Маринованные баклажаны в масле

Итальянская кухня.

Ингредиенты

Баклажаны - 2,5 кг

Уксус  9% - 600 мл

Соль - 110 г

Чеснок - 4 зубчика

Перец острый - 1 шт.

Петрушка - 5 г

Оливковое масло - 150 мл

Приготовление

▪ Баклажаны нарезать тонкими брусочками. Острый перец, чеснок и петрушку - нарезать мелко.  .

▪ Нарезанные баклажаны положить в емкость, посыпать солью и перемешать руками до выделения сока.

▪ Добавить уксус и положить на баклажаны груз. Оставить их под грузом при комнатной температуре на 24 часа.

▪ Слить всю жидкость и при помощи полотенца отжать из баклажан всю оставшуюся жидкость.

▪ Добавить 100 мл масла, острый перец, чеснок, петрушку и хорошо перемешать.

▪ Положить баклажаны в стерилизованные банки, с помощью палочки или ножа выпустить весь воздух и долить масло, чтобы баклажаны полностью были покрыты маслом. Закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место, через 2-3 недели баклажаны готовы.