Древнеримский ужин. Курица в соусе с тимьяном

Утверждают, что именно Марк Апиций придумал, как готовить печень свиньи наподобие гусиной: откармливать свиней сушеными фигами, а как пресытятся, убивать внезапно, дав напиться медовым вином.
– Плиний Старший

Марк Габий Апиций - первый кулинар.

Под именем Целия Апиция сохранилась известная римская поваренная книга "De re coquinaria" ("О кулинарии"), написанная ок. 1 в. до н.э. В книге есть более 500 рецептов, и более 400 из них готовились с разными соусами.

*Апиций* - кулинарные секреты императоров.

Помимо каш и овощей в рационе римлян были молоко (в первую очередь, овечье и козье), сыр и творог. Хлеб пекли чаще всего пшеничный и ячменный (без масла и дрожжей), а иногда полбяной, изготовленный, как писал Плиний, с изюмным соком.

Мяса у простого населения в избытке хотя и не было, но всем знакомы были свинина, курица, гуси, дикие птицы (дрозды, голуби и др.) и рыба.

Кулинар Апиций дает многие рецепты, которые сегодня можно счесть вполне приемлемыми. Некоторые богатейшие его современники, возможно, и признали бы этот рецепт простоватым, да и человеку 21 в. он не покажется чрезмерно сложным.

Курица в соусе с тимьяном

Понадобится:

Готовая (вареная или обжаренная), порезанная на кусочки курица (1,5 кг);

½ ч. л. молотого перца;
1 ч. л. тимьяна; ½ ч. л. кумина;
щепотка фенхеля; щепотка мяты; щепотка розмарина;
1 ч. л. винного уксуса; ¼ чашки измельченных фиников;
1 ч. л. меда; 2 чашки куриного бульона; 2 ч. л. оливкового или сливочного масла.