Грибная икра.

16 4824

Поскольку обещал одному из своих Авторов продолжить данную статью про грибочки:

https://cont.ws/@grand/1093937...

То соответственно держу обещание.

Все помнят царское угощение из знаменитой комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» – «икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная». 

Но профессиональные повара знают, что не только рыба и овощи могут служить для приготовления этого вкусного блюда, но еще и грибы. Грибные блюда очень аппетитны и всегда желанны на столах. 

Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. 

Эта заготовка, как правило, делается в осенний период. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Так же, не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже подборка рецептов икры из грибов, на все вкусы и ароматы. 

Вкусная икра из вареных грибов на зиму — фото рецепт пошаговый 

В предложенном фото рецепте – самое главное подготовить все компоненты и заранее отварить грибы. 

Основную работу нужно предоставить мультиварке.

 Готовка в ней, будет осуществляться легко без каких-либо хлопот. Необходимо просто включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусный результат.

 Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев. 

Время приготовления: 1 час 25 минут 

Количество: 4 порции 

Ингредиенты Грибы вареные: 3.5-4 кг Лук репчатый: 300 г Морковь: 300 г Соль: 1.5 ст. л. Перец молотый (красный или черный): 10 г Масло растительное: для пассеровки Уксус 9%: 10 г 

Инструкция приготовления 

Отобранные и вымытые, лесные грибы следует отварить до полной готовности. 

Обычно, варка съедобных грибов составляет около 40 минут. Необходимо сменить воду во время готовки один раз.

 Вареные грибы выложить в удобную миску. Дать им немного остыть. 

Превратить грибы в пюре. Это легко осуществить с помощью кухонного блендера, либо мясорубки. Делать все не спеша. Важно, не оставить цельных кусочков грибов в массе. 

Взять овощи – лук и морковь. Очищенную луковицу порезать мелко, корень моркови натереть на крупной терке. 

В чаше мультиварки обжарить компоненты на масле. Это должно занять около 15 минут.

 Грибное пюре отправить в мультичашу. Сразу добавить соль и перец. 

Варить в режиме «Варка» 30 минут. 

Крышку мультиварки нужно открыть, чтобы влить в чашу уксус, но сделать это уже в конце, буквально за пару минут до окончания процесса. Доготовить до конца. 

Простерилизовать банки, прокипятить пару минут крышки. Стерильную тару наполнить икрой. Крышки закрутить. 


Грибная икра из опят 

Для приготовления икры годятся любые лесные грибы – боровики и подосиновики, маслята и подберезовики. Но одно из первых мест занято икрой из опят – она имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для заготовок. Зимой – это готовая начинка для пирожков и тарталеток, блинчиков или горячих бутербродов, а можно есть и просто так, большой ложкой. 

Ингредиенты:

 Опята свежие – 1 кг. Репчатый лук – 0,3 кг. Морковь свежая – 0,3 кг. Болгарский перец – 0,3 кг. Лавровый лист, пряности, соль, растительное масло. Уксус – 1 ч. л. 9% (на каждую емкость в 0,5 л.).

Алгоритм действий: Для этой заготовки подходят опята любого размера, лучше всего использовать большие, некрасивой формы, поскольку после измельчения размеры и внешняя красота уже становятся неважны. 

Грибы залить на 1 час холодной соленой воды. Теперь их можно абсолютно спокойно мыть, перебирать. Промыть еще в нескольких водах.

 Этап второй – варка грибов, делать это нужно в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, пряностями и солью (чуть-чуть). Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Репчатый лук с морковью и перцем очистить, промыть. 

Лук, морковь натереть в разные емкости. Перец болгарский нарезать мелко. Пассеровать в растительном масле по очереди, сначала лук репчатый, затем в эту же сковороду добавить морковь, затем – перец. Добавить чуть соли и перца. 

Грибы откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Овощи тоже охладить. 

И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями). Икру тушить на небольшом огне в течение полутора часов. 

Пока опята тушатся нужно подготовить емкости и крышки – стерилизовать. Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую сверху долить уксус. Как можно быстрее укупорить и спрятать под толстое одеяло. 

Дополнительная стерилизация приветствуется. Зимой вся семья с удовольствием будет ждать грибных вечеров! 

Как приготовить икру из белых грибов 

Иногда «тихая охота» за боровиками имеет невероятные результаты, а собранных грибов так много, что возникает вопрос с их переработкой. Грибная икра – один из лучших способов заготовки на зиму, особенно в том случае, когда боровики слишком крупные. Если грибов не слишком много, чтобы начинать процесс консервирования, то можно приготовить икру к ужину.

 Ингредиенты: 

Боровики – 1 кг. Томаты – 4 шт. (среднего размера). Чеснок – 3-4 зубка. Растительное масло для обжарки – 50 мл. Сливочное масло – 2 ст. л. Соль, приправы.

Алгоритм действий: 

Грибы перебрать, выбрать те, которые пойдут на икру. Тщательно промыть, воду менять несколько раз. Залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от остатков песка и мусора. 

Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси растительного и сливочного масла, время 20 минут. С томатов снять кожицу, это сделать просто, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком. 

Через мясорубку пропустить томаты и чуть остывшие белые грибы. Грибную икру вновь вернуть на сковороду, протушить 10 минут.

 В процессе тушения добавить соль, специи, чеснок, мелко порубленный. Подавать в охлажденном виде, если, конечно, удастся до остывания оградить ее от домочадцев, которые уже сидят вокруг стола с ложками и ломтями черного хлеба. 

Рецепт грибной икры из маслят

 Если грибнику повезет, и он найдет полянку с маслятами, можно быть уверенным, что урожай он соберет хороший. Эти грибы дружно растут большими семейками, замечательно подходят для маринования и приготовления икры. Для первого блюда маслята должны быть очень маленькими и красивыми, для грибной икры подойдут большие, поломанные, некондиционные. 

Ингредиенты: 

Маслята – 1 кг. Соль – 1,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Лук репчатый – 0,8 кг. Лавр, гвоздика – по 2 шт. Черный перец – ½ ч. л. Чеснок – 8 зубков. Растительное масло. 

Алгоритм действий: 

Этап первый, не совсем приятный – переборка и чистка. С каждого масленка нужно снять скользкую, липкую шкурку. Тогда грибная икра будет очень светлая и аппетитная. Затем грибы промыть и оправить вариться, причем первый раз только довести до кипения, еще раз хорошенько промыть. А затем долить воду, посолить слегка и варить до готовности. 

Опять на дуршлаг и оставить для охлаждения. После измельчить маслята, используя мясорубку. В отдельную емкость перекрутить лук репчатый.

 Отправить для пассерования на сковородку с растительным маслом. После появления золотистого цвета, добавить перекрученные маслята. Тушить 60 минут. Добавить сахар, перец, лавр, гвоздику, выдавленный через пресс чеснок. Разложить икру по стеклянным емкостям, плотно укупорить. Место хранения в холодильнике, срок – полгода.

 Уверены, домочадцам так понравится икра из маслят, что больше квартала баночки не выстоят. 

Икра грибная из лисичек 

Еще один вид грибов практически всегда радует богатым урожаем – это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группками, дружно встречая любителей тихой охоты. Икра из лисичек хороша по многим позициям, не последнее место занимает эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой – маленький привет из солнечного лета и золотой осени. 

Ингредиенты:

 Лисички – 1 кг. Морковь – 0,3 кг. Лук репчатый – 0,3 кг. Масло растительное – 100-150 мл. Соль – 1 ч. л. Перец душистый – 0,5 ч. л. Уксус – 1 ст. л. (9%). 

Алгоритм действий: 

Этап первый – традиционный, лисички нужно перебрать, причем тщательно, поскольку эти грибы очень любят цеплять на себя сосновые иголки и другой лесной мусор. Ножом счистить песок с ножек, при необходимости обрезать их. Грибы промыть, опять со всем тщанием подойти к этому процессу. 

Далее предлагается два варианта развития событий: 

первый – грибы отварить и перекрутить через мясорубку, второй – отправить на мясорубку сырыми, избежав процесса варки. Переложить перекрученные лисички в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Долить растительное масло. Тушить 60 минут.

 Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи. Способ тоже традиционный – очистить, промыть. Нарезать лук, натереть морковь. Пассеровать в отдельной емкости. Соединить лисички и овощи. Всыпать соль и перец душистый.

Тушить еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксуса, сразу выключать и фасовать по стерилизованной таре.

 Можно лисички оставить для охлаждения и подачи к ужину, уж как домочадцы обрадуются. 

Икра из грибов с луком, морковью и чесноком

 Грибная икра – одно из самых любимых блюд, хорошо сочетающееся с разными овощами, мясом. Это вкусная начинка для тонких блинчиков и пирогов из дрожжевого теста. Но сама по себе икра бывает пресной, не спасают ее даже специи, поэтому хозяйки и придумали готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают потрясающий аромат. 

Ингредиенты: 

Лесные грибы (боровики, подосиновики или лисички) – 0,5 кг. Морковь – 1-2 шт. Лук репчатый – 1-2 шт. Чеснок – 3-4 зубка. Соль, пряности. Масло растительное для обжаривания. 

Алгоритм действий:

 Приготовление блюда придется начать с перебирания и мытья грибов. Мыть тщательно, убирая лесной мусор, травинки, иголки сосны или елки. Белые грибы либо лисички можно сразу отправлять на сковороду, где разогревается растительное масло. Другие грибы рекомендуется отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.

 В отдельной сковороде в течение 15 минут пассеровать нарезанный репчатый лук. В третьей – обжарить морковь, которую предварительно натереть. Отправить в блендер обжаренные грибы, пассерованные овощи, свежий чеснок, очищенный и пропущенный сквозь пресс. Посолить, добавить пряности, например, паприку и душистый перец и протушить все вместе еще минут 5-10. 

Дегустатор не сможет сказать сразу, что же лучше – вкус или аромат. 

Грибная икра с помидорами — очень вкусный рецепт 

Кроме лука и чеснока, икра из грибов хорошо сочетается с морковью и томатами, эти овощи придают готовому блюду красивый, аппетитный цвет. Грибная икра с томатами – хорошо стоит зимой, особенно в прохладном месте. 

Ингредиенты: 

Грибы (боровики или маслята, опята или лисички) – 2 кг. Томаты – 1 кг. Репчатый лук – 0,5 кг (или больше, до 1 кг.). Масло растительное. Уксус – 2 ст. л. 

Алгоритм действий: 

На старте заготовки нужно очистить грибы от мусора, с маслят снять скользкую кожицу. Проварить 15-20 минут. Отправить на обжарку в горячее растительное масло. С томатов снять кожицу, это удобно делать, обдав их кипятком. Если не снимать, то кусочки кожицы будут чувствоваться в конечном блюде. 

Томаты измельчить в пюре. Лук порубить мелко. Отправить к грибной икре. Тушить 1–1,5 часа. Влить уксус. Приступить к расфасовке по стерилизованным емкостям. Выдержать под теплым одеялом или пледом еще сутки. 

Как приготовить икру из замороженных грибов 

Иногда грибной урожай такой огромный, что делать какие-то заготовки после переборки и мытья, сил уже нет. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибочки, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только варить суп, но и готовить вкусную грибную икру. 

Ингредиенты: 

Грибы (любые) замороженные – 0,3 кг. Лук репчатый – 1 шт. Соль, специи, зелень. Растительное масло. Сметана – 150 гр. 

Алгоритм действий: 

Грибы разморозить, выложив на дуршлаг, поскольку жидкости все равно будет много. Лук очистить, пассеровать, использую глубокую сковороду с разогретым маслом. Грибы порубить мелко, отправить к репчатому луку. Жарить до появления вкусного аромата. Теперь можно солить, перчить. 

Остается влить сметану и потушить еще 5 минут. Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (чувствуются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов. 

Рецепт икры из сушенных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть печка или электрическая сушилка для овощей, то процесс переработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют вкус, во-вторых, имеют более выраженный аромат, в-третьих, хорошо хранятся. И из них, кстати, получается неплохая грибная икра. 

Ингредиенты: 

Грибы сушеные (в идеале боровики) – 350 гр. Репчатый лук – 1-2 головки (в зависимости от размера). Острый перец (молотый), соль. Растительное масло. 

Алгоритм действий:

 Подготовительный этап займет больше всего времени. Сушеным грибам нужно вернуть почти «первоначальный вид», для этого нужно залить их водой, оставить на 3 часа. Затем воду поменять, грибы отварить, пока не будут полностью готовы.

 Далее грибочки нужно измельчить: вариант первый – порубить ножом, как можно мельче, вариант второй – мясорубка (блендер). 

Репчатый лук очистить, вымыть. Мелко порубить и пассеровать на масле. Соединить вместе в блендере, посолить и поперчить.

 Такая икра хороша и для начинки пирогов, и для закусок, если разложить ее по тарталеткам или на крекеры.

 Советы и рекомендации 

Для грибной икры подходят любые съедобные грибы, чаще всего таким образом перерабатывают слишком большие и не очень красивые, в общем, некондиционные экземпляры. 

Делать икру можно из свежих грибов, сушеных или замороженных. 

Боровики или лисички не требуют предварительного отваривания, их можно сразу жарить. 

Все остальные грибы лучше отварить, причем первый раз довести до кипения, грибы процедить, залить водой по новой и варить до готовности. 

В икре к грибам можно добавлять лук репчатый и томаты, морковь и болгарский перец. И обязательно поэкспериментировать со специями!

Источник: http://ladyelena.ru/ikra-iz-gribov/



Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во-первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп-пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата... Куда еще – вы сами придумайте.


ИНГРЕДИЕНТЫ

лук репчатый крупный – 1/2 кг

соль крупная – 1 стакан

грибы свежие (лисички, опята, белые, подберезовики, подосиновики) – 5 кг

масло растительное – 1 стакан

На каждую пол-литровую банку

яблочный уксус – 1 ст.л.

несколько веточек укропа

несколько веточек петрушек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.

Шаг 2

Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.

Шаг 3

Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.

Шаг 4

Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.

Шаг 5

В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.

Шаг 6

Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Совет гастронома Начинайте готовить за 3 ч до подачи. Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 °С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.


Рецепты приготовления икры из груздей

Ароматная икра из груздей может использоваться в качестве паштета или начинки для выпечки. У каждой хозяйки есть свой рецепт грибной икры из груздей с добавлением тех ингредиентов, которые нравятся её семье. Если вы еще не обзавелись подобным способом, то читайте этот материал.

В нем собраны рецепты приготовления грибной икры из груздей с самыми различными компонентами. Можно не проводить испытания, достаточно подобрать те продукты в раскладке, которые любит семья. После этого нужно взять простой рецепт икры из груздей и попробовать приготовить блюдо. Если вкусовые качества будут устраивать, то можно заниматься заготовкой на зиму. Советы относительно того, как происходит приготовление икры из груздей позволят избежать типичных ошибок, приводящих к порче продукта во время длительного хранения. Обязательно посмотрите фото рецепт икры из груздей, где по шагам показаны все этапы приготовления вкусной закуски.

Рецепт икры из грибов груздей через мясорубку

О основном рецепты икры из грибов груздей предполагают измельчение исходного сырья с помощью бытовой мясорубки. Рассмотрим детально, как готовится икра из груздей по рецепту через мясорубку, для этого возьмем следующие компоненты:

Грузди – 5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Масло растительное – 1 стакан

Соль – 220 г

Вода – 0,8 л

На полулитровую банку нужно:

Уксуса столового – 1 столовая ложка

Мелко рубленой зелени укропа и петрушки – по 1 столовой ложке

Грузди почистить, промыть и отварить до готовности в рассоле из 0,8 л воды и 220 г соли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем грибы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить уксус и рубленую зелень, влить оставшееся растительное масло, посолить по вкусу и перемешать. Подготовленную грибную массу разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Как сделать грибную икру из сухих груздей (с видео)

Перед тем как сделать икру из сухих груздей, два стакана сухого сырья замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Перед тем как сделать грибную икру из груздей, нужно поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать. Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.

Состав:

сушеные грузди – 2 стакана

репчатый лук – 1 кг

растительное масло

сахарный песок

уксус

соль.

Посмотрите, как сделать икру из груздей на видео, где проиллюстрирован наглядно весь описанный выше процесс.

Рецепт, как готовить грибную икру из соленых груздей

Рецепт грибной икры из соленых груздей в основном применяется в зимнее время при условии, если осенью были сделаны соответствующие заготовки продукта. Прочитайте далее, как готовить икру из груздей в домашних условиях – рассказано детально о том, что нужно для этого сделать. Грузди промыть, дать стечь воде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, слегка поджарить на растительном масле, охладить и смешать с грибами, добавить перец, соль по вкусу.

Состав:

соленые или маринованные грузди – 250 г

лук – 1 шт.

растительное масло – 1–2 ст. ложки

молотый черный перец

соль.

Можно ли сделать икру из свежих груздей

Грибная икра из свежих груздей готовится следующим образом: их нужно очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить около часа, затем слить воду, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или разложить по банкам для длительного хранения. Можно ли сделать икру из груздей более разнообразную по вкусовым качествам? Да, рецепты для этого ищите дальше на странице.

Состав:

грузди – 200–300 г

лук – 1–2 шт.

растительное масло – 3–4 ст. ложки

перец

соль.

Способ приготовления: грузди чистим, нарезаем, заливаем водой и доводим до кипения. Сливаем воду. Затем снова заливаем их водой и варим 40 минут, постоянно снимая пену. Сливаем воду, промываем грибы проточной водой и просушиваем. Чистим и измельчаем морковь, лук, петрушку. Тушим их до готовности на растительном масле. Добавляем к овощам грибы и тушим еще 10 минут. Добавляем томатную пасту.


Икра из груздей с морковью, помидорами и луком

Ингредиенты для икры из груздей с морковью и луком – это следующие продукты:

грузди – 2 кг;

томатная паста – 80 г;

морковь – 4 штуки среднего размера;

лук репчатый – 3 штуки среднего размера;

корень петрушки – 1 штука;

соль – по вкусу;

лавровый лист – 3-4 штуки;

гвоздика – 6 штук;

черный и душистый перец молотый;

пучок зелени петрушки;

растительное масло для жарки (сколько «возьмут» овощи);

хересный уксус – 70 мл (можете взять обыкновенный или яблочный, но хересный придаст пикантности).

Икра из груздей с помидорами готовится так: массу измельчаем при помощи блендера, добавляем все специи, уксус и прогреваем. Добавляем рубленую зелень петрушки. Раскладываем икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем банки емкостью 0,5 л в течение 30 минут.


Как приготовить грибную икру из сухих груздей

Перед тем как приготовить грибную икру из груздей, нужно собрать все необходимые продукты. Далее расскажем о том, как приготовить икру из сухих грибов, но также по этому рецепту в качестве основы можно взять свежие или соленые грибы.

2 кг сухих груздей

250 г молотого репчатого лука

соль по вкусу

100 мл грибного бульона

200 г растительного масла

черный перец и гвоздика

Для приготовления икры заранее размоченные грибы пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки от 0,3 до 0,4 мм.

К полученной молотой массе прибавить молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику по вкусу.

Смесь подогреть до 90–100 °C в большой посуде, после чего разложить в банки емкостью 0,5 л.

Стерилизовать в течение 70 мин.

Через два дня икру снова можно стерилизовать в течение еще 1 ч.

После стерилизации грибную икру следует немедленно охладить до температуры 40 °C.


Простой способ, как делать грибную икру из черных груздей

Существует совсем простой способ приготовить икру из груздей, для него не потребуется предварительной тепловой обработки сырья. Перед тем как делать грибную икру из груздей по этому рецепту, возьмем следующие продукты:

400 г свежих черных груздей

1 луковица

1 – 2 ст. ложки растительного масла

пучок зеленого лука

соль

перец

столовый уксус по вкусу

Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом. На этом грибная икра из черных груздей готова и может употребляться в пищу или закатываться в банки для дальнейшего хранения.


Икра из ножек сырого груздя

Ингредиенты для приготовления икры из сырого груздя – следующие продукты:

1 кг груздей

150 г репчатого лука

100 мл грибного бульона

10 мл растительного масла

Гвоздика

черный перец горошком

соль по вкусу

Способ приготовления:

Грибную икру можно готовить из свежих, соленых и сушеных груздей. Наиболее вкусной получается икра из ножек груздей: она более плотная по консистенции и лучше хранится. Лук очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Грибы промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить грибной бульон, растительное масло, репчатый лук, черный перец и гвоздику. Перемешать продукты и переложить в эмалированную емкость, довести до кипения и разложить по банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками и простерилизовать. Через 2 дня простерилизовать еще раз.


Рецепт икры из свежих груздей

По этому рецепту икры из свежих груздей требуется для приготовления блюда:

400 г свежих груздей

1 головка лука

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. 3 % столового уксуса

Соль

перец по вкусу

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Икра из соленых груздей с чесноком

450 г соленых груздей

2 головки чеснока

1 луковица

3 столовые ложки растительного масла

Зелень

Перец

соль

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, мелко измельченным чечсноком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру из соленых груздей с чесноком положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Старинный способ приготовления грибной икры диктует нам иную технологию: икра, самая настоящая и единственно верная, если грибы очень мелко изрублены сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.


Еще один рецепт грибной икры с чесноком.

1 кг лесных груздей

4–5 луковиц

3 зубчика чеснока

1 л воды

растительное масло

соль и перец по вкусу

Лесные грибы очистить, хорошо промыть, залить водой, варить 20 минут, затем воду слить. Грибы промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, измельченный чеснок, соль и перец, тушить 10–15 минут.

молотый перец по вкусу.


Как варить грибную икру из сухих груздей

Выше были рассмотрены традиционные способы того, как варить икру из груздей с предварительной подготовкой всех продуктов. Однако существуют еще способы. Далее предлагаем рецепты, по которым готовится грибная икра из сухих груздей с добавлением различных ингредиентов.

Икра из сушеных груздей.

500 г сушеных груздей

10–12 луковиц

150 мл растительного масла

½ лимона

1–2 ст. ложки уксуса

зелень петрушки и укропа

соль и красный или черный молотый перец по вкусу

Сушеные грибы перебрать, вымыть, отварить в несоленой воде, отцедить и измельчить на мясорубке (грибной отвар можно использовать в качестве бульона для первых блюд).

Лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и охладить.

Затем добавить грибы, посолить, поперчить, влить уксус и тщательно перемешать.

Готовую икру выложить в небольшие салатники и украсить мелко нарезанной зеленью и ломтиками лимона.


Еще рецепт икры из сушеных груздей.

500 г сушеных груздей

8–10 луковиц

4–5 зубков чеснока

1 ст. ложка уксуса или 3–4 ст. ложки сметаны

150 мл растительного масла

соль по вкусу

зеленый лук

Грибы отварить в несоленой воде, процедить и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в подсолнечном масле, добавить грибы, посолить и тушить на небольшом огне около 10 минут. Икру остудить, заправить толченым чесноком, уксусом или сметаной, еще раз посолить и тщательно перемешать.

Выложить готовое блюдо в мелкие тарелочки или неглубокие салатники и украсить измельченным зеленым луком.


Рецепт икры из белых груздей

1 кг груздей

300 г помидоров

200 г репчатого лука

растительное масло

соль и перец по вкусу

Рецепт икры из белых груздей предполагает следующие действия: очищенные промытые грибы отварить в подсоленной кипящей воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в растительном масле, перемешивая, 30 мин. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук и нарезанные помидоры. Добавить грибную массу, положить по вкусу соль и перец, тушить на сильном огне 10–15 мин. Горячую икру разложить в банки и простерилизовать 45 мин. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать в течение 1 ч. Закатать крышками.


Икра из баклажанов с груздями.

Баклажаны – 2 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Грузди – 150 г

Тимьян – 2 веточки

Белый хлеб – 4 ломтика

Томаты – 2 шт.

Петрушка – 1–2 веточки

Базилик – 1–2 веточки

Соль, перец

Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут. Грузди очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна. Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные грузди , рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.


Икра из соленых и маринованных груздей.

1 стакан соленых

1 стакан маринованных груздей

1 луковица

3 ст. ложки растительного масла

зелень укропа

Соленые и маринованные грибы промыть. Лук измельчить и пассеровать 5–6 минут на растительном масле. Грибы с луком пропустить через мясорубку, сдобрить растительным маслом и перемешать. При подаче на стол посыпать измельченным укропом.


Икра из сушеных белых груздей

80 г черных и 20 г белых груздей

4–5 ст. ложек растительного масла

Уксус

Соль

сушеный укроп

перец по вкусу

Лучшая икра получается из черных груздей – с добавлением белых.

Грибы замочить на 2–3 часа в теплой воде, затем осторожно слить воду с осадка и варить в ней грибы до мягкости 40–60 минут.

Отваренные грибы мелко порезать.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до образования золотисто-коричневой корочки и добавить в грибы.

Пропустить их через мясорубку или измельчитель (идеальный вариант – изрубить деревянной тяпочкой).

Получившуюся икру обжарить на растительном масле 10 минут.

Заправить солью, уксусом, черным молотым перцем, сушеной зеленью укропа.

Такая икра хранится в холодильнике несколько дней. Хорошо подать к ней гренки из ржаного хлеба.


Икра из груздей с помидорами


Грузди – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Растительное масло – 300 мл

Тимьян, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде в течение 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, некрупно нарубить и обжарить в 150 мл растительного масла. Нарезать помидоры, обжарить в оставшемся масле, соединить с грибами, добавить тимьян, посолить (30 г), поперчить, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей со сладким перцем

Грузди – 3 кг

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 1,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Соль – 30 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать грибы кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, через 10 мин ввести морковь, еще через 10 мин – сладкий перец, посолить, поперчить, варить 10 мин, влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.


Икра из груздей в томатном пюре

Грузди – 2 кг

Томатное пюре – 400 г

Сахар – 100 г

9%-ный уксус – 80 мл

Лимонная кислота – 8 г

Лавровый лист, соль по вкусу

Отварить грибы в воде с добавлением соли и лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Растворить сахар и соль (40 г) в 200 мл горячей воды и соединить с томатным пюре. Залить заправкой грибы, ввести уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить 5–10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.


Икра из груздей с петрушкой

Грузди – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 250 мл

9%-ный уксус – 160 мл

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть под струей проточной воды и измельчить. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Нарезать лук маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и зелень, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.


Икра из груздей с кабачками

Соленые грузди – 3 кг

Кабачки свежие 2 кг

Репчатый лук – 450 г

Грибной бульон – 300 мл

Растительное масло – 30 мл

Молотые черный перец и гвоздика по вкусу

Для того чтобы приготовить икру из груздей с кабачками нужно грибы промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг. Разрезать луковицы на несколько частей, пропустить вместе с грибами и кабачками через мясорубку, влить бульон и растительное масло, добавить гвоздику, поперчить, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.


Икра из груздей с уксусом

Грузди – 3 кг

Растительное масло – 450 мл

Томатная паста – 200 г

9%-ный уксус – 90 мл

Лимонная кислота – 3 г

Молотый черный перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.


Икра из груздей с яблочным уксусом

Грузди – 4 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 400 г

Томатное пюре – 160 г

Корень петрушки – 150 г

Яблочный уксус – 150 мл

Растительное масло – 100 мл

Зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу

Измельчить грибы, морковь, лук и корень петрушки с помощью блендера. Нашинковать зелень петрушки. Нагреть растительное масло, добавить грибную массу, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, зелень и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.


Икра из груздей со смесью перцев

Грузди – 2 кг

Репчатый лук – 300 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Пропустить лук и морковь через мясорубку, обжарить в растительном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и держать на слабом огне 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.


Икра из груздей с томатным пюре

Грузди – 5 кг

Томатное пюре – 500 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Растительное масло – 50 мл

Зелень сельдерея, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду и томить в разогретой духовке 45 мин. Нарезать зелень сельдерея, обжарить в растительном масле, добавить грибы и томатное пюре, через 10 мин влить уксусную кислоту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.



Невоенный анализ-57. Десять поляков вышли погулять. 27 марта 2024

Традиционный дисклеймер: Я не военный, не анонимный телеграмщик, не Цицерон, тусовки от меня в истерике, не учу Генштаб воевать, генералов не увольняю, в «милитари порно» не снимаюсь, ...

Пётр Толстой: нам плевать на Макрона. Убьём…

Французы в шоке, таким жёстким журналисты его ещё не видели. Впрочем, им не привыкать, в том числе и к реакции своих зрителей. Из раза в раз приглашать в эфир ведущего канала BFMTV и бр...

Зеленский перешёл границы разумного: Паника американцев теперь стала абсолютно ясна
  • ATRcons
  • Вчера 20:03
  • В топе

Теракт в концертном зале "Крокус Сити Холл" расставил по местам всех игроков на политической арене вокруг России. И это связано с реакцией стран на инцидент, унесший жизни почти 150 чело...

Обсудить
  • Обалденно! Я пробовал икру, похоже, как показано на первых страницах. Видимо это был первый рецепт. Пальчики оближешь!!! Вслед за ложкой. :blush: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:
  • А вот это -- действительно КРУТО!!! Однажды пробовал в гостях. Но из подосиновиков и белых сразу. Жаль что хозяйка дома оказалась замужней. Утянул в закладки. Научусь сам. Закусь -- шикарнейший!!! :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: Спасибо за рецептики! :smile:
  • Собрать все это воедино - эпический труд! :boom: :boom: :boom: :clap: :clap: :clap:
  • Можно использовать для заморозки и полуфабрикат: отваренные в соленой воде и пропущенные через мясорубку грибы (имхо: опята осенние и рядовки самые вкусные в икре) занимают меньше места в морозильной камере, немного вымерзнув за срок хранения быстрее утрачивают излишнюю воду при жарке, снижается риск отравления (ботулизм), связанный с неудачной заготовкой, имеют более длительный срок хранения (на "безрыбье" икра уходила на ура и на второй год хранения), можно использовать и для приготовления других блюд: начинка для пирожков, приготовления мясных рулетов (вместо "мака"), пиццы и т.д и т.п.
  • Пищевой террорист, иначе не скажешь )))