«Рыба жирная и вкусная»

19-тый век. Россия. Ещё нет ни красных, ни белых. Нет партии Единая Россия. Ещй нет папаши Собянина. Нет даже папаши Путина.

Отрывок из старой книги ...

… Донская земля. Глава пятая. Царство животное. Г. Рыбы.

Часть залива Азовского моря, Донским казакам принадлежащая, река Дон с прочими здесь протекающими реками и речками, озера, рассеянные на всем пространстве земель казачьих, - суть богатые хранилища разного рода рыб: Азовское море есть главнейшее место, откуда наибольшая часть рыбы ежегодно входит в реку Дон, и из оной уже, посредством побочных рек, распространяется по всей Донской стране. Вся та рыба, которая ловится здесь в большом количестве и составляет промысел жителей, есть выходящая из моря; живущая же постоянно в водах края сего может удовлетворять только домашнему обиходу.

Изобилием морской рыбы Дон славился исстари, и, может быть, потому в древней пословице здешней приписывали реке сей золотое дно /(*) Исстари сохранилась здесь пословица: «Дон – золотое дно»/; ибо, действительно, в старину было в оной такое множество рыбы, что ныне едва кажется вероятным. Обыкновенную белую рыбу (особливо так называемую тарань) в то время продавали здесь не весом и не счётом, а целыми кучами или возами, ценою от 2 до 20 копеек за воз или кучу. По взломе льда, когда преимущественно бывает выход рыбы из моря в Дон, скоплялось оной в реке такое множество, что без всяких рыболовных снастей можно было брать её из реки простыми черпаками, точно так, как бы из садка. Теперь

количество её в Донском краю умалилось более нежели во сто крат, может быть от двух причин: 1) от умножившегося населения по берегам Азовского моря, где весьма много ловят рыбы прежде, нежели она достигнет реки Дона; 2) от злоупотребительного лова некоторыми промышленниками в самом устье Дона. Преимущественно сия последняя причина отняла у казаков рыбу; ибо те, кои ловят в устье, могут рыболовными снастями перетянуть всю ширину реки и тем совершенно преградить ей вход в оную, что неоднократно случалось и на самом деле, хотя подобный лов запрещен постановлениями Верховной власти. Рыбные промыслы на Дону и в заливе Азовского моря составляют древнюю привилегию Донских казаков и один из верных источников их хозяйства и благосостояния, почему собственно о рыбной промышленности говорено будет в своем месте; здесь же предлагается одно только обозрение тех многоразличных пород рыб, кои обретаются в водах Донского края.

1. Красная рыба:

Осетр.

Белуга.

Севрюга.

Стерлядь.

Шип.

Из них белуга есть самая большая рыба: она бывает иногда длиною более 4 саженей и в объеме около 10 футов. В печени старых белуг находили камни величиною в кулак, кои простой народ сохраняет как талисман, для лечения некоторых болезней. По исследованию оказалось, что камни сии состоят из одной фосфорокислой извести.

Вообще все пять родов красной рыбы выходят из моря. Жилых в водах здешних из первых трех пород черезмерно мало; шип вовсе здесь не остается, но всегда обратно уходит в море; а стерлядей весьма много жилых как в Дону, так в Донце, Хопре и Медведице. Самое большое количество оных попадается в юрту станицы Казанской, потом в юртах станиц: Верхне-Чирской, Голубинской и Сиротинской. В первой такое множество стерлядей, что весною они составляют почти единственную пищу жителей и продаются от 20 коп. до 1 рубля

за десяток. Очень жаль, что здесь немало не заботятся о приготовлении их впрок, а сиё составляло бы весьма полезный и прибыльный промысел. Стерляди, живущие в Хопре и в Донце, суть наилучшие вкусом.

2. Белая рыба:

Салпа, или здесь называемая тарань.

Лещ (здесь называемый чебак).

Судак (казаки называют его сула).

Сом.

Сеньга.

Рыбец.

Чехонь.

Селява.

Оселедец (так называется здесь порода сельдей, имеющих отличие от северных тем, что здешние гораздо площе оных).

Мелкая сельдь (порода сельди весьма близкая к анчоусу).

Салакуша, или салакушка.

Бешеная рыба (порода сельдей).

Все сии породы рыб ловятся здесь в значительном количестве, приготовляются впрок и принадлежать к предметам выгодной промышленности; особливо же тарань и оселедец находятся в чрезмерном множестве. Тарань начинает показываться из моря в январе месяце и идет до мая; самый наибольший ход её бывает по вскрытии льда; вместе с нею входить лещ, судак и сеньга. За ними в мае и июне месяцах идут: чехонь, рыбец, селява, оселедец и сельдь. Салакуша и бешеная рыба ловятся только при берегах морских и в реках Миусе, и Калмиусе. Селява и рыбец в большом количестве заходят из Дона в Донец; тарань же и частью лещ наиболее в реку Маныч, может быть, потому, что ей приятна соленая вода сей реки. Из вышеозначенных пород лещ, судак и сом в довольном количестве обитают постоянно в водах здешних; иногда попадаются также жилые: сеньга и чехонь; все прочие породы уходят обратно в море.

Роды рыб, не составляющих торговой промышленности, а ловимых наиболее для внутреннего продовольствия, суть:

Сазан (вид карпа). /(*) Рыба сия на Дону так вкусна, что вошло здесь в обыкновение говорить: «Если кто из иногородних съест сазанью голову, то уже оставаться навсегда ему на Дону.»/

Карп.

Карась.

Линь.

Кругляк.

Подлещ.

Белезнь.

Вырезуб.

Язь.

Головоль.

Щука.

Секрет (из рода судаков).

Ерш.

Пескарь.

Лоскир.

Конь.

Серка.

Красноперка.

Плотва.

Мольга, или тысячиница; сия последняя есть малейшая из рыб, обитающих в водах Донской земли, многочисленными стадами попадается она в Донеце, Каменке и Хопре; обыкновенная длина её в вершок, а ширина около одной трети дюйма.

Камбала, попадается только у берегов Азовского моря и в реке Калмиусе. Прочие же породы частью в реках и частью в озерах.

Ещё в Усть-Медведицком округе ловятся мелкие миноги, рыба жирная и вкусная, похожая на угря.