Чем славен Татарстан.Татарская кухня в Казани: где есть чак-чак, кыстыбый и эчпочмаки.

0 287

Знакомство с местной кухней неотъемлемая часть любого путешествия. Оказаться в Казани и не попробовать знаменитые татарские треугольники — большое упущение. Автор «Мир, гамарджоба» Алина Хусаинова, которая знает о татарах и эчпочмаках не понаслышке, делится адресами лучших национальных заведений столицы Татарстана.

«Тубэтей»

Самый популярный национальный фастфуд. Палатки по всему городу, одна из них рядом с центральным вокзалом. Можно начать знакомство с татарской кухней сразу же, как вышли из поезда. Рекомендую взять эчпочмак (пирожок с мясом и картошкой) и куриный бульон. На стаканах стихи и цитаты татарских мыслителей. Выложить в Instagram фото с таким стаканом — это даже круче, чем фото стакана из какого-нибудь Starbucks в Москве. Недавно сеть «Тюбэтей» открыла ресторан возле Кремля, там обязательно нужно попробовать «эчпочмак фри» — гибрид татарских пирожков и картошки фри.

Кремлевская, 21, сайт

«Татарская усадьба»

Сюда нужно идти за аутентичной татарской атмосферой. Ресторан расположен в исторической части города, в старинной усадьбе. Здесь есть музей и каменная печь, в которой готовят часть блюд. Именно сюда приводят на обед правительственные делегации, деловых партнёров и прочих высоких гостей. А вот цены невысокие — азу по-татарски стоит 340 рублей, копченый гусь на закуску — 500 рублей.

Шигабутдина Марджани, 8, сайт

«Дом чая»

Старая добрая столовая на пешеходной улице Баумана. Первый этаж в формате столовой, на втором — кафе, будто прямиком из Советского союза. При этом всё чисто и аккуратно, а вкус и качество еды полностью перекрывают любые мелкие недостатки. Можно поесть полноценный обед с жареной курицей и шариками картофельного пюре. Также здесь пекут национальные пироги, такие как губадья. Идеальный вариант для бюджетных путешественников. Здесь любят бывать и сами казанцы, поэтому в кафе всегда многолюдно.

Баумана 64

Фото: Кыстыбый tatar-food

Кыстыбый tatar-food

Кафе открылось совсем недавно. Пока здесь можно съесть только кыстыбый (лепешка из пресного теста с картофельным пюре). Но таких больше нет нигде. Создатели следят за новинками в мире бургеров и повторяют это на кухнях своих заведений. Здесь приготовят кыстыбый с чёрной лепешкой и говяжьей котлетой. И красный — с острой лепешкой и куриными наггетсами. Самый большой кыстыйбый с мясом «Зур батыр» стоит 235 рублей.

Спартаковская, 23; Ямашева, 76, сайт

Фото: «Дом татарской кулинарии»

«Дом татарской кулинарии»

Один из самых старых и пафосных ресторанов национальной кухни в Казани. Красивый интерьер, который не меняется уже много лет. На втором этаже красивый балкон с видом на пешеходную улицу.

Местные жители этот ресторан не очень любят, он, скорее, для высоких гостей из других городов. Стоит попробовать манты из баранины и говядины, порция из 7 штук обойдётся в 600 рублей. Также стоит попробовать баранину по-булгарски за 790 рублей.

Баумана, 31/12, сайт

вяленый гусь

«Чирэм»

Ресторан удачно расположен на Кремлёвской набрежной. Все заведения в этом месте отличаются хорошим дизайном и вниманием к мелочам. «Чирэм» тоже планку держит. Из закусок стоит попробовать вяленого гуся. Удовольствие дорогое: за 100 граммов гусиного мяса придётся выложить 920 рублей. Но цена вполне оправдана: гуся сушат примерно полгода. Еще здесь готовят «пельмени для жениха», которые делаются обручальным кольцом. Невеста подаёт их своему мужу после обряда Никаха (мусульманская свадьба). Считается чем мельче получились пельмени тем больше девушка любит своего жениха. Порция достаточно мелких обойдется в 340 рублей. На десерт советуем попробовать талкыш кэлэве — одна из традиционных татарских сладостей сделанная из мёда, сливочного масла и муки. По вкусу она напоминает сахарную вату или халву.

Федосеевская, 1а, сайт

«Катык»

Снаружи абсолютно не примечательное здание в спальном районе города. Ничего национального в интерьере кафе нет, а официанты работают в белых перчатках. Стоит попробовать кролика по-татарски за 790 рублей. Также здесь готовят национальный напиток катык, который тоже стоит попробовать.

Проспект Амирхана, 31б, сайт

«Алан Аш»

Сеть кафе, где можно пообедать. По формату напоминает московские заведения «Братья Караваевы, но с татарским колоритом. Цены здесь невысокие. Стоит попробовать национальную выпечку — эчпочмаки, вак-бэлиши и перемячи.

Бутлерова, 43, сайт

«Биляр»

Слабое звено нашей подборки — весьма средняя сеть кафе. Однако сюда неплохо зайти на бизнес-ланч, а если уж зашли, то попробовать конину на сковородке за 330 рублей.

Вишневского, 15; Бутлерова, 31; Большая Красная; 68; Островского, 61, сайт

Татарская кухня разнообразна супами, мясными кушаньями и выпечкой. Она богата сладостями и закусками, рецепты которых передавались от поколения к поколению. Основным составляющим национальных блюд у татар является мясо разных сортов.

Татарская культура питания

Татарский народ хранит культурные и национальные традиции, придерживаясь их, несмотря на изменение внешних факторов воздействия. Их кухня создавалась под влиянием природных и социально-экономических условий.

Кроме этнических традиций, которые стали основанием развития татарской кухни, в нее внесли свои коррективы и соседние страны — их национальные блюда были переделаны на свой лад.

Сервировка стола

Сервировка стола у татар продумана до мелочей. Скатерть стелиться белоснежная и выглаженная, символизируя чистоту. Напротив каждого стула ставится большая тарелка, а в нее – закусочная. Слева от тарелки кладется вилка, справа – нож. Бокалы ставят в правом верхнем углу тарелок.

По столу размещаются корзинки с хлебом и закуски на таком расстоянии, чтобы каждый смог дотянуться.

В тарелках с закусками обязательно должна быть ложка или лопатка, чтобы гости смогли сами положить ее себе на тарелку. После того, как стол будет накрыт, ее прикрывают специальной скатертью и не снимают до прихода гостей.

Посуда

После основной трапезы наступает время чаепития. Всю еду со стола убирают и накрывают стол разноцветной скатертью.

Чаепитие для татар – целый ритуал, который имеет свои особенности. Обязательно наличие на столе варенья, повидла, меда. Их подают в специальных вазах, похожих на пиалы.

Конфеты кладутся в более глубокую вазу с красивыми краями. Чай наливают в определенные чашки из-под чайного сервиза и подают с блюдцами.

Если компания небольшая, напиток приносят в чайнике и разливают при гостях. Для большой компании ставится самовар, который украшает стол и придает праздность.

Традиции застольного этикета

Гостей рассаживают определенным образом. Принимающий гостей хозяин дома, который именуется старшим, усаживается во главе стола и руководит застольем, не позволяя скучать гостям и контролируя порядок тостов. Ему полагается помощник, который убирает со стола и разливает выпивку. Этот человек должен быть мужского пола и иметь небольшой возраст.

Гости могут обращаться к нему, если надо что-то принести или унести со стола. Старший гость усаживается на почетное место справа от хозяина.

Список национальных татарских блюд

Национальные блюда татарской кухни чаще делаются из мяса, которое сушится, коптиться, вариться или жариться. Выпечка татарской кухни разнообразна и бывает как соленой, так и сладкой. Каждое кушанье имеет свою историю и обычаи, которые подразумевают его приготовление.

Татарское чаепитие

Считается, что чай в Поволжье привезли еще монголы, когда завоевывали Великую Булгарию, в XIII веке, но по-настоящему этот напиток закрепился в XVII веке, когда Российская империя наладила торговые связи с Китаем. В начале XVIII века чай в России можно было купить только в Москве, Петер­бурге и Казани.

В XIX веке в Казани было уже пять крупных чайных домов и 27 лавок, где продавали спрессованные плитки из Китая. И если в XVII веке чай был очень дорог и пили его только в зажиточных семьях, а простые люди употреб­ляли его как лекарство или по празд­никам, то к XIX веку чаепитие прочно вошло в татарский быт, а самовар стал едва ли не главным предметом в доме. Этно­граф Николай Воробьев писал о том, что если семья продает или закла­дывает самовар, то это значит, что она дошла до полной нищеты и готова лишиться самого дорогого.

Продукты, которые используются в татарской кухне, экологически чистые, созданные в домашних условиях.

Татарские горячие блюда

Вторые блюда татар не обходятся без мяса.

Горячие блюда

Основными в татарской кухне считаются следующие блюда:

Бешбармак переводится как «пять пальцев».

Блюдо появилось давным-давно, во времена употребления еды руками без столовых приборов. При поедании бешбармака использовали все пальцы рук, за счет чего оно получило свое наименование. Блюдо состоит из вареных кусочков мяса и пресного теста (оно тоже варится в бульоне). Подается с нарезанной зеленью, луком и обильно посыпается перцем.

Бульон ставится отдельно.

Токмач — суп из куриного бульона. В его состав входит мясо курицы с картошкой и лапшой. При подаче горячий суп обильно посыпают зеленью и (по желанию) заправляют сметаной.

Азу по-татарски – сочетание мяса с овощами.

От обычного рагу блюдо отличается наличием множества специй, которые делают его острым и насыщают ароматом. Иногда в него добавляются соленные или маринованные огурцы. Его можно готовить из любого сорта мяса:

свинины;

говядины;

баранины;

конины;

крольчатины;

куриного;

индюшачьего.

Катлама — манты, сделанные по-татарски. Они отличаются своей начинкой – фарш разбавляется картошкой, мукой, яйцами и луком. При подаче их обильно поливают топленным сливочным маслом и кушают руками.

Татарская выпечка

Список популярной выпечки кухни татар:

Эчпочмак – пирожки по-татарски формой треугольника. Его название переводится как «цифра 3», поэтому выпечка имеет три угла. Выпекается эчпочмак в духовом шкафу и подается с бульоном.

Список закусок, без которых не обходится ни одно торжество:

Кызылык – колбаса, приготовленная из конины.

Калжа – мясной рулет, для приготовления которого можно использовать любой сорт мяса. Традиционная калжа делается из баранины. Ее посыпают специями, поливают уксус, сворачивают и жарят в масле. Охлажденную калжу разрезают на части перед подачей.

Вырезка по-татарски обжаривается на жире животного, затем тушится с нарезанным луком и натертой морковью. Готовую вырезку подают с вареной картошкой, щедро посыпав зеленью.

Татарские сладости

Татарские сладости играют важную роль на праздниках. Их готовят женщины, собираясь накануне и в большом количестве.

Одна из популярных татарских сладостей — чак-чак

Популярные сладости татарской кухни:

Чак-чак – сладкое угощение из жаренного теста, политое медовым сиропом.

Его украшают:

орехами;

изюмом;

леденцами;

тертым шоколадом.

Губадия – сладкий пирог, начинка которого состоит из разных слоев. Обязательным слоем должен быть вареный рис, остальные выбираются по желанию.

Обычно его начиняют:

кортом;

изюмом;

черносливом;

вареными яйцами.

Эта сладость – обязательное угощение свадебного стола, слои которого определяли количество ночей, которые жених может оставаться в доме невесты. Принято делать нечетное количество слоев.

Сметанник – пирог на основе дрожжевого теста со сметаной, взбитыми яйцами и сахаром. Он получается настолько нежным и тающим во рту, что очень быстро заканчивается.

Талкыш келяве готовят из меда в форме пирамидки. Они однородные, белого цвета и имеют нежный вкус, который тает во рту.

Коймак – татарский вид оладий, которые можно делать из разных сортов муки:

пшеничной;

гречневой;

овсяной;

гороховой;

просяной.

-----------------------------------------

https://www.youtube.com/watch?v=mHFs5V_pqhw

ТАТАРСТАН - НЕ РОССИЯ

-----------------------------------

https://www.youtube.com/watch?v=CUqkaWGTnX0

Умырзая (Подснежник)

Пётр Толстой: нам плевать на Макрона. Убьём…

Французы в шоке, таким жёстким журналисты его ещё не видели. Впрочем, им не привыкать, в том числе и к реакции своих зрителей. Из раза в раз приглашать в эфир ведущего канала BFMTV и бр...

Почему Собчак пропала с радаров
  • pretty
  • Вчера 08:29
  • В топе

КВАДРАТУРА   КРУГАЛистаю ленту новостей и думаю: «Чего-то не хватает, что-то в стране изменилось. А что?». И вдруг понял: нет Собчак. Пропала. Еще буквально пару месяцев назад ее фамилия обя...

Шчо вы к нам прысталы?!

- Какие мы вам братьтя, хто вам это сказал?! Мы сами по себе! А вы лизеты й лизэтэ. Вы понимаете, шо мы не хотымо з вамы жыты?! Мы хотим отдильно, без вас, сами по себе!- Понимаем. И по...