Прежде всего необходимо озаботиться поимкой гиппопотама. Он плохо видит, однако при его весе и развиваемой скорости, его зрение - это, скорее, ваши проблемы. Для удобства же назовём его "Алексом"... ))
Допустим, всё прошло удачно и вырезка из самой сочной области заднего стегна уже у вас на руках. Чего бы с ним такое замутить?..
И тут из детских воспоминаний вдруг приходит фраза "Как свинья в апельсинах", которую любил повторять мой дядька, мастер-краснодеревщик, укоризненно глядя на "произведения" конкурентов.
Ну, в апельсинах, так в апельсинах... Берем облюбованный кусок и со всей пролетарской ненавистью шпыняем его тендерайзером для большей сочности и лучшего проникновения маринада. Маринад готовим из соевого соуса и баварской горчицы. Обмазываем вечером и на балкон до завтрашнего обеда. Другим вариантом "предварительных ласк" может стать лёгкое отваривание с луком как при классическом приготовлении рульки. Сегодня мы попробуем чистое запекание, но с некоторыми хитростями.
Аккуратно нарезаем дольки апельсина повдоль и укладываем их разрезом на мясо, предварительно очищенное от излишков маринада. Заворачиваем готовую порцию в фольгу и в печку. Внизу ставим поддон с водой на случай протекания сока и для создания паровой бани.
Два часа на 150-180 градусах в режиме "верхний+гриль" вполне достаточно. Извлекаем, снимаем апельсины, но не выбрасываем! Обмазываем стегно густым соусом териаке, убираем фольгу и на 10-15 минут назад в печку для создания карамельной корочки.
Итого, через примерно 2,5-3 часа немного обиженный таким обращением "Алекс" уже готов к употреблению. Ругается, конечно, мол, не так всё надо было делать, но яркость горящих глаз Мамонта и Детонта легко заставляет его смириться с неизбежным.
К разрываемому их бивнями мясу подаём соус из баварской/дижонской горчицы и майонеза с украшением из запечёных апельсинов. Гарниром отлично послужит обычная тушёная капустка или домашняя заготовка из сладких перцев типа "лечо". Ну и картофель с луком тоже никуда не делся.
А через час Папонт, грустно глядя на кучу немытой посуды и благородно оставленную ему шкурку с салом и косточку, в очередной раз задумается над превратностями судьбы и даже в чём-то согласится с Алексом...
Всем удачной охоты и приятного аппетита! )
P.S. Посвящается одному ненасытному гиппопотаму из чата журнала Фитиль )))
P.P.S. На самом деле всё было не совсем так, хотя, этот рецепт тоже вполне рабочий. Чтобы избежать отваривания, выложил мясо в пластиковый рукав на подушку из толстых луковых колец. Завернул в фольгу и отправил на 180 градусов в духовку на час. Затем извлёк полу-приготовленное мясо из пакета, лук разбросал по картофелю, не забыв его перевернуть и развернуть поддон. Обмазал гранатовым соусом и снова выложил на решётку. Через 40 минут перевернул, обмазал соусом и обложил апельсинами. Ещё через 40-50 минут всё закончилось. И смею заметить, жареные апельсины зело приятны со свининой гриль. Вот, как-то так... ))
Оценили 20 человек
42 кармы