Е635 (5'-рибонуклеотиды натрия двузамещенные) — пищевая добавка, мощный усилитель вкуса и аромата. Это смесь гуанилата натрия (Е627) и инозината натрия (Е631) в пропорции 1:1. Пищевая промышленность использует её, чтобы создавать интенсивный мясной вкус «умами» в чипсах, лапше быстрого приготовления и соусах. Добавка признана безопасной для здоровых людей, но противопоказана людям с нарушениями пуринового обмена (подагра, камни в почках).
Что такое пищевая добавка Е635 и зачем её добавляют в еду?
Пищевая добавка Е635 — химическое соединение, которое воздействует на специфические рецепторы языка. Оно многократно усиливает восприятие белкового вкуса (умами) и маскирует нежелательные оттенки сырья. Производители используют этот ингредиент для снижения себестоимости продукции. Добавление микроскопической доли рибонуклеотидов позволяет существенно сократить количество дорогостоящего натурального мяса, грибов или экстрактов в рецептуре, полностью сохраняя вкусовую привлекательность.
Оценили 0 человек
0 кармы