Рагу по-цыгански

На две порции понадобится:

кабачок - 400 г

баклажан - 400 г

картофель - 400 г

лук - 1 шт.

морковь -1 шт.

перец болгарский - 1 шт.

масло растительное 5-6 ст.л.

томатная паста - 2 ст.л.

майонез (по желанию) - 3 ст.л.

паприка - 1 ч.л.

соль - 1 ч.л.

перец чёрный молотый - 1\2 ч.л.

зелень любая - 20 гр.

чеснок - пол головки (15 гр.)

Приготовление:

Картофель порезать средним кубиком, переложить в сотейник, добавить немного воды, дать закипеть, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 10. 

Нарезаем остальные овощи: лук полу- или четверть- кольцами, морковь мелким кубиком, кабачок и синенький как картошку, болгарский перец соломкой

Лук и морковь отправляем на сковороду с разогретым маслом, потом  кабачок, баклажан, перец. Тушить также минут 10.  В конце добавить томат. пасту и майонез. Нарезать чеснок и зелень. Добавить приправы и специи. После добавления пасты помешивать постоянно, чтобы она не пригорела. По истечении 10 минут с момента закладки лука и моркови, переложить картошку к остальным овощам, налить стакан воды, накрыть крышкой (оставив небольшой зазор) и тушить еще минуты три, немного снизив нагрев. 

Через 3 минуты посыпать чесноком и зеленью, Аккуратно перемешать и снять с плиты. Блюдо готово.

Я вместо пасты кладу св. помидоры без кожицы. 

.

Используйте летний период для поправки здоровья, употребляя чаще тушеные овощи и смузи из них - организм зимой отблагодарит. К тому же это очень вкусно и не требует много времени на приготовление.