2019 год - "СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ" справляет юбилей - 100 лет!!!

Так давайте встретим СТОЛЕТНИЙ юбилей достойно!
Чтобы не ударить лицом в салат - "СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ", приготовим его по всем правилам кулинарного искусства. 

Пусть первым кинет в меня камень тот, кто не любит салат -"Селедка под шубой" – это всеми любимый салат, который  украшает любой праздничный стол. 

Сочетание соленой и жирной селёдки со сладкими овощами придает блюду неповторимый вкус.

в Советском Союзе мы небыли избалованы продуктами для создания кулинарных шедевров и использовали лишь селёдку, свеклу, морковь, картофель и самодельный майонез, то сейчас выбор просто огромен. 

Доступны новые рецепты, которыми полон интернет, но такой простой салат по-прежнему присутствует на всех застольях.

Данное блюдо обрастает многими легендами о том, кто придумал "селедку под шубой", когда данное блюдо появилось на столах у наших предков, что предшествовало его появлению как красиво оформленного праздничного блюда, которое стоит особняком: 

- от салатов, ингредиенты в которых обязательно перемешиваются.
- от тортов, которые обычно сладкие.
- от компотов, которые как известно жидкие.

В общем Селёдка под шубой" это особое блюдо которое лучше всего охарактеризовал  мой знакомый якут Колька, когда первый раз попробовал в гостях "селёдку под шубой".

Вернувшись домой ему предстояло ответить своим родичам на что это похоже и с чем можно сравнить:

- Как омуль, - спрашивает родня?

- Не-е, лучше однаха, - отвечает Колька.

- Как мандарин?
- Не-е, лучше однаха!

- Как банан?
- Не-е, ещё лучше однаха!

Так родственники перечислили почти все деликатесы какие пробовали сами в своей жизни, что бы сравнить и ощутить вкус "селёдки под шубой".

Колька поднял руку вверх. Задумался. Наступила гробовая тишина, которая длилась целую вечность.

- Как ибасся, - громко произнёс Колька, глаза его округлились, а рот растянулся до ушей в блаженной улыбке (Что означало окончание полового акта)

Лучшего сравнения трудно себе представить...

История возникновения "селёдки под шубой"

Со второй половины XIX века и в русских поваренных книгах можно проследить историю рецепта "селедки под шубой". 

Создавалось это блюдо, конечно, без майонеза и больше напоминало винегрет. Ингредиенты, присутствующие в таком салате, невероятно схожи с селедкой под шубой. Те же отварная свекла, нарезанный кубиками картофель, морковь.

Намного позже популярность набирает соус майонез, который используют люди всего мира. Данный салат тоже не избежал добавления этого популярного соуса.

И ВОТ ОДНАЖДЫ:

В Москве и Твери некий трактирщик по имени Анастас Богомилов на кануне Нового, 1919 года задумался о состоянии дел в своих заведениях.
Многие посетители после хорошей порции выпивки начинали дебоширить и драться, выясняя таким образом отношения на политической основе. 

Ведь посещали трактир люди разных сословий, естественно, что спиртное быстро развязывало им языки, и начинались извечные споры.

Поваром в трактире работал некий Аристарх Прокопцев, которому хозяин дал задание придумать такой салат, который был бы питательный и калорийный, чтобы люди не так сильно напивались и не дрались в его трактирах. Ведь терпит страшные убытки, после драк остаются разбитая посуда, мебель, окна и т. д. Не говоря уже о том, что богатые люди просто боятся ходить в трактиры и обходят их стороной.

Аристарх Прокопцев подошел к делу творчески. Состав выбранных ингредиентов он расшифровал следующим образом:

селедка – символ пролетариата, так как рабочие часто ее заказывали и любили;

свекла – символ революционного красного знамени;

остальные овощи – это корнеплоды (лук, морковь, картофель), которые символизируют землю, а значит, крестьянство;

майонез – французский соус, который олицетворяет дань уважения к французским революционерам.

Расшифровка слова "шуба"

Слово "шуба", которой прикрыта рыба на тарелке, оказывается аббревиатурой. Расшифровывается она следующим образом:

Ш – шовинизм.
У – упадок.
Б – бойкот.
А – анафема.
Звучит сочетание слов так:
"Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема"

Закончилось всё просто замечательно.
Посетители заведения, распробовав салат на новый 1919 год, остались невероятно довольны, уже никто не напивался, все закусывали ставшим популярным салатом "селедкой под шубой". Дела в трактире наладились, а мы дожили до 100-летнего юбилея! 
Поэтому "СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ" в этом году - в свой 100-летний юбилей должна быть непременно на вашем праздничном Новогоднем столе.

Уверен, что все помнят, как готовить -
"Селёдку под шубой"

Ингредиенты :

Свекла (запеченная, или отварная) – 2 шт. средние,
Филе сельди – 4 шт. (500 гр.),
Морковь (средняя) – 2 шт.,
Картофель (средний) – 3 шт.,
Яйца – 5 шт.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Майонез.

Приготовление :

1 - Сначала маринуем лук.
- Репчатый лук мелко нарезать кубиками.
- В миску влить 1 стакан воды комнатной температуры,
- добавить туда 2 ст.л. лимонного сока (или яблочный слабенький уксус 5 - 6%),
- всыпать 2 ч.л. сахара,
- 1 ч.л. соли,
- перемешать всё, положить туда нарезанный лук и оставить на 30-45 минут.
- Затем воду процедить, лук хорошо отжать от лишней воды.

2 - Свеклу, морковь, картофель – натереть на крупной тёрке, разложив по разным чашкам. В каждую чашку положить по 2-3 ст.л. майонеза, посолить по вкусу, перемешать.

3 - Сельдь нарезать мелкими кубиками. Сельдь покупайте обязательно вкусную и жирную.

4 - Белки яиц отделить от желтков и натереть на мелкой тёрке, заправить их 1-2 ст.л. майонеза, посолить, перемешать. 

5 - Желтки положить в пластиковый контейнер под крышку и убрать в холодильник до подачи.

Сборка:

1 - На сервировочное блюдо положить натёртый картофель, заправленный солью и майонезом, выровнять слой.

2 - Сверху выложить нарезанную сельдь, промазав слегка майонезом.

3 - На сельдь – отжатый от воды маринованный репчатый лук.

4 - На лук выкладываем морковь с майонезом.

5 - Поверх моркови – белки, заправленные майонезом.

6 - Последний слой – натертая свекла с майонезом.

Форму с блюдом  накрыть пищевой пленкой, и убрать в холодильник на ночь.

Перед подачей пленку снять, сверху натереть желтки на мелкой терке и сразу же подавать.

Как запечь свеклу для салата: свеклу помыть щеточкой, обсушить, завернуть плотно, каждую отдельно, в фольгу. Запекать в нагретой духовке при 180 гр. 1 час – 1ч.20 минут (в зависимости от размеров)

Свеклу остудить, и не разворачивая, убрать в холодильник. В таком виде в холодильнике свекла может храниться целую неделю.

СОВЕТ:

- Первым слоем идёт всегда картофель, потом на неё сельдь, сверху обязательно маринованный лук. Маринованный лук всегда вкуснее. Острота и горечь просто нарезанного лука, перебивает своей горечью все вкусы. Но это на любителя.
- Свеклу на все салаты я запекаю в духовке, так мне вкуснее.
- Картофель варю в мундире.

Надеюсь, что читатели поделятся своими секретами этого блюда вкусного, как выразился мой друг Колька...

приятного аппетита! С наступающим вас друзья!