Как упустить своего клиента, если ты - владелец кафе.

4 2238

Наверняка, хотя бы раз бывал случай, когда вас плохо обслужили в кафе или ресторане: ну там волос в салате оказался или официант-грубиян. Бывало? Со мной тоже. Неприятно? – да, но этому хотя бы есть логичное объяснение. У официанта мог выдаться тяжелый день, а повар просто халатно проигнорировал санитарные нормы. Но давайте взглянем на ситуацию, когда тебя не пускают за свободные столики в кафе.

Лично я регулярно хожу в заведения общепита, оставляя в любимых местах хорошие чаевые за правильное обслуживание и вкусную кухню. И потом регулярно туда возвращаюсь, да и друзьям рассказываю обо всех прелестях, зацепивших меня. Но сегодня я расскажу вам о прелестях, не зацепивших и, в принципе, отвратительных.

Так вот. Зашел. Увидел большое открытое пространство столов, эдак, на 15: летняя площадка, все столики у воды, кроме трех. Плетни винограда создают приятную полутень, кидая ее на уютные кресла-сидушки на две персоны с каждой стороны стола. Официант – девушка молодых лет с заготовленными роботизированными ответами, слегка отстраненная, диалог:

- Здравствуйте! Сколько вас будет?

- Я буду один.

- Я вас провожу.

Идем вдоль столиков у воды. Подходим к маленькому неуютному столику с твердыми стульями за какой-то решеткой. Воды не видно, проходная дорога рядом.

- Можете присесть здесь.

- Я хочу вон туда.

- Сюда нельзя – этот столик забронирован.

- Я не вижу таблички резерв.

- Таблички нет, но он забронирован.

Рядом стоят такие же 6 столов, на 4 персоны каждый, и все у воды. Время 4 часа дня. Массовый обед уже прошел, а для вечерних посиделок еще рано. Показываю на один из этих столов и говорю:

- Ну, давайте я сяду тогда сюда.

- Он тоже забронирован.

- На какое время?

- Без времени.

Что, простите? Вы представляете себе такой ответ в нормальных кафе? Без времени??? Интересуюсь, как это возможно осуществить бронь стола без времени. Получаю какие-то невнятные ответы о политике руководства и подобную чушь в том же духе. Понимаю, что меня просто сливают из-за нежелания занимать хлебные места моей персоной. Стало противно.

По такой убогой логике вы должны ездить непременно в плацкарте, если один. Хотите купить место в купе? Да бросьте – оно забронировано для отдельных категорий граждан. Как так? - Ну так, на всякий случай, без времени. Или, например, в магазине для вас нужна отдельная касса. Нечего вам тратить время тех, кто делает покупки вчетвером или даже втроем. И неважно, что вы покупаете побольше некоторых и ходите чаще. И вообще вы в шортах - отойдите, не мешайте нам делать выручку.

Вспоминая эту историю, хочется спросить у руководителей такого кафе:

• Если это реально ваши принципы, а не дурь администратора (или кто он там), то вы правда считаете, что держать 6 свободных столов вам выгоднее, чем получить негативный отзыв в яндекс отзывы?

• Вы задумывались о том, что интернет с его миллионной аудиторией может как привести вам клиентов, так и легко отнять их у вас?

• Вы в курсе, что при брони столов, хорошим тоном будет поставить табличку «резерв»? А еще лучшим решением будет такая табличка с указанием времени брони, чтобы ваш посетитель понимал, успеет ли он поесть за оставшееся время или нет.

• Знаете ли вы, что с посетителем можно договориться о том, что он может пересесть при приходе гостей за этот столик? Ага, такая опция тоже есть! Это если уж он не успел закончить трапезу.

• Как думаете, сможете ли вы получать хорошие отзывы, если научите ваших сотрудников улучшать настроение клиента? Делать так, чтобы им было удобно у вас. А сколько клиентов принесет вашему заведению дополнительно сарафанное радио со знаком плюс?

• Понимаете, что держать клиента за дурака – не лучший вариант достижения его лояльности? Давайте подумаем. Клиент видит 6 комфортабельных, как бы забронированных, столов с «безвременной» бронью. Вы считаете, он не понимает, что к чему? И вы так же полагаете, что есть вероятность, что эти 6 столов займут все одновременно до того как он поест?

Так вот сегодня такой трюк уже не останется не замеченным. Надо делать бизнес комфортным для вашего клиента, идти ему навстречу, обеспечивать ему комфорт, особенно в такой сфере как HoReCa.

А были ли у вас подобные случаи? Что делали в таких ситуациях?

Пётр Толстой: нам плевать на Макрона. Убьём…

Французы в шоке, таким жёстким журналисты его ещё не видели. Впрочем, им не привыкать, в том числе и к реакции своих зрителей. Из раза в раз приглашать в эфир ведущего канала BFMTV и бр...

Почему Собчак пропала с радаров
  • pretty
  • Вчера 08:29
  • В топе

КВАДРАТУРА   КРУГАЛистаю ленту новостей и думаю: «Чего-то не хватает, что-то в стране изменилось. А что?». И вдруг понял: нет Собчак. Пропала. Еще буквально пару месяцев назад ее фамилия обя...

Шчо вы к нам прысталы?!

- Какие мы вам братьтя, хто вам это сказал?! Мы сами по себе! А вы лизеты й лизэтэ. Вы понимаете, шо мы не хотымо з вамы жыты?! Мы хотим отдильно, без вас, сами по себе!- Понимаем. И по...

Обсудить
  • Всегда доводил ситуацию до скандала... С жалобами, звонками хозяину, размещением отзывов в прессу... Кстати, приучила меня к этому хозяйка кафе.... Сети кафе... Которой было интересно, что-бы о ее заведениях оставались самые хорошие воспоминания у клиентов.... И они не проходили мимо... Знание правил торговли Вам в помощь... С советских времен осталось....
  • Тебе повезло, а ведь могли рядом с туалетом посадить..