КИТАЙСКИЙ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ

Учить китайский язык тебе уже поздно, а вот узнать, как вести себя, оказавшись за одним столом с китайцами, ты еще можешь.

Все люди делятся на два типа: кушающие для жизни и живущие для еды. Китайцы относятся, безусловно, ко второй группе, поэтому сегодня поговорим о правилах китайского этикета за столом, чтобы вы точно себе представляли, когда подошло время для 早茶 (zăo chá) или 夜宵 (yè xiāo).

МЕСТО ЗА СТОЛОМ

В китайских ресторанах всегда есть отдельные комнаты для деловых компаний с огромным круглым столом и крутящимся кругом для блюд. Его, кстати, принято называть «Ленивой Сюзанной».

Так вот, несмотря на то, что места не подписаны, в Китае существует негласное правило посадки. Самые «ненужный» гость обычно сидит спиной к двери и общается с официантами. Самый почетный гость — как можно дальше от двери, спиной к стене. Места для остальных гостей ранжируются по «весу» гостей — чем ближе к вершине (см.рисунок), тем лучше.

Это правило распространяется на формальные встречи, а не дружеские посиделки.

ЕДА

Стандартный китайский банкет состоит из множества блюд, которые ставят на «Ленивую Сюзанну». Это позволяет избежать передавания тарелок и еды, тем самым беспокоя или отвлекая гостей. Важно помнить, что вращать ее следует по часовой стрелке. Если Вы заметили, что у кого-то пустая тарелка, то хорошим тоном считается «подкрутить» к нему еду.

Застолье начинается с холодных закусок, например, нарезки мяса и пр. Между сменой блюд приносят супы, чтобы он смыл с языка вкус предыдущего блюда. Иногда китайцы отходят от традиционного набора закусок и балуют иностранного гостя салатом Цезарь.

Основное блюдо 主食 (zhŭ shí) или рис обычно ставится последним, и не стоит его много есть, потому что это покажет хозяину, что вы не наелись или блюда вам не понравились. На десерт могут подать фрукты.

Рыба и морские гады — частые гости китайского стола, потому что иероглиф рыбы 鱼 (yú) звучит также как «изобилие» 余 (yú). Рыбу сервируют полностью (на пару) и ставят на стол головой к почетному гостю.

Ни в коем случае не переворачивайте рыбу после того, как съели мясо на одной стороне. Рыба — это символ лодки счастья и удачи, и если ее раскачать (перевернуть рыбу), то удача потеряется. Некоторые гости просто отказываются есть рыбу из-за таких суеверий. Оптимально — вынуть скелет полностью.

Иногда, ухаживая за Вами, гости могут своими палочками класть еду в Вашу тарелку. Не стоит брезговать, это так проявляют заботу. Но если что-то уж слишком сильно вызывает отторжение из еды, то следует произнести 食物过敏 (shí wù guò mĭn), что означает «аллергия именно на эту еду».

НАПИТКИ

Чай, соки и алкоголь — основные напитки китайского застолья.

Чтобы не отвлекаться от разговора, просто постучите двумя или тремя пальцами об стол, и ваш стакан снова наполнят. Эта традиция пошла со времен правления династии Цинь, когда император так выражал «спасибо». Три пальца он уподоблял человеку, падающему ниц. Но стоит помнить, что эта традиция распространена в Южном Китае.

Крепкий алкоголь 白酒 (bái jiǔ ) льется рекой и подается в маленьких чашках. Вино также подается, однако стоит учесть, что оно не охлажденное. Пьют под тосты, наше «вздрогнули, поехали, до дна» по-китайски — 干杯 (gān bēi) — «сухая чашка». Тянуться через весь стол для чоканий не надо, можно просто ударить об Ленивую Сюзанну. Застолья обычно длятся долго, поэтому стоит иногда пропускать раунд выпивки, чтобы не «накушаться» раньше времени. Также можно не пить, а только прикладывать чашку к губам, или пить маленькими глоточками.

Примеры тостов:

— Желаю все выше и выше взбираться по карьерной лестнице!

zhù nĭ bù bù gāo shēng

祝你步步高升

— Желаю твоей семье счастья!

zhù nĭ quán jiā xìng fú

祝你全家幸福

— Желаю добиться успеха в нелегком деле!

zhù nĭ yí lù shùn fēng

祝你一路顺风

— Желаю счастья каждый день!

zhù nĭ tiān tiān kāi xīn

祝你天天开心

— Желаю удачи!

zhù nĭ jí xiáng rú yì

祝你吉祥如意

СЧЕТ

В традиционном сценарии пригласивший платит. Однако не все так просто: «драки за счет» присутствуют в китайской культуре. Нередко счет делится пополам или AA制 (AA zhì) — каждый платит сам за себя.

Хорошим тоном считается предложить заплатить по счету — 我来吧 (wŏ lái ba). Причем надо настаивать 1-2 раза (不，不， 我来吧, bù, bù, wŏ lái ba). Когда пригласивший несколько раз вам не позволит заплатить, скажите — 行，那下次我请 (xíng, nà xià cì wŏ qĭng), мол, в следующий раз я вас угощаю. Если же вам очень надо заплатить по счету, то фраза 下次你再请 (xià cì nĭ zài qĭng, заплатить ты в следующий раз) будет к месту.

Обычно считается неприличным платить гостю, потому что это унизит гордость хозяина.

За столом китайцы придерживаются своих особых ритуалов и правил, и иностранцу, первый раз попавшему на китайский обед, поведение «аборигенов» может быть непонятным. Многие вещи приведут его в состояние шока и, возможно, к отчаянной уверенности, что ему никогда не постичь всех китайских премудростей. Мы вывели несколько правил, которые помогут Вам не остаться голодным и сохранить Лицо.

Правило первое. Количество блюд

Количество блюд, подаваемых к столу, ни в коем случае не должно быть равно семи. Не пугайтесь, если Вас вдруг попросят выбрать ещё одно блюдо в довесок заказанным, число 8 китайцам нравится гораздо больше. Семь блюд в Китае подают к столу только на похоронах и на поминках. Помните об этом, когда пойдёте в гости или сами будете хозяином торжества.

Правило второе. «Сеня, дичь!»

Если Вы мастер приготовления утки с яблоками и хотите порадовать своих китайских друзей кулинарным изыском, помните: голова Вашей утки/курицы/куропатки должна смотреть в глаза главе семьи (на семейном застолье), либо самому старшему среди вашей дружеской компании. Такой жест будет означать Ваше безмерное уважение к этому человеку, доставит его самолюбию приятное чувство удовлетворения, а Вам сделает Лицо.

Правило третье. Палочки

Представим себе: во время обеда у Вас зазвонил телефон или Вы пролили горячий суп на штаны, воткнули палочки в тарелку с едой, подскочили и видите, как замерли в немом ужасе Ваши китайские гости. Дело в том, что на поминках, чтобы почтить память усопшего, китайцы вертикально втыкивают палочки в тарелку, наполненную рисом. В такой ситуации лучше положить палочки на специальную подставку или рядом с тарелкой. Даже в том случае, если пролитый суп был очень горячим.

Правило четвёртое. Не греми посудой!

В том случае, если блюдо Вам показалось невероятно вкусным, и Вы хотите выразить свой восторг, удовлетворённо постукивая палочками по тарелке, знайте: Вы рискуете попасть в очень глупую ситуацию. В Китае нищие попрошайки, когда выпрашивают еду, стучат палочками по миске, привлекая к себе внимание. Поэтому просто укажите на блюдо и выскажете всем всё, что о нём думаете.

Правило пятое. Что сказать

Если вы наелись до отвала и не в состоянии съесть ни кусочка, не стоит во всеуслышание заявлять, что вы «吃完了！», потому что некоторые, в особенности гуандунцы, могут здорово разозлиться, так как для них эти слова значат, что Вы съели последнюю в этом мире порцию драгоценнейшей еды. Лучше похвалить еду и сказать, что вы «吃好了»。

Правило шестое. Не кидайся на еду

Китайцы очень любят во время еды болтать, обсуждать проблемы и дискутировать. Поэтому будьте готовы, что застолье продлится довольно долго, и, чтобы не сидеть с пустой тарелкой и таращиться на всех осоловелыми глазами, кушайте медленно, размеренно, пробуя по кусочку, даже в том случае, если Вы так проголодались, что готовы съесть слона. Или даже слонёнка.

Правило седьмое. Пьянству бой!

Вам, конечно же, будут предлагать спиртные напитки, и Вы, конечно же, можете согласиться. Но если Вы были замечены в дискуссиях, посвященных взаимоуважению, или когда-либо рвали на себе тельняшку и хватали своего друга за ухо, перепутав его с официанткой – лучше не стоит пить спиртное в обществе китайцев. Они не против того, что Вы пьёте, они и сами пьют немало, но неадекватное поведение их очень пугает, и Вы рискуете навсегда потерять Лицо. Лучше налить в бокал минеральной воды или сок и радостно чокаться со всеми, восхваляя окружающих.

Правило восьмое. Расслабься

И получите удовольствие. Не бойтесь спрашивать у китайцев, почему они поступают таким образом и как лучше поступать Вам. Они поймут и простят.