

Сотрудники отделяют ястыки от молок и отправляют икорные ястыки в ящиках по сорок килограмм в икорный цех.

Фото 40.

А вот как в икорном цехе потом получается вот такая икра я расскажу в следующей части репортажа. Там же будет и видеоролик в том числе и по той части производства, которое мы с вами посмотрели сегодня.

Фото 41.

А вот какую рыбу ловят и перерабатывают на комбинате.

Фото 42.

Фото 43.

Фото 44.

Фото 45.

Фото 46.

Фото 47.

Фото 48.

Фото 49.

Фото 50.

Фото 51.

Кстати, вот этого огромного палтуса поймал лично директор рыболовецкого завода.

Фото 52.

А вот на чем передвигаются люди по Камчатке.

Фото 53.

Фото 54.

Летит наш борт.

Фото 55.

Мы возвращаемся в Петропавловск, но я помню, что покажу еще как икра становиться икрой и ждите репортаж из Кроноцкого заказника  с медведями.

Фото 2.

Ну и еще. Писал уже, что не видел никогда столько икры. Каждое утро начиналось примерно вот так. Икра ложками.

Фото 56.

Вспоминая цены в центральной России на мизерную баночку красной икры аж нехорошо становиться. Хорошо, что я вообще не фанат этого продукта.

Фото 57.
Источник

Россия расправляет крылья

Новости последней недели окрыляют. Начнем с одной из важнейших: прорыву в вопросе окончания строительства газопровода "Северный поток 2".Напомню, что позиция властей Дании, а точнее - ...

Антирусская девица с чеченским акцентом (Саркастическая ремарка) // Виолетта Крымская

ТАСС, если знаете, то это Информационное агентство России,  репостит с сайта "Это Кавказ", что само по себе уже странно, статью Дианы Магомаевой "Русская девушка с чеченским акцентом".  А ма...

Исраиль в ярости . Наши бы только не включили заднюю ...

Посмотрите в это прекрасное яврейское лицо  этой красотули . Все в ней есть и характерный шнобель и зубы (ржунимагу) . А вот с мозгами видать ей не повезло, когда Господь их раздавал , она за дру...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Sonik Сегодня 16:06

    Самый старый жилой дом в России

    Вы наверное уже не один раз слышали о самом старом сохранившемся жилом доме даже не Ленинградской области, а всей России. Вот это двухэтажное строение и есть тот самый дом. Построен он был аж в 1583 году. Находится это историческое чудо в городе Выборге. В 16 веке Выборг принадлежал шведам, поэтому и эта постройка выглядит соответственно. Еще раз уточню. Уникал...
    802
    Sonik Сегодня 15:14

    Своими глазами. Убийство китов на Чукотке

    Журналист Первого канала отправился на Чукотку, чтобы познакомиться с бытом и обычаями местного населения и древнейшим промыслом чукчей — охотой на китов. В 2014 году я съездил на Чукотку и снял для Первого канала фильм про то, как чукчи убивают китов по аборигенной квоте. "Ну что, добыли мы сегодня кита. Сначала трое...
    771
    Sonik Сегодня 12:33

    От Урупа к Итурупу

    Всё южнее и южнее по Курильским островам, всё теплее и теплее становится. Уже посещают крамольные мысли о купании в местных уже не столь студёных водах. Но это будет чуть позже, а пока у нас по траетории движения остров Уруп, что на языке ранее населявших Курилы айнов означает "лосось". Охотно верю, остров длинный и не слишком широкий - как рыба, как ло...
    546
    Sonik Сегодня 11:14

    Бронбдю - пригород Копенгагена

    Есть два мнения на сей счет. Первое - это очень круто, красиво и уютно, а второе - там очень и очень тесно и неудобно. А если что-то загорится - всем кранты. А уж про эффективность использования земли вообще разговора нет. Посмотрите поближе и скажите свое мнение... Это Бронбдю - пригород Копенгагена. Тематическая застройка под древние форты викингов. Ка...
    2001
    Sonik Сегодня 10:41

    Сколько стоит рыба на рынках Астрахани

    Только что вернулся из Астрахани. Расскажу вам чуть позже несколько историй из этих мест. Конечно же один из символов Астрахани - это рыба. Рыбу я люблю, но такой, немного странной любовью - не являюсь ценителем и воздыхателем по вкусовым качествам каких-то конкретных сортов рыб. Ели в этот раз в Астрахани сома, осетра, толстолобика, сазана, щуку и еще что то -...
    1508
    Sonik Вчера 20:17

    Атака трехметрового червя

    Океан таит в себе немало крайне странных созданий, но обычно они живут на большой глубине, где огромное давление и экстремальные условия создают настоящих монстров. Но герой этого ролика не таков. Он живет на глубине 10−40 метров, но встречается и на 6 метрах. Постоянно, когда вижу этого червяка, у меня создается впечатление о какой-то внеземной жизни. Да...
    3293
    Sonik 12 октября 22:18

    Парма: туризм в маленьком городе

    00 Представьте, что вы иностранный турист, задумавший посетить Россию. Что сразу придёт вам в голову? Конечно же, две столицы — Москва и Петербург. Если этого мало и хочется изучить страну получше — возникают Ярославль, Владимир, Нижний, Казань, Псков... Следующий уровень — небольшие города, не разменявшие историческую застройку на типовую. А что ...
    821
    Sonik 12 октября 12:29

    Красавицы Октоберфеста, самого знакового в мире фестиваля Пива 2019

    Немки — самые красивые девушки в Европе, и молодежь, посетившая фестиваль в этом году, только подтверждает мое мнение). Посмотрите и скажите, вы согласны с этим утверждением? Теперь про фестиваль. Октоберфест - самый известный в мире пивной фестиваль, который проводится в Мюнхене. Октоберфест, одна из крупнейших в мире пивоваренных конгрегаций, привлекает ...
    6387
    Sonik 12 октября 11:50

    Почему Оля бросилась на Самохвалова?

    Как вы думаете — почему Ольга Рыжова стала преследовать своего нового начальника и бывшего кавалера — Самохвалова? Только потому что он — красивый, импозантный и только что из Швейцарии? Это лишь верхняя часть айсберга. На мой взгляд, курица Оля устроила себе и — всему коллективу «развлечение» от невеликого ума и ...от невыносимой т...
    1467
    Sonik 12 октября 09:38

    Я же ирландец! Расизм - это часть нашей культуры

    Фильм «Однажды в Ирландии» 2011 года (режиссёр Джон Майкл МакДона) — мощнейшая комедия о том, как просто быть объективным, если ты ничего не боишься. Главный герой, полицейский в маленьком городке в Ирландии, не заморачивается на субординацию, толерантность, манеры и скурпулёзное ковыряние в уликах. С первого взгляда он способен оценить, чт...
    1507
    Sonik 11 октября 20:34

    В каких реках России можно намыть золота

    Россия – это страна чрезвычайно богатая рассыпным золотом. И чтобы почувствовать дух настоящей золотой лихорадки необязательно ехать на Колыму. Можно попробовать себя в качестве старателя и поближе к дому – ведь даже в реках Московской области можно обнаружить золото, если постараться. Вот только будет ли это окупать ваши усилия – неизвестно. Гор...
    2772
    Sonik 11 октября 10:38

    Столин. Город в Полесье

    Город Столин (13 тысяч жителей) — довольно типичный белорусский старинный малый город. Это райцентр в Брестской области вблизи границы с Украиной. Мы с Андреем посетили его в ходе путешествия по Полесью, но провели в нём совсем немного времени, хотя большая часть нашей поездки пришлась именно на Столинский район. В прошлый раз я рассказывал про колорит...
    1281
    Sonik 10 октября 13:04

    Как проходят городские праздники в Брюсселе

    Люблю бывать на городских праздниках, поэтому, если получается, стараюсь подгадывать свои поездки под даты каких-нибудь фестивалей. Так получилось, что в начале этого мая я оказался в Брюсселе. где проходил ежегодный праздник Iris Day — что-то вроде нашего Дня города. Конечно же я не мог пропустить такое :)  В принципе, сама схема проведения таких празднико...
    745
    Sonik 10 октября 08:45

    Китовая охота на Чукотке

    Коренной народ Чукотки — один из немногих, кому официально разрешено охотиться на китов. Для жителей отдалённых деревень, расположенных в вечной мерзлоте, поход на опасный промысел — это способ выжить и прокормить семью. На берегу Берингова моря, в самом большом национальном селе Лорино, за год по квоте добывают 140 китов. 1. Чукотка — од...
    1178
    Sonik 9 октября 19:38

    9 мифов о животных, в которые мы продолжаем верить

    Книги и мультфильмы с детства рассказывают нам то, что далеко не всегда является правдой. Например, про животных: фраза про «память как у золотой рыбки» стала крылатой, а дельфины считаются наидобрейшими существами. Что ж, пришло время развенчать некоторые мифы, которые мы считаем правдивыми! Молоко полезно для котов Кот, конечно, молоко выпить может...
    3146
    Sonik 9 октября 16:07

    575 частных бункеров

    Компания Vivos Group из Калифорнии строит новейшие бункеры на случай конца света, которые способны выдержать массированный артиллерийский удар или даже удар ядерной бомбы. Vivos хPоіnt – это крупнейший частный бункерный городок в мире, он рассчитан на 5000 человек. Если вы достаточно обеспечены, вы можете купить себе такой бункер и пережить в нем Армагеддон....
    1705
    Sonik 9 октября 13:36

    Гигантский пресноводный скат

    Все мы знаем о скате манта или гигантском «морском дьяволе» — самом большом в мире скате, чья ширина тела может достигать 7 метров. А вот про его гигантских пресноводных собратьях мало кто слышал. В длину они могут вырастать до 4,6 метров, а в ширину достигать 2 метров — Гигантский пресноводный скат или скат-хвостокол (лат. H...
    1156
    Sonik 8 октября 19:49

    Гарпия — удивительная птица из Южной Америки

    Южноамериканская гарпия настолько своеобразна, что с одной стороны она выглядит как человек в костюме птицы, вызывая эффект «зловещей долины». С другой стороны, пернатое похоже на покемона (пожалуйста, скажите нам, что глядя на птицу вы тоже в ней видите покемона). Тогда как с третьей стороны она напоминает нечто, что могло храниться в одной из клет...
    1951
    Sonik 8 октября 09:48

    Как Леонид Гайдай отказался снимать Милу Йовович

    Леонид Гайдай, наш блестящий комедиограф, никогда не ошибался в кастинге. практически все актёры в его комедиях - насвоих местах. На фотопробах режиссёру приходится пересматривать не одну сотню фотографий и потом отказывать многим актёрам в роли, если их образ ему не подходит. Так вот, к чему это я, однажды на кастинге Гайдай забраковал нынешнюю звезду Голливуда -...
    2478
    Sonik 8 октября 09:06

    Встреча с медведем в Долине Гейзеров

    Пару дней назад начал я рассказ по посещении Малой Долины гейзеров на Камчатке - Дорога в Долину Гейзеров. Давайте продолжим. Итак, вот мы подошли к самому ущелью... По традиции для тех, кому интересно, вот видеоверсия репортажа: А теперь в привычном режиме фоторепортажа. Фото 2. Как я уже упоминал "Малая Долина Гейзеров" - э...
    978
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика