Вопрос простой, но мнения у кулинаров по этому поводу разделились.
Вряд ли все дело в привычке, изначально надрезы наверняка делались с определенной целью. Одно из предположений заключается в том, что текстура хлеба настолько нежная, что без надреза он просто растрескается. Сложно сказать, так ли это, ведь различные виды хлеба выпекаются с гладкой корочкой.
Вторая версия звучит более правдоподобно. Широко распространено мнение, что надрезы на хлебе служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке. И если их не сделать до попадания хлеба в печь, он якобы выйдет самостоятельно, но запоздало, некрасиво разорвав корочку и испортив вкус хлебобулочного изделия. Но на самом деле все обстоит гораздо проще. Дело в том, что углекислый газ при выпечке без труда просачивается через микроскопические поры в тесте, ничего не разрывая и не калеча (ведь, например, на черном хлебе «кирпичиком» никаких надрезов нет, а его корочка все равно в целости и сохранности; это же касается и некоторых сортов сдобных булочек). Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи (тогда хлеб просто рассыхается). А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперек батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет.
А у вас какая версия?
Для чего нужны полосы на батоне?
- Maski-Shou
- Вчера 16:23
- В топе
Кстати, азербайджанского убийцу задержали в Ростовской области. Говорят что бежал к границе. Скоро суд отправит его в СИЗО. Следственный комитет публикует фото двоих соучастников убийства Ки...
- Язабыл Падписацца Асёл
- Вчера 14:15
- В топе
Даже не понятно, какой-такой вирус поразил нашу артистическую среду, что они как-то в момент потеряли связь со своей страной, со своим народом, со своими зрителями. Неужели это вирус называется риск п...
- Лента.ру
- Вчера 14:08
- В топе
Вооруженным силам Украины (ВСУ) не удалось уничтожить тяжелую огнеметную систему «Солнцепек», которую российские военные оставили на ночь в поле. Она была обор...
-
- Александр Чернышёв
- 20 сентября 2018 г. 12:46
В хлебах не силен, но в древесине аналогичные надрезы делаются для "разгрузки". Углекислый газ никакого влияния не оказывает, а вот подяной пар при выпечке хлеба и сушке древесины - бЯда!! Математические модели строят и для досок, и для хлебов, зерна, вермишели, макарон, диссертации защищают, докторские в том числе, академиков дают... -
- ольга в
- 20 сентября 2018 г. 12:49
Батоны, не сосиски: надрезы нужны для того, чтобы корочка сверху хрустящей была) Надрезы увеличивают общую поверхность хлеба. -
- Klopik
- 20 сентября 2018 г. 13:17
:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: -
- UrfinJ
- 20 сентября 2018 г. 13:32
Чистая эстетика и маркировка. В Европе белый хлеб редко вот так кромсают перед выпечкой и ничего антиэстетично не рвется :laughing: -
- Сергей
- 20 сентября 2018 г. 13:35
Для чего нужны полосы на батоне?-для того чтобы по этим полосам было удобней отламывать батон...)) :smile:
Оценили 7 человек
9 кармы