• РЕГИСТРАЦИЯ

Мудрый Таймень -царь рыба! Где поймать, как приготовить

Сергей Александрович Бабичев
Добро пожаловать в мой виртуальный мир грёз, воспоминаний, новостей
10 июня 00:10 54 2957

Таймень среди лососевых считается гигантом и долгожителем, так как его век длится более 30 лет, а вес достигает до 100 (ста) кг.

В Сибирской реке Лене мне доводилось вытаскивать из трёхстенной сети тайменя в 32 кг. а ловить на спиннинг от 3-х до 5-ти кг. Вытащить такого гиганта считалось большой удачей, ведь в то время у меня, как и всей команды были обыкновенные бамбуковые спиннинги с катушкой - трещоткой и леской нулёвкой, которая постоянно путалась  и превращалась в "бороду". К тому же леска была хоть и толстой, но не прочной часто таймень или  щука могли её порвать без особого труда у неопытного спиннингиста.

Низовья р. Лены 32 щуки за час рыбалки:

Фото со щуками я выставил, что бы показать спиннинги в наших руках. Я стою справа, мне 17 лет. Спиннинг - полтора метра бамбук и трещётка и блесна из алюминиевой ложки...

Река Лена – одна из самых крупных рек. По своей длине (4400 км) она занимает десятое место в мире, по полноводности – восьмое. В ней водится большое разнообразие рыбы, благодаря чему рыбалка на реке Лена – сплошное удовольствие, и поэтому она – излюбленное место рыболовов.

Таймень крупный хищник, предпочитает жить в холодных водах. В 1944 году в Енисее был пойман таймень весом в 56 килограмм, а его возраст был, как удалось точно установить, - 55 лет. Для рыб это очень долго.

В 1943 году на реке Котуе, это река в Красноярском крае России, в сеть был пойман гигантский таймень длиной 210 сантиметров и весом в 105 килограмм!

В 1962 г. в Эвенкии, это в Восточной Сибири, местными охотниками был застрелен таймень, вес которого составил около одного центнера и длиной тела больше 2 метров.

В 1945 году, зимой, на речке Амур, уже на крючок был пойман таймень весом в 80 килограмм.

Также попадались крупные таймени, есть упоминания о поимке особей в 60-70 кг.23 марта.

Интересно, что во время нереста таймень меняет свою серебристую "кольчугу" на медно-красный окрас. После метания чешуя за несколько дней приобретает обычный цвет. 

Особенно много этой рыбы в Монголии. Это связано с тем, что монголы верят, будто таймень приносит несчастья, поэтому местные жители его вообще не ловят, позволяя беспрепятственно размножаться. 

Таймень -  "хозяин северных рек" Питается в основном мелкой рыбешкой: хариусом, сигой, окунем, пескарем, плотвой и прочей мелочью. Не брезгует и лягушками, может схватить плывущую по воде крысу или белку, даже мелкую собаку. Часто охотится на уток и гусей.

Таймень - достаточно крупная и сильная рыба. Взрослая особь может легко ударом хвоста вышибить рыбака из лодки. Такая опасность придает охоте интерес и остроту. Обычно при рыбалки с лодки напарник стрелял крупного тайменя из ружья.

 Сейчас эта рыба занесена в Красную книгу России и охраняется законом. Промысел строжайше контролируется. Ловля проводится исключительно по специальным лицензиям, причем разрешается вылавливать только мелкую рыбу весом до 5-6 кг. 

Крупного, особенно трофейного, тайменя рыбаки обязаны выпускать, поскольку взрослые особи нерестятся особенно обильно, что способствует восстановлению популяции.

Почему так ценится таймень? Семейство рыб лососевых можно назвать элитным. Все его представители имеют вкусное нежное мясо, ценную икру и лечебный жир. Его красноватое нежное мясо не только очень вкусное, но и содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Особенную ценность имеют Омега-3-кислоты, которые понижают уровень вредного холестерина в крови, защищают клеточные мембраны от повреждений, возвращают организму молодость и красоту. 

Рыба содержит большое количество полноценных белков, которые легко усваиваются организмом.

кулинарные советы по приготовлению тайменя: 

- Лучше не использовать рыбу во время нереста, потому что в этот период она расходует много жира, отчего мясо становится суше, более жестким и теряет вкус. 

- Молодняк не такой вкусный, как зрелая более крупная рыба, успевшая подкопить жира. 

-Очень старый таймень тоже не понравится гурманам: его мясо приобретает специфический привкус. 

-Самая вкусная рыба - та, что выловлена в сентябре-октябре. За лето она уже успела накопить достаточно жира, который еще не расходуется на зимовку, поэтому мясо особенно жирное и нежное. 

-По своим вкусовым качествам и химическому составу мясо самок ничем не отличается от мяса самцов.  

Таймень - рыба, из которой можно приготовить много вкусных блюд. 

- Во-первых, ее можно просто засолить, а потом использовать в чистом виде или для приготовления салатов и холодных закусок. Слабосоленый таймень сохраняет практически все полезные вещества, которые теряются при термической обработке. 

- Во-вторых, очень вкусной получается отварная рыба. Для приготовления порционные куски опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют лук, морковь и самые простые приправы (лавровый лист, черный перец горошком, корень и зелень петрушки) и варят на слабом огне 25-30 минут. 

Повара советуют отварного тайменя подавать отдельно с гарниром из вареного картофеля или с жареными грибами, а на рыбном бульоне сварить вкусный суп, добавив семгу, кумжу, стерлядь, лосося, сома, немного крупы и картофель. 

Запеченный на углях таймень, просто объедение. Как готовить это блюдо? 

- Крупные куски солят и перчат, укладывают на решетку и периодически поливают сливочным маслом. Подают со свежими овощами. 

Можно запечь рыбу в духовке в форме, закоптить. Очень вкусными получаются потрошки, зажаренные до хрустящей корочки.  Рецепты блюд из него просты и незамысловаты. 

"Хрустальный" бульон 

Это фирменное блюдо сибиряков, которое готовится из головы и плавников тайменя. Их варят на сильном огне минут 15-20. Отвар остужают и процеживают. Потом осветляют до прозрачности сырым яичным белком. В "хрустальный" бульон добавляют укроп, кинзу, острый перец. Его пьют из кружек, заедая сухарями. 

- Копченый таймень считается деликатесом. Можно коптить его даже без специальных приспособлений. Коптят обычно уже соленый таймень, но можно закоптить и свежий, а потом солить, перчить и есть – как кому нравится. Нетолстые кусочки филе прикрепляют к деревянной дощечке – можно к разделочной, и располагают вблизи костра – дым должен окутывать рыбу полностью. В костер хорошо добавлять ветки можжевельника. Через час с небольшим рыба будет готова.

Использование в диетическом питании 

Рыбий жир тайменя богат Омега-3-кислотами, он полезнее любого растительного масла, поэтому врачи рекомендуют использовать его в диетическом питании. Жир не имеет неприятного специфического запаха, что позволяет заправлять им вторые блюда, в том числе картофельное пюре, каши, макароны. 

Таймень - менее жирная рыба, чем, например, семга или лосось. Его калорийность очень низкая - всего 90 ккал в 100 г. Поэтому диетологи советуют именно эту рыбу использовать как альтернативу мясу при похудении. 






Добро пожаловать в мой виртуальный мир грёз, воспоминаний, новостей

Донбасс всё ближе

Свершилось! Своим решением о внесении изменений в Указ президента №187 «Об отдельных категориях иностранных граждан и лиц без гражданства, имеющих право на получение гражданство РФ в уп...

Как Путин слил Российский алюминий

Новости, конечно, уже с неделю, но я всё же не могу не позлорадствовать. Ну не могу! Товарищ Иван Данилов уже оттоптался по ситуации, а чем я хуже? Большинство, конечно, помнит многочисленны...

Грустная история россиянина, купившего дом в Европе
  • fanC
  • Вчера 00:21
  • В топе

Уехал человек из России в Испанию. В поисках доброго и светлого. Живет там уже 3 года. Понемногу рассказывает о своем новом житье-бытье. Недавно купил дом. И вот тут он узнал, что такое настоящая бюро...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Казанская икона Божией Матери - отмечается 21 июля

    Народное название дня «Зажинки» связано с началом последних земледельческих работ и началом жатвы. Праздник Казанская летняя (Прокопьев день) отмечается 21 июля 2019 года. Церковь этого числа вспоминает явление иконы Пресвятой Богородицы в городе Казани, чтит память мученика Прокопия (Неания) Кесарийского и праведного Прокопия, Устюжского чудотворца.  ...
    82

    Для кого я пишу стихи?! (18+)

    Пока дети на каникулах отдыхают с любимыми и любящими родителями на морях и в турпоходах, поговорим по взрослому о том как, что и для чего или для кого мы пишем свои стихи и прозу. Откуда черпаем своё вдохновение и вообще - зачем нам это нужно?! На моём титульном листе, на известном сайте "Стихи.ру" где хранятся некоторые мои произведения, так как там пр...
    199

    Нужна ли Цензура на КОНТЕ?!

    Я не реагирую на манипуляции хозяина сайта, ему виднее что делать со своим детищем и как на его взгляд улучшить работу! К тому же я уже писал, что меня на данном этапе развитие КОНТа вполне устраивает. ...А вот останусь ли я на КОНТе с введением цензуры? Покажет время! Введение цензуры, тем более автоматической, а иначе это ...
    199

    Родилась семья! - Но почему так щемит сердце?

    ИСПОВЕДЬ ОТЦА ВЫДАВШЕГО ДОЧЬ ЗАМУЖ!  07.07.2019 года – Сколько же на сегодняшний день сошлось событий? Даже трудно подсчитать.- Воскресенье.- Иван Купало.- День поцелуев.- День Морского и Речного флота.- Канун дня семьи… Но всё это меркнет по сравнению с самым основным событием, этого самого длинного, трудного и хмурого дня в моей жизни, из-за ...
    1502

    Отгуляли день рыбака! Поговорим о самом грязном продукте питания - о "РЫБЕ"

    В наше время, всеобщего и повсеместного изобилия, когда полки супермаркетов буквально ломятся от продуктов, а магазины растут, как грибы, вытесняя жильцов с первых этажей, мы всё чаще стали задумываться: "Чем нас травят и действительно ли это продукты питания"? Мы вдруг узнаём, о том что абсолютно вся рыба заражена паразитами и в прошлые времена ей не кормили даже жив...
    2252

    ВИТИМ - "Угрюм река". ВИТИМ - село "Разбой"... (продолжение - угрозы и оскорбления от якутских чиновников)

    (Начало здесь: https://cont.ws/@vitimbabi4ev/1366034 ) Творческая командировка в Витим 2005 год ул ЛенинаВот уж не предполагал, что какой-то глухой Якутский посёлок, расположенный в живописнейшем месте, где сливаются воедино две огромные судоходные реки Витим и Лена и далее уже в едином русле несут свои необузданные воды полные энергии и рыбы в...
    1323

    "Кодекс Бесчестия" - фильм для тех у кого короткая память! Забыли, куда вас вел ЦК КПСС?

    Город Цюрих, год: 1993. В отделение советского банка, через который идет перекачка денег КПСС, едет ревизор. Действие фильма происходит в последние годы существования СССР. Молодой начинающий сотрудник Госбанка Сергей Ребров вовсю старается угодить своему начальнику, всемогущему директору Тихону Степановичу по прозвищу «Мастодонт», и не понимает, почему все спраш...
    3409

    Чем опасен ХЛЕБ в России - советы от деда Сергия...

    Сегодня мы не будем выпекать, просто поговорим о хлебе насущном! Считают, что хлеб производимый в России несет опасность для здоровья людей.Почему в России опасно есть хлеб нам расскажет Людмила Фионова доктор физико-математических наук смотрите видео: А я начну свой рассказ: Начнём с оберегов:Хлеб-сольХлеб-соль не тол...
    4323

    ГОРДОСТЬ РОССИИ - богатые чиновники! Или вымирающее население?

    Если в СССР самым популярным лозунгом был "СЛАВА КПСС" (где Слава, это не мужское имя и вообще не человек), то в современной России это "СЛАВА ЧИНОВНИКАМ МИЛЛИАРДЕРАМ" , что в принципе одно и то же. Наш гордый народ, закалённый в боях революций, переворотов и великих войн никогда не жил богато, но в минуты крайней опасности для страны всегда сплачивался ...
    1497

    "ЖИВАЯ" и "МЁРТВАЯ" вода

    Однажды к человеку во сне пришел Ангел и сказал, что в эту ночь вся вода на Земле станет отравленной, и каждый, кто выпьет ее, сойдет с ума. Ангел советовал набрать побольше чистой воды и пить только ее, пока вода не очистится... Проснувшись, человек выскочил из дома и попытался предупредить всех кого мог о наступившей беде. Но люди не поверили ему. Они ...
    2397

    Торжества в честь 45-летия БАМа или о том, как СМИ искажают историю

    С приходом в каждый дом интернета, наши горизонты познаний расширились до планетарного масштаба. У нас теперь каждый второй блогер "дипломат" и "эксперт по международному положению". Каждый первый "специалист" по Украине, Сирии, Китаю, "пиндосам", англосаксам и прочему "забугорью". Беда лишь в том, что ни дураков, ни плохих дорог у нас в России так и не убавилось, мал...
    2150

    И снова мой любимый, всеми обожаемый - "РЫБНЫЙ ПИРОГ"

    А не испечь ли нам рыбный пирог подумал я и в тот же миг раздался звонок домофона!На пороге стояли мои бывшие курсанты, а нане офицеры элитных подразделений со счастливыми улыбками на лицах. Двумя рукам один из них держал свежую горбушу.- Мы вот тут с ребятами вспомнили, что у вас сегодня День Рождения и решили сходить на рыбалку. Вы уж не сердитесь крупнее не было.&n...
    1352

    Химики + Лирики,= Олигархи - Нытики?!

    В нашей молодости был вечный спор ХИМИКОВ и ЛИРИКОВ!  Если вторые утверждали, что красоты и любовь спасёт мир, то первые доказывали, что будущее именно за ними. Они были уверены в том, что и красота и любовь, это химические процессы в организме и только правильно подобранные антидепрессанты приведут человека к счастью!Им конечно же вторили ФИЗИКИ и ...
    1095

    Обретаем свой "СЛОГ" и "ПИСАТЕЛЬСКИЙ СТИЛЬ"

    «Нет никакого смысла писать то, что уже было написано до тебя — если ты не можешь сделать это лучше. Писатель в нынешнее время должен написать либо что-то абсолютно уникальное, либо побороть мертвых классиков — то есть написать книгу на ту же самую тему, но гораздо лучше. Единственный способ добиться успеха в этом деле — это соревноваться с мертвецами».    &...
    1851

    1 июля - ДЕНЬ ВЕТЕРАНОВ БОЕВЫХ ДЕЙСТВИЙ

    1 июля в России отмечается памятная дата – День ветеранов боевых действий.Это день памяти всех, кто воевал за Россию, не важно – в каких войнах и вооружённых конфликтах, выполняя свой долг по защите Родины. Как дань уважения им – ветеранам, которые живут рядом с нами, и памяти тех, кого уже нет в живых.Осенняя бессонница ветеранаСергей Александрович Баб...
    1673

    Выращиваем огурцы на балконе - своими руками (фоторепортаж от деда Сергия)

    К сожалению или к счастью рабами так и не обзавёлся поэтому всё приходится делать самому. К тому же деревенский дом мой, как и всю деревню полностью разрушили и разграбили, а после поползли слухи, что по нашим землям пойдёт новы "Шёлковый Путь" вот видимо потому и уничтожили деревню, что бы компенсацию людям не выплачивать. Сначала обрезали...
    1334

    А вы любите картофельные драники - следите за руками!

    Любите картошку? А ведь когда-то она заменила "пареную репу" и вытеснила её с нашего стола и поэтому вам обязательно нужно знать как приготовить вкусные картофельные драники.  Картофель содержит углеводы, поэтому не злоупотребляйте драниками какими бы они вкусными не оказались, следует употреблять их в умеренном количестве. Хотя удержаться от такой ...
    1469

    "Случай на почте" или "солнечный удар"

    С трудом поднявшись с кушетки, на которой врач скорой помощи только что делал ему уколы, дед Семён опираясь на свою трость, без которой уже два года не мог передвигаться, подошёл к звонящему телефону.Ему уже несколько раз звонили с почты и требовали забрать бандероль пришедшую из Москвы две недели назад.- Если вы сегодня же не заберёте свою посылку, то мы отправи...
    2122

    ВИТИМ - "Угрюм река"; Село Разбой; Мой литературный псевдоним...

    Нумерология знает силу этих пяти букв, собранных в одно слово - ВИТИМ!  Сила эта, разве что сравнима со словом "Сталин". Великая мощь русского языка всегда была залогом успешных побед в деле географических открытий, освоения Крайнего Севера и ратных подвигов. Это сейчас стало модным говорить о якутском этносе, о шаманах, ежегодно справлять праз...
    3188

    Мы удивляемся, что иностранцы считают наш язык сложным...

    ...Перед нами стол. На столе стакан и вилка. Что они делают? Стакан стоит, а вилка лежит. Если мы воткнем вилку в столешницу, вилка будет стоять. То есть, стоят вертикальные предметы, а лежат горизонтальные. Добавляем на стол тарелку и сковороду. Они горизонтальные, но на столе стоят. Теперь положим тарелку в сковородку. Там она лежит, а ведь на столе стояла! Может бы...
    2542
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика