Окрошку охотно едят русские, украинцы, белорусы. А вот в других странах она не пользуется такой популярностью.
Исторические традиции: нужда заставила?
Само название «окрошка» происходит от глагола «крошить» – «мелко нарезать». Фактически она представляет собой салат, залитый квасом или другой заправкой.
Не исключено, что прообразом окрошки явилась редька с квасом – тоже когда-то очень популярное на Руси кушанье. Для его приготовления брались 2-3 небольшие черные редьки натёртые на крупной тёрке и головка лука, мелко резали, солили по вкусу, а затем заливали кислым хлебным квасом.
Со временем рецептура становилась все более произвольной, а количество ингредиентов увеличивалось, так что получалось уже совсем другое блюдо…
Есть версия о том, что окрошку придумали волжские бурлаки
Им выдавали в качестве рабочего «пайка» квас с воблой. Поскольку у многих были проблемы с зубами, они размачивали рыбу в квасе, а чтобы было гуще и сытнее, добавляли сезонные овощи, например, картошку или редис. Идея понравилась и крестьянам, которые стали класть в блюдо остатки овощей со стола.
Мясную окрошку, конечно, могли позволить себе только наиболее зажиточные и состоятельные.
Остальные клали либо одни овощи, либо заменяли мясо рыбой или грибами. Бедняки иногда ели окрошку и за завтраком, и за обедом, и за ужином. Блюдо было не только сытным, но и полезным для организма: ведь туда входили одновременно и витамины (овощи), и углеводы (например, картофель), и белки (грибы или мясо).
В начале XIX столетия окрошка считалась не первым блюдом, а закуской
Повара в богатых домах готовили ее из жареного мяса, сырого лука, огурцов, квашеных или соленых слив, добавляли огуречный рассол, немного уксуса. Все это настаивалось, затем разводилось квасом и подавалось на стол хозяевам.
В наше время для приготовления окрошки берутся в первую очередь различные овощи, которые взаимодополняют друг друга.
Например, картофель, огурцы, морковь, помидоры. К ним добавляют укроп, петрушку или другие травы, кусочки колбасы или мяса, нарезанное сваренное вкрутую яйцо, и заливают заправкой. Кстати, вместо кваса существует еще масса вариантов: кислый ягодный отвар, холодный бульон, сметана, майонез, кефир, сыворотка, йогурт и даже минеральная вода!
Что обычно добавляют в окрошку:
• огурцы;
• редис, редьку;
• всевозможную зелень;
• варёный картофель;
• варёные в крутую яйца;
• мясо, птицу или колбасу.
Особый вкус холодному супу дает кислота, которая должна содержаться в квасе. Но иногда блюдо получается пресным. В таком случае добавляют лимон, уксус. Можно покрошить и растереть листики щавеля.
Заправляют окрошку сметаной, которую можно добавлять сразу в кастрюлю либо порционно в тарелки. Часто в русские окрошки добавляют перец, горчицу, хрен. Острые супы с кислинкой имеют приятный вкус.
Иностранцы об окрошке, конечно, всегда знали, но это русское национальное блюдо за рубежом так и не прижилось. Хотя во многих странах есть похожие блюда, например, холодные летние супы из овощей и трав.
Иностранцы привыкли, что салат - это салат, а суп - это суп. Окрошка же имеет, с одной стороны, все признаки салата, но при этом заливается чем-то жидким и подается в мисках, как суп.
Рецепт 1: Русская окрошка на хлебном квасе
Для приготовления русской окрошки используется настоящий квас, да не простой. Напиток готовят на ржаных сухарях, дают побродить с изюмом и выдерживают в холодном погребе. Если нет такого кваса, то используем любой другой.
Ингредиенты:
• 0,7 литра кваса;
• 3 яйца;
• 2 огурца;
• лука 1 маленький пучок;
• 0,25 кг вареной колбасы;
• сметана по вкусу и горчица;
• немного укропа.
Приготовление
1. Отвариваем вкрутую яйца. Даем остыть, затем освобождаем от скорлупы и мелко рубим.
2. Добавляем к яйцам огурчики, колбаску, зелень. Все нарезаем небольшими кубиками.
3. Солим, перемешиваем.
4. Раскладываем получившийся салат по тарелочкам.
5. Заливаем квасом, размешиваем. Напиток нужно хорошо охладить, он должен быть ледяной.
6. В сметану добавляем острую горчицу. Количество подбираем на свой вкус.
7. Сверху кладем 1-2 ложки сметаны и сразу отправляем на стол.
Рецепт 2: Русская окрошка на говяжьем бульоне
Вариант сытной русской окрошки, которая готовится на мясном бульоне. Суп получается насыщенный, приятный на вкус. Чтобы бульон не получился жирным, лучше использовать говядину. Мясо тоже пойдет в суп.
Ингредиенты:
• 0,4 кг говядины;
• 5-6 огурцов;
• 4 яйца;
• 3-4 картофелины;
• 2 пучка укропа;
• 120 мл сметаны;
• 10 редисок;
• 2 пучка лука.
Приготовление
1. Мякоть говядины складываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами очищенной воды и отвариваем около двух часов. Обязательно снимаем пенку, иначе бульон не будет прозрачным.
2. Кусочки говядины достаем, остужаем и отправляем в морозилку на час. После хорошего охлаждения их будет легко порезать аккуратными кубиками.
3. Такими же кубиками, как и мясо, нарезаем вареные яйца с картошкой.
4. Добавляем в общую массу всю зелень. Лук с укропом нужно перебрать, промыть, порезать мелко.
5. Редиску тоже промываем, удаляем у нее кончики и режем тоненькими кружочками либо секторами.
6. Все ингредиенты смешиваем и заливаем подсоленным, обязательно охлажденным бульоном.
7. Сметана добавляется в общую кастрюлю либо индивидуально в тарелки.
8. Ставим суп охлаждаться на час, по вкусу можно добавить сок лимона. В старину на Руси вливали капустный или огуречный рассол.
Рецепт 3: Русская окрошка со свеклой и морковкой
Еще один деревенский вариант русской окрошки на хлебном квасе. Суп не совсем обычный, очень яркий и аппетитный. Овощи все нужно сварить заранее, можно охладить.
Ингредиенты
• 1,2 литра кислого кваса;
• 0,2 кг мяса отварного либо колбасы;
• 3 огурца;
• по 1 пучку лука и укропа;
• 2 вареные свеклы;
• 2 вареные морковки;
• 3 яйца, тоже вареных;
• соль и сметана.
Приготовление
1. Вареную морковку очищаем, нарезаем кубиками.
2. Также крошим яйца и отправляем к моркови.
3. Добавляем порезанные любым способом либо натертые огурцы. Если семена крупные или грубая шкурка, то нужно удалить.
4. Теперь мясо либо колбаска. Измельчаем и отправляем в холодный суп.
5. Свеклу нужно очистить и натереть, но крупно. Отправляем в суп.
6. Зелень нарезаем обычным способом, забрасываем к остальным ингредиентам.
7. Все вместе размешиваем, немного солим.
8. Заливать квасом окрошку нужно сразу, чтобы свекла окрасила бульон, сделала суп более симпатичным.
9. Сметана добавляется каждому едоку в тарелку.
Рецепт 4: Русская окрошка на молочной сыворотке
Сыворотка – побочный продукт при изготовлении творога. Ее используют для выпечки, напитков, разных блюд. На Руси активно готовили на сыворотке окрошку. И она получалась ничуть ни хуже супа с квасом. Проверим?
Ингредиенты
• сыворотки 1,4 литра;
• четыре картофелины;
• пять огурцов;
• пару пучков любой зелени;
• 0,3 кг вареного мяса;
• три яйца по желанию;
• средний пучок редиса;
• сметаны 250-300 граммов;
• соль, уксус.
Приготовление
1. Сыворотку сразу солим, заправляем сметаной. Пробуем на вкус. Если кислоты мало, то добавляем столовый уксус. Можно заменить соком лимона. Убираем завивку в холодильник, пусть охлаждается.
2. Режем кубиками небольшого размера остуженные, отваренные картофелины вместе с яйцами.
3. У редиса и огурцов удаляем хвостики, кончики, затем измельчаем. Сразу все скидываем в одну кастрюлю или в большую супницу.
4. Берем отварное мясо, режем или разбираем по волокнам, перекладываем в суп.
5. Добавляем зелень любую. Количество ничем не ограничено, вкусно, если много.
6. Все сухие ингредиенты размешиваем.
7. Заливаем охлажденной сывороткой и снова ставим охлаждаться. Через час суп можно отправлять на стол.
Рецепт 5: Русская окрошка с редькой и простоквашей «Родом из детства»
Вариант не всем знакомой русской окрошки с редькой. Но когда-то этот вариант холодного супа был очень популярен. Редьку стали добавлять намного раньше редиса и тем более колбасы. Сделаем старинный супчик?
Ингредиенты
• литр простокваши;
• две редьки;
• три огурца:
• 0,3 кг вареной картошки;
• всякая зелень;
• 0,2 кг колбасы или мяса;
• пять яиц вареных;
• лимонная кислота, соль.
Приготовление
1. Мясо нарезается и перекладывается в кастрюльку. Либо используем любую колбасу без добавления кусочков шпика.
2. Яйца, вареную картошку и огурчики тоже нарезаем, закидываем в окрошку.
3. Добавляем всякую зелень на свой вкус, желательно побольше.
4. Очищаем две сочные редьки среднего размера и натираем. Можно нарезать, но в таком случае ломтики должны быть тонкими, так как корнеплод достаточно жесткий.
5. Заливаем окрошку простоквашей. Вместо нее можно взять и обычный кефир, вкусно получается с ряженкой.
6. Берем половину литра ледяной воды и растворяем в ней треть чайной ложки лимонной кислоты. Выливаем в окрошку.
7. Размешиваем, даем немного настояться и уже все готово!
Рецепт 6: Русская окрошка «Весенняя» с солеными огурцами
Для приготовления ароматной окрошки необязательно использовать только свежие огурчики. С соленьями получается ничуть не хуже. Пусть такой холодный суп не сильно освежает, но зато он имеет очень приятный вкус.
Ингредиенты
• 0,4 кг мяса вареного;
• 0,4 кг картошки в мундире;
• 2 литра кваса;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок сельдерея;
• 3 соленых огурца;
• сметана, соль;
• лук зеленый.
Приготовление
1. Нарезаем всю зелень, отправляем в кастрюлю.
2. Добавляем порезанное мясо.
3. Очищаем картофелины, крошим кубиками и закидываем в окрошку.
4. Следом добавляем соленые огурчики. Их можно просто натереть.
5. Заправляем все квасом, по вкусу можно посолить, если вкуса огурцов недостаточно.
6. Разливаем суп. Сверху кидаем ложку сметаны и можно снимать с окрошки пробу.
Рецепт 7: Русская окрошка с хреном
Вариант ядреной русской окрошки, для которой понадобится тертый хрен и домашняя горчица. Рецепт с колбасой, но при желании можно использовать отварное мясо.
Ингредиенты
• 2 картофелины;
• 2 ч. л. тертого хрена;
• 1,5 литра кваса;
• 1 пучок редиски;
• 2-3 огурца;
• 2 пучка сборной зелени;
• 4 вареных яйца;
• 2 ч. л. горчицы;
• сметана.
Приготовление
1. Наливаем стакан кваса, добавляем чайную ложку соли, кидаем хрен с горчицей и хорошо размешиваем. Оставляем заправку для настаивания.
2. Нарезаем редиску тонкими полукольцами. Если она крупная, то можно на четверть кольцами.
3. Добавляем измельченные огурчики.
4. Следом кидаем порезанную картошку и колбаску.
5. Все хорошо размешиваем, вливаем квасную заправку, а следом и весь остальной квас. Суп размешиваем, оставляем в прохладном месте на полчаса.
6. Достаем, пробуем. При необходимости еще солим.
7. Очищаем яйца, разрезаем пополам и кидаем в тарелки. Заливаем приготовленным супом, сверху кладем сметану. Можно майонез.
Рецепт 8: Мясная русская окрошка
Еще один вариант окрошки на бульоне. Но этот суп готовится с добавлением разных видов мясных продуктов и колбасы.
Ингредиенты
• 0,3 кг отварной говядины;
• 0,2 кг колбасы вареной или копченой;
• 0,3 кг куриной грудки;
• 5 огурцов;
• 15 редисок;
• 2 литра бульона;
• 200 граммов сметаны;
• 2 пучка лука;
• 0,5 лимона;
• 1 пучок укропа.
Приготовление
1. При варке говядины или курицы остался бульон. Можно использовать оба вида, просто все смешать. Бульон выдерживаем в холодильнике и обязательно снимаем слой застывшего жира.
2. Добавляем в бульон соль, перец, размешиваем и снова ставим на холод.
3. Нарезаем все виды мясных продуктов соломкой либо кубиками.
4. Огурцы тоже режем соломкой, редиску кружками или любым другим способом.
5. Зелень измельчаем любым другим способом.
6. Заливаем все составляющие супа подсоленным бульоном.
7. Раскладываем в тарелки, кладем сверху большую ложку сметаны и несколько ломтиков лимона. Готово! Отдельно можно предложить горчицу, которая замечательно подходит к мясной окрошке.
Русская окрошка – полезные советы и хитрости
• Бывает, что окрошки получается больше, чем нужно для обеда. В таком случае лучше отложить в контейнер сухую смесь и не разводить полностью. Ингредиенты замечательно переживут хранение в холодильнике до следующего дня. Можно заправить сухую окрошку майонезом или сметаной, подать в качестве салата на ужин.
• Яйца в окрошке часто разваливаются, кусочки теряют аккуратный вид. Чтобы этого не происходило, можно не смешивать их с общей массой, а закладывать индивидуально в тарелки. Интересно смотрится окрошка с плавающими половинками вареных яиц.
• Если огурцы или редиска твердые, то лучше использовать терку и не резать овощи ножом. В противном случае жесткие кусочки затруднят процесс приема пищи и лишат удовольствия.
• Окрошка будет намного вкусней и ароматней, если всю зелень порубить, присыпать солью, перцем, а затем растереть в миске пестиком.
• Лимон никогда не бывает лишним в окрошке. Можно просто добавлять дольки в тарелки, выдавливать сок или кидать немного цедры для аромата.
• В окрошку можно кидать не только вареную, но и копченую колбаску. Вкус будет интересней. Хорошо сочетается с овощами копченый окорочок, но кожу в этом случае лучше удалить.
Оценили 8 человек
10 кармы