«Да сами вы белая смерть!»

Диетологи — люди склочные. Они постоянно спорят о том, полезно или вредно мясо, овощи, рыба, яйца, сливочное масло — словом, никак не могут договориться что мы должны есть и в каких количествах. Но всех их примиряет соль.
И диетологи, и врачи в один голос утверждают, что соль вредна. 

Мы используем соль как консервант, занимаясь засолкой овощей, рыбы, грибов, сала или завяливая мяса. Пытаясь поразить всех своими кулинарные талантами, выставив гостям грибочки, засоленные по собственному рецепту.

Человек впервые начал использовать морскую или каменную соль для консервации продуктов, когда научился добывать больше еды и стал заготавливать её впрок. С палеолита и до изобретения холодильников соль была одним из немногих способов сохранить избыток мяса и рыбы. 

При этом соляные месторождения были далеко не везде. А значит, и стоила соль очень дорого.

Минутка занимательной лингвистики: в английском языке есть слово salary, которое означает «жалованье». Оно перекочевало из латинского: salarium выплачивали римским легионерам, и произошло это название от слова sal («соль»).

Правда, вопреки распространённому заблуждению, легионерам не выплачивали жалование солью. Словом salarium называли регулярные денежные выплаты подразделениям римской армии за службу «в условиях мирного времени» по охране дороги, тянувшейся от соляных шахт до Рима (Via Salarium).

Во времена покорения Америки цены на килограмм соли и килограмм говядины были сравнимыми. Рост пошлин и розничных цен на соль вызывал соляные бунты по всему миру в Средние века и в Новое время: в Америке, во Франции, в Англии, в России и даже в Китае.

Можем ли мы обойтись без соли -

сейчас, когда для сохранения продуктов в нашем распоряжении есть холодильники, вакуумная упаковка и консерванты, которых нужно меньше, чем соли, и которые не меняют вкус продукта? 

Права ли была героиня Людмилы Гурченко со словами «Соль — это белая смерть»? 

Ионы натрия, которые организм получает вместе с солью, незаменимы для обмена веществ. Они способствуют сокращению мышц, нормализуют водный баланс и активируют работу множества ферментов. При недостатке ионов натрия в плазме крови у человека развивается гипонатриемия.

Впасть в это состояние можно при неправильном режиме питья. Оно может развиться и из-за интенсивного потоотделения без питья, и наоборот — при слишком питье. 

Вы можете умереть, выпив слишком много обычной воды!

Гипонатриемия стала причиной смерти 28-летней Дженнифер Стрейндж, которая в 2007 году приняла участие в конкурсе на максимальное количество воды, выпитой без похода в туалет. Выпитые в течение нескольких часов 7.5 литров воды оказались смертельными.

Правда, большинству из нас всё же угрожает не гипонатриемия, а наоборот — чрезмерное потребление натрия.

В среднем человеку нужно не более двух граммов натрия в день (это примерно 5 граммов пищевой соли). За год нормальной дозой пищевой соли для человека будет 1.85 кг. То есть, пуд соли (16 кг) на двоих вы в нормальном режиме будете есть примерно 4–5 лет. А вот пересаливать, чтобы съесть тот самый пуд соли быстрее, не стоит.

Избыточное употребление пищевой соли 

— один из главных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ионы натрия, такие важные для нашего обмена веществ, в больших дозах приводят повышают артериальное давление и могут вызвать атеросклероз сосудов.

Соль есть и в обычных продуктах питания
- в 100 граммах молока ее 0.1 грамма,
- в 100 граммах хлеба — 0.4 грамма.
Представьте теперь, сколько ее в сырах, колбасах и майонезах.
Все это значит, что суточную норму ионов натрия можно получать, практически не досаливая пищу.
Привычка солить блюдо, еще не попробовав его на вкус, не очень полезна для здоровья.

Тянет на солененькое?

Для тех, кто не хочет отказываться от соленых продуктов даже несмотря на риск для своего здоровья, существует пищевая соль с пониженным содержанием натрия. Можете смеяться сколько хотите, вспоминать кофе без кофеина, безалкогольное пиво и резиновых женщин — но такая соль действительно есть!

Хлорид натрия «разбавляют» хлоридом калия, понижая содержание натрия на целую треть, практически не меняя вкус. 

Правда, если у вас повышенное артериальное давление или другие проблемы сердечно-сосудистой системы, стоит не только перейти на соль с пониженным содержанием калия, а обследоваться и выполнять указания врачей.

А вот в йодированной соли натрия столько же, сколько и в обычной, зато для борьбы с дефицитом иода она очень хорошо подходит.

Добыча розовой соли в Крыму

Лагуны с соленой водой в озере Сасык-Сиваш недалеко от города Евпатория в Крыму являются источником редких ресурсов: розовой соли. 

Минерал окрашен крошечными водорослями, которые производят пигмент бета-каротин.

 Каждую осень сезонные рабочие собирают тысячи тонн розовой соли для переработки и экспорта.

Сегодня соль — один из самых дешевых и незаметных продуктов на нашем столе

Но что будет, если солонка на вашей кухне вдруг окажется пустой?

Вспомним средневековые сказки и шекспировского «Короля Лира»: чтобы понять метафору «нужен, как соль», достаточно просто забыть за ней сходить.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. уже опубликовав, я вдруг подумал может зря я это сделал? А вдруг прочитают и решат поднять цену на соль?
Что тогда - снова солевые бунты?!