Чего только не пробовал за свою жизнь. Самое необычное - пирожки с китовым мясом. А ещё были продукты, которых сейчас не сыщешь даже в специализированном магазине. Ушли в прошлое. Сегодня поговорим с вами о некоторых видах колбас.
Рыбная колбаса
Торговля колбасными изделиями в СССР.
Последний раз мы ели такую в 90-е. Отстояв очередь, чтобы отоварить талоны на гречку, я увидел в холодильнике сероватые батоны. Что ж, любая еда хороша, - подумал я. И принёс домой целую палку рыбной колбасы. Она продавалась свободно.
Оболочку заполняла плотная сероватая масса с розовыми вкраплениями. Позже я узнал, что это - кусочки красной рыбы. Чувствовалось, что присутствуют крахмал и соевый белок. Состав указан не был - просто «рыбный фарш». Съели. Ещё пару раз я покупал такой «деликатес». Потом, видимо, партия закончилась, а новую уже не делали.
На самом деле рыбную колбасу положено хранить не больше 48 часов. Даже подкопченную. Бабушка рассказывала, что этот продукт никогда особым спросом не пользовался, даже когда рыба была недорогой.
В продажу поступала «Осетровая», из рыб осетровых пород с кусочками кеты. На фарш шли некондиционные рыбины, а кета выполняла роль шпика. На разрезе такая колбаса была белая с розовыми вкраплениями. Добавляли пряности и крахмал, иногда муку.
«Лососевую» делали из красной рыбы и клали кусочки севрюги или осетра. Названия привлекательные. И вкус, наверное, отличался от той «Рыбной колбасы» неизвестного происхождения, что я купил в перестройку.
Гороховая колбаса
Об этом продукте я только слышал истории, сам не видел. Во время блокады Ленинграда со дна залива удалось поднять затонувший транспорт с продовольствием. Это было большой удачей. Мешки с намокшим горохом доставили в город.
К сожалению, очень мало сведений о том, как переработали горох, что добавляли, чтобы получилось подобие колбасного изделия. Готовый продукт в пергаментной оболочке отправили на фронт.
А ещё помню, как мы дразнили во дворе белобрысого Герку - Германа: «Немец-перец-колбаса гороховая!» Дразнили, пока от взрослых не получили взбучку. Герка же не виноват в том, что он - этнический немец.
А гороховая - действительно, делали такую, но она не прижилась. Это скорее пищевой концентрат, чем полноценная замена мясному продукту. Интересно, что из такой колбасы можно варить суп - в состав, кроме перемолотого гороха, входят жир, пряности, мука и кусочки сала.
Кровяная
Мне запрещали её есть: «Фу, прекрати, это же собаке купили!» Потом дедушка заступился: «Вы же гематоген детям даёте? А «Кровяная» - почти то же самое, только мужской вариант!» После этого я честно делил колбасу с Арчибальдом, и оба были довольны. Дешево и сердито.
Я помню цену - 50 копеек за килограмм. На разрезе она выглядела жутковато - как всегда выглядит натуральная кровь, сворачиваясь. И хоть сырьё очищают от фибрина, тёмные включения были.
Делали такой продукт из крови животных, которую собирали при забое. Добавляли мясной фарш, пряности, жир. «Кровяную» рекомендовали при дефиците железа в организме. Но отношение к ней было пренебрежительное: дёшево - значит, не очень-то и надо.
Я бы хотел, чтобы этот вид колбасы появился в продаже. Но, видимо, из-за своего неприглядного внешнего вида она не будет пользоваться популярностью. Да и приготовить качественный продукт в соответствии с технологией - дело непростое.
Я не согласен с тем, что колбаса была символом изобилия и сытости в Советском Союзе. Можно подумать, колбасой единой жив человек. Много было всего другого - замечательного и интересного, вкусного и полезного. И мы с вами обязательно вспомним об этом в следующий раз.
СОКРОВИЩА БАРАХОЛКИ.
Красные розы от ЛФЗ с золочением.
Перекрёсток в центре Москвы
Оценили 60 человек
106 кармы