Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой ферментированные (квашеные) овощи, приправленные специями. Чаще всего его готовят из пекинской капусты, но существуют сотни вариаций. Это важнейшая часть корейской культуры и кулинарии. Процесс совместного приготовления и потребления кимчи, называемый «кимчжан», настолько значим, что был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
В основе кимчи лежит процесс молочнокислой ферментации, похожий на квашение капусты или приготовление йогурта. Во время ферментации полезные бактерии, в частности рода Lactobacillus, перерабатывают сахара в овощах, выделяя молочную кислоту. Именно она придаёт кимчи характерный кисловатый вкус, обеспечивает длительное хранение и, что самое главное, обогащает продукт пробиотиками. Благодаря этому кимчи считается мощным суперфудом для здоровья пищеварительной системы.
Оценил 1 человек
1 кармы