За обеденным столом рождается настоящее общение, и именно совместный приём пищи сближает людей как ничто другое. В современном мире, полном стресса, который напрямую влияет на наши пищевые привычки, особенно важен поиск баланса во всём, включая питание. Об этом мы и поговорили с бренд-шефом Еленой Ландэ.
Само понятие «бренд-шеф» для многих остаётся загадкой. Если просто, это человек, который определяет кулинарную концепцию и путь развития — будь то целая сеть ресторанов или даже отдельно взятая семья. Елена, например, разрабатывает меню для кафе, ресторанов и производств, решая сложные задачи, такие как масштабирование блюд и организация производства даже самых сложных десертов.
В жизни Елены всё подчинено внутреннему чувству равновесия. Её стройность — результат не диет, а активного образа жизни и глубокого понимания потребностей собственного организма. Она, например, не любит десерты, особенно торты с безе и орехами, и прислушивается к себе: чтобы отличить голод от жажды, она советует сначала выпить воды. Её идеальный день начинается с раннего подъёма, кофе, витаминов и прокрастинации, которая плавно переходит в чёткое планирование дел. Она уверена, что главный секрет в кулинарии — это любовь к себе, которая затем проецируется на еду.
Елена — человек с огромным и разносторонним опытом. Помимо кулинарии, она увлекается музыкой и вокалом, что для неё является не только способом самовыражения, но и инструментом для улучшения ораторских навыков и борьбы со стрессом. Интересно, что домашние обязанности, например, поддержание чистоты, она считает действенным способом снизить тревожность, так как это даёт чувство контроля над ситуацией.
Ценности семьи для Елены — не пустой звук. Она подчёркивает важность разнообразия в питании и традиции совместных обедов и ужинов, которые, к сожалению, утрачиваются в современном обществе. Готовить для своей семьи, где у каждого могут быть пищевые ограничения, — задача непростая, и здесь на помощь приходит доставка продуктов и планирование меню, основанное на предпочтениях домочадцев.
Её кулинарный опыт поражает: от приготовления экзотических блюд из верблюда или барана в разных странах до работы с ферментированной рыбой, обладающей резким запахом мочевины, или стейками акулы. Она рассказывает о необычных продуктах, like дуриан, и о том, как готовила васаби на шкуре акулы на рынке в Ханое. При этом она обожает стейки, обсуждая легендарный «опять ваг» и свой опыт работы в мишленовском ресторане «Амбассадор» в Париже.
Но для Елены кулинария — это не просто страсть, а образ жизни, построенный на уважении к продуктам. Она рассуждает о философии картошки и капусты как цельных плодов и проблеме избыточного потребления. Мишленовские рестораны она видит как место для получения эмоций и шоу, а не просто как место для еды, сравнивая поход туда с покупкой изысканного десерта к чашке кофе.
Разговор плавно переходит на более общие, но не менее важные темы. Елена высказывает опасения, что искусственный интеллект может привести к атрофии мышления у молодёжи, заменяя, а не помогая ему. Она предпочитает общаться с «прокаченными» людьми — теми, кто занимается психологией, логичен в суждениях и избегает абьюзивных заявлений. С возрастом, по её словам, круг друзей формируется, а приоритеты смещаются в сторону семьи и заботы о родителях.
Большой город, like Москва, является источником стресса, и Елена допускает идею переселения в сёла для его снижения. Для отдыха и медитации она выбирает рыбалку в Доминиканской Республике, где азарт от процесса сочетается с возможностью потом раздать улов. Садоводство — ещё один способ антистресса, но рыбалка ей нравится больше, так как это более быстрый процесс, во время которого можно слушать аудиокниги.
Говоря о здоровье, Елена отмечает, что ментальное здоровье важнее физического, так как без здоровой психики физическое здоровье может даже навредить. Успех и стремление к нему тесно связаны с психологическим благополучием и самопринятием. Она сама прошла через работу с психологом, которая помогла найти важные инсайты, и считает, что искренность в терапевтических отношениях — залог их эффективности.
Эти принципы она переносит и на воспитание детей. Родители, по её мнению, должны быть опорой и поддержкой, а не источником страха. Дети впитывают негатив из внешнего мира, и ругать их бессмысленно — нужно быть рядом, чтобы они не боялись делиться проблемами. Важно обсуждать с ребёнком его желания и причины отказов от занятий, понимая, что интересы могут меняться. Тотальное принятие не всегда полезно, так как ребёнок может чувствовать недостаток любви.
В браке, считает Елена, главное — партнёрство и комфорт, а не страсть. Брак держится на готовности работать над отношениями, открыто обсуждать проблемы и меняться вместе. Разводы часто происходят из-за нежелания этой работы. С годами, благодаря общению, брак может становиться только крепче.
Завершая беседу, мы затронули и более лёгкие, но не менее «стыдные» вопросы. Окрошку Елена предпочитает на квасе или кефире, в зависимости от детских привычек. Из арбуза и дыни она выбирает арбуз, получая от него больше удовольствия. К безалкогольному пиву относится спокойно, упоминая как альтернативу комбучу. Детское меню, по её наблюдениям, часто состоит из макарон и картошки фри, потому что дети предпочитают знакомое, но во Франции, например, их с детства учат разнообразию. Настоящую культуру питания, по её мнению, сохранили в Азии, особенно в Японии. А такой продукт, как сыр в косичку, — это кавказская традиция, производство которой может быть как ручным, так и машинным.
В основе её философии еды лежит идея о том, что еда может успокаивать и возвращать в знакомое, безопасное состояние — как гречка с молоком, блины или макароны. Главное — стремиться к балансу, ведь еда — это не просто топливо, а часть нашей жизни, культуры и эмоций.
Оценили 3 человека
5 кармы