• РЕГИСТРАЦИЯ

Торт "ПРАГА".

Михаил Дмитриев
Новороссия это не миф, а правда
12 сентября 05:49 15 2708

Легендарный шоколадный торт «Прага», как и многие кулинарные шедевры, имеет свою историю. Автором «Праги» является известный московский кондитер Владимир Михайлович Гуральник. Этот торт, созданный более 40 лет назад, и сегодня весьма популярен.

Его история тесно связана с кондитерским цехом московского ресторана «Прага», который был открыт в честь десятилетия освобождения Праги от фашистских захватчиков.

В 1955 году в кондитерский цех ресторана устроился работать шестнадцатилетний Владимир Гуральник. Пройдя длинный путь от помощника до мастера-кондитера, он в 1969 году возглавил цех.

Меню ресторана «Прага» состояло из блюд чешской национальной кухни, поэтому часто для обмена опытом в столицу СССР приезжали повара и кондитеры из Чехословакии. Бытует мнение, что они привезли в Москву оригинальный рецепт торта «Прага», в котором присутствовало 4 вида сливочного крема, использовались ликеры «Бенедиктин» и «Шартрез», а коржи пропитывались исключительно ромом.

Впоследствии кондитеры ресторана существенно изменили этот рецепт – так появился полюбившийся многими шоколадный десерт. Однако эта версия создания известной выпечки не подтверждена фактами. Напротив, в чешской кулинарии рецепт торта «Прага» отсутствует.

Авторство ставшего кулинарным символом СССР десерта принадлежит начальнику кондитерского цеха при ресторане «Прага» – Владимиру Михайловичу Гуральнику. Он придумал более 30 оригинальных рецептов выпечки, среди которых не менее известные торты «Птичье молоко», «Зденка», «Вацлавский».

Еще один миф о создании торта «Прага» – он является парафразом известного венского торта «Захер». Чисто визуально эти десерты схожи, но по вкусу между ними нет ничего общего. Одно из достоинств «Праги» - оригинальный масляный крем, а «Захер» является сухим тортом и готовится без крема.

Многие хозяйки пытались испечь «Прагу» в домашних условиях, подбирая и варьируя ингредиенты. Сейчас опубликован рецепт этого торта, соответствующий ГОСТу, и есть возможность приготовить знаменитый торт по всем правилам.

Традиционный торт «Прага» по ГОСТу имеет круглую форму и состоит из 3 слоев бисквитного полуфабриката «Прага», соединенных между собой кремом «Пражским». Верх и бока торта покрываются абрикосовым повидлом и глазируются шоколадной помадкой, на которую наносится кремовый узор.

По ГОСТу для приготовления килограммового торта требуется 472 грамма бисквита «Прага», 359 граммов масляного крема «Пражский», 116 граммов шоколадной помадки и 53 грамма фруктово-ягодного повидла (предпочтительнее абрикосового).

При изготовлении торта используется пшеничная мука высшего сорта, натуральное сливочное масло, какао-порошок, яйца, сахар, цельное сгущенное молоко, крахмальная патока, фруктовая эссенция и абрикосовое повидло или джем.

Ингредиенты к рецепту «Торт „Прага“ по ГОСТу»:

Для бисквита

Какао порошок 25 г Масло сливочное 40 г

Мука пшеничная 115 г Сахар 150 г

Яйца куриные 6 шт.

Для крема

Ванильная эссенция 3 капля Вода 20 мл

Какао порошок 10 г Масло сливочное 200 г

Сгущённое молоко 120 г Яйца куриные 1 шт.

Для шоколадной глазури

Джем абрикосовый 50 мл Масло сливочное 100 г

Шоколад чёрный 100 г

Шаг 1

Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.

Шаг 2

Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.

Шаг 3

Взбить белки до устойчивой пены, не переставая взбивать, всыпать 1/2 часть сахара. Взбить до устойчивых пиков.

Шаг 4

Желтки взбить с оставшимся сахаром до образования пышной светлой массы.

Шаг 5

Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.

Шаг 6

Дальше мучную смесь.

Шаг 7

Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.

Шаг 8

В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

Шаг 9

Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

Шаг 10

Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

Шаг 11

Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

Шаг 12

Взбить масло комнатной температуры в пышную пену, не прерывая взбивания влить заварную массу.

Шаг 13

В завершении добавить какао порошок.

Шаг 14

Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх

торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем.

Шаг 15

Вставить нитку и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.

Шаг 16

Перемазать коржи кремом.

Шаг 17

Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.

Шаг 18

Готовим шоколадную глазурь. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.

Шаг 19

Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.



источник


Бабушкины бyлочки






Новороссия это не миф, а правда

В пятницу подъезжаю к гипермаркету...

В пятницу подъезжаю к гипермаркету, затариться пивком да креветками. Смотрю - свободное место есть, рядом с офигенным харлеем.Паркуюсь, выхожу из машины, начинаю рассматривать его, так как люблю мотоц...

Умер один из величайших современных российских историков доктор исторических наук Александр Пыжиков (моё)

Умер один из величайших современных российских историков доктор исторических наук Александр Пыжиков (моё)Тяжелейшая утратаУмер не просто историк, умер настоящий ученый, аналитик и труд...

Siemens "провалилась", России турбины больше не нужны
  • sam88
  • 17 сентября 03:08
  • В топе

Здравствуйте! Сейчас наверное все и забыли про скандал 2014 года связанный с немецкими турбинами. А сколько было сказано слов о российском промышленном секторе, сколько желчи полилось из уст "эксперто...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    ЖИЛИ-БЫЛИ...

    Английский лейтенант Ричард М. влюбился в ноги... Он зашёл в клуб на минутку. На столе как раз танцевала незнакомая ангел по имени Даша. Она была в чулках, пьяная, русская, из очень хорошей семьи. Дашу в Англию прислала мама. Мама верила, что чужбина убережёт дочь от раннего замужества. Насчёт англичан мама не волновалась, всё они козлы и не представляют опасности. Вы...
    674

    Рыжик

    Камни летели Рыжику вслед, с глухим стуком ударяясь о землю рядом. Кот ловко уворачивался, но преследователей было слишком много и вот уже один из камней попал ему в спину. Рыжик упал, но тут же вскочил и побежал снова. Только скорость уже была потеряна и град камней посыпался на бедного кота.Сначала у Рыжика были и дом, и вроде любившие его хозяева. Но, не сумев его ...
    382
    Михаил Дмитриев
    Сегодня 08:13

    Только одно фото

    Угадали со съёмок какого фильма это фотография из архива актрисы, сыгравшей в этом фильме свою первую роль в кино?. Не думаю, что сложно угадать. Ведь фильм - самая кассовая советская кинокартина за всю историю советского кино"Пираты ХХ века". Для детей 80-х - фильм легенда. Сейчас, конечно, смотрится это смешно и наивно. Но в те годы!!! Первый настоящи...
    360

    Запад раскусили? На сбитых "иранских" ракетах оказались западные маркировки/ В Ливии уничтожен ещё один украинский Ил-76.

    Обломки "иранских" ракет в Саудовской Аравии оказались подлогом. На фоне демонстрации саудовской стороной обломков беспилотников и крылатых ракет Quds-1, специалисты нашли ряд несостыковок, позволяющих утверждать, что атака в большей мере была инсценировкой, устроенной Соединёнными Штатами Америки.Первое, на что обратили своё снимание специалисты, являют...
    938

    Освободительный поход Красной Армии и панские подпевалы из «Мемориала»

    А почему правдорубы из "Мемориала" не хотят рассказать нам про польские лагеря смерти в Стшалкове и Щиперно, и про варварскую полонизацию, которую проводила Польша на землях, захваченных в 1921 году? 80 лет назад Красная Армия начала освободительный поход, который вернул порабощённым версальской Польшей украинцам и белорусам свободу и нормальную жизнь, б...
    278

    Монетка с Крымским мостом испугала «незалежных» русофобов – как чеснок вампиров

    Сотрудники меджлисовского телеканала «ATR» мешали работать и открыто провоцировали российских журналистов из Крыма в ходе конференции ОБСЕ по свободе слова в Варшаве.Об этом в эфире телеканала «Россия 1» рассказал журналист канала «Крым 24» Александр Макарь, передаёт корреспондент «ПолитНавигатора».Конфликт завязался, когда корреспондент «ATR» Олег Бори...
    2012

    О ПРИМИРЕНИИ С УКРАИНОЙ

    Взгляд из Донбасса Примирение? Очень часто звучит это слово после громкого обмена заключенными, когда на свободу вышли Олег Сенцов, Роман Сущенко, украинские моряки и другие — с одной стороны, а также Кирилл Вышинский, Владимир Цемах, Игорь Кимаковский и другие — со второй. Прямые переговоры между Владимиром Путиным и Владимиром Зеленским дали толчком дл...
    306

    ВАРШАВА ГОТОВИТ «ЭСКАДРОНЫ СМЕРТИ»

    Антироссийская истерия в Польше приобретает неадекватные формы Одним из важнейших аспектов подготовки к противостоянию ожидаемой Варшавой «российской агрессии» военное руководство Польши видит создание массовых партизанских отрядов. Германское издание Bild со ссылкой на заявление министра национальной обороны Польши Мариуша Блащака сообщает, что к 2024 г...
    279

    ВЯТРОВИЧ — НА ВЫХОД

    Главу УИНП лишили кормушки, а финансирование Института национальной памяти - увеличили Главного декоммунизатора Украины Владимира Вятровича отправили в утиль. Многолетний руководитель местного агитпропа — Украинского института национальной памяти (УИНП) пожаловался по этому поводу у себя на странице в Facebook. Решение об его отставке приняло правительст...
    260

    В пятницу подъезжаю к гипермаркету...

    В пятницу подъезжаю к гипермаркету, затариться пивком да креветками. Смотрю - свободное место есть, рядом с офигенным харлеем.Паркуюсь, выхожу из машины, начинаю рассматривать его, так как люблю мотоциклы такие. Рядом около машины копошится семья, укладывает покупки. Мама, Папа, и мальчуган, лет пяти.И тут появляется хозяин харлея.Классика - кожаные штаны, казаки, кож...
    16046

    "Москва слезам не верит" 40 лет спустя

    Три подруги из фильма "Москва слезам не верит". Катерина, Людмила и Антонина. Сыграли их, как вы все хорошо знаете, Вера Алентова, Ирина Муравьёва и Раиса Рязанова.Вот как выглядели фотопробы этих актрис © Мосфильм. Фотопробы для фильма "Москва слезам не верит", реж. В. Меньшов, 1979 годА вот кадры из фильмаМолодые из 1 серии ...
    2294

    18 сентября 1941 г. 78 лет назад в Красной армии введено понятие «гвардейская часть».

    Ставкой Верховного Главнокомандования Красной армии 18 сентября 1941 года было введено понятие «гвардейская часть». Это решение было принято через несколько дней после успешной ликвидации советскими войсками так называемого Ельнинского выступа во время Второй мировой войны. Ельнинская операция – армейская наступательная операция Красной армии, которая ст...
    739

    Секрет Сноудена: чем пользоваться для невозможности прослушки

    По мнению известного бывшего сотрудника американских спецслужб Эдварда Сноудена, WhatsApp и Telegram не дают никаких гарантий безопасности и анонимности в сети. Сноуден в беседе с французскими журналистами заявил, что они менее защищенные, чем мессенджеры Signal или Wire. Теоретически сегодня прослушать можно все. И дело не в шифровании сообщений, а в о...
    2761

    Почему американские F-35 не спасут польские ВВС/ Появление в Чёрном море американского военного корабля стало проблемой для ВМС США.

    На данный момент ВВС Польши представляют собой довольно унылое зрелище: с полсотни американских F-16, тридцать МиГ-29 (еще советских) и столько же Су-22. А если учесть, что только одна пятая из них находится в боевой готовности, то совсем грустно становится. Чтобы исправить ситуацию, а заодно и продемонстрировать заокеанскому начальству свою лояльность, в Варшаве...
    1842

    БОЙ АДМИРАЛА ШЕХТМАНА

    В красном камзоле с синими отворотами и обшлагами, в треуголке, заплетающейся морской походкой, в раздумьях бродил по капитанскому мостику линкора «Стапан Бандера», адмирал Павел Шехтман.Вот уже третьи сутки они не могли покинуть гавань гостеприимной Одессы. Изощрённый ум великого флотоводца, перебирал вновь и вновь все компоненты уравнения, пытаясь выя...
    1150

    Что не так с ударами хуситов по Саудовской Аравии...

    То, что на днях произошло в Саудовской Аравии, лучше всего понимается через две исторические аналогии – «полёт Матиаса Руста» и «поджог Рейхстага». Авиабаза Шейх Иса – «номер 1»В пользу обоих версий есть масса доводов. Обе версии – просто убийственны для американцев, и они могут выбрать то, что им больше нравится – быть глухими, слепыми и ...
    9387

    Федерация футбола Украины поддерживает нацистские приветствия львовских ультрас

    В ходе футбольного матча во Львове украинские болельщики своеобразно поддержали свою команду, скандируя на весь стадион неонацистские лозунги.Соответствующий видеоролик опубликовал в Facebook директор Украинского еврейского комитета Эдуард Долинский, передает корреспондент «ПолитНавигатора».На видео фанаты выкрикивают лозунги «Слава Украине – героям сла...
    770

    Простите меня, англичане (с)

    Теоретически, Дэвид Кэмерон должен присесть. Как минимум, за поддержку агрессивных действий Англии, как максимум - фактически, за развал Великобритании. Мы, конечно, еще будем поглядеть, как и чего там дальше будет с Брекзитом, но факт остается фактом - в попытке утереть нос континентальной Европе и запугать ее выходом Англии (которая даже ЕВРО не ввела) - дядечька си...
    788

    Украине не отвертеться от Союза с Белоруссией и Россией – историк

    В интеграционные планы России и Белоруссии нужно включать и Украину.Об этом в эфире радио «Комсомольская правда» заявил писатель, историк и публицист Николай Стариков, передает корреспондент «ПолитНавигатора».«Нет предела нашей интеграции. Надо интегрироваться так, чтобы потом нас не могли разинтегрировать.И еще – в эту интеграцию надо включить и Украин...
    506
    Михаил Дмитриев
    17 сентября 06:53

    Только одно фото

    Рассказывают, что после съёмок фильма "Самая обаятельная и привлекательная", Михаил Кокшенов перестал пить газированную воду - ему пришлось выпить около 20 стаканов воды, так как Куравлёв и Ширвиндт, решив подшутить, специально "проваливали" дубль за дублем. А как вы думаете, сколько цитрусов съел Михаил Кокшенов во время съёмки сцены "пытка апельсинами...
    1425
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика