Судаки … летний обед (крепитесь люди - скоро лето…©»)

13 1815


... лета пост. Про рыбалку и еду ...

И все же, чтобы кто ни говорил, а рыба, пусть и «просто судачок подмосковный», если она свежевыловленная, то гораздо вкуснее и по всем статьям превосходит какую-нибудь мороженую осетрину, или скажем даже нототению…. Вот какие … летние … чудеса были на столе…. И ушица такая … ароматная…

… и жарёха хрустявая.

Ладно, дело прошлое, но расскажу я вам эту историю. Уж не взыщите. Ну и …

Дело то было летом…., ближе к вечерней зорьке. Тишина стояла звенящая и вода спокойная. Теплая, просто, я бы сказал, жаркая нагретость амосферы способствовала желанию искупаться и полениться.

НО!!! Тишину нарушил сначала издалекий, но нарастающий шум мотора. И уже вот он. Нарушитель тишины и возмутитель ленивого моего спокойствия. Одним словом, сосед … жор идет, говорит, судачий. Поехали!

И взавправду. Не успели забросить и чуточка продвинуться (на проводку ловили) как началось…

… а потом продолжалось. До самого захода солнца.

А как только солнышко опустилось, то и мы домой направились. Оно конечно, можно было и продолжать, только всю рыбу не переловишь, а того, что поймали, вполне хватило.

Что-то на потом отложили, а каких-то рыбок решили на обед пригласить.

Первое, что делаем, чистим рыбу. От чешуи освобождаем. У меня, еще с советских времен есть вот такой девайс. Если рыба не сильно крупная, то чешуя остается в этом, который сверху, резервуарчике. Очень удобно.

А потом удалил все плавники и хвосты отрезал. Кстати, в следующий раз начну именно с того, что обрежу…, а то, пока чистил, пальцы исколол. Колючая рыбка….

А потом уже потрошим. Не забыв удалить всякие там пленочки и остальное. Процесс это не сильно эстетичный, поэтому ограничимся намеком.

И снова хорошо промываем рыбок. А то, простите, всякая кровь и остатки будут «под руками» мешаться.

Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить.

Пришла очередь голов. Отрезаем их … полностью и насовсем.

И все головы, плавники, хвосты … все это сложим в отдельную миску. И отставим до поры.

Режем рыбку на кусочки. Как это принято говорить – порционные.

И сортируем. Которые из района хвостов, например, пойдут на уху. А другие жарить будем. Покрупнее и пожирнее которые.

Ставим варить бульон. Водичку возьмем колодезеную. Чистейшую и очень вкусную. Как закипит, начнет появляться накипь. Её надо, конечно снять.

А потом надо огонь убавить, чтобы не бурлило, а слегка иногда взбулькивало.

Готовим букет кореньев. Как готовим? Да просто. Пошел себе в огород, надергал всего того, что выросло, добавил несколько перчинок и лаврушки.

Да и отправил все в кастрюльку. И пусть себе не на сильном огне томится.

Немного времени прошло, хотя и торопиться не стоит, но вся эта требуха уже сварилась. И вкус появился у юшки, даже довольно насыщенный. А значит пришла пора его с огня снимать.

Снимем и первым делом удалим из бульона весь коренной букет. Только стечь дайте. Некоторые отжимают, но я не стал таким экстримом заниматься.

Думаете, выбросил? Ни разу. Куры, извините, склевали.

А потом вот через такое ситечко ДВА раза процедил. Почему два? Да потому что всякие там косточки и кусочки разваренных голов и всякого такого после первого раза осталось. Сами посудите.

Ставим бульон на огонь и снова ждем, пока он закипит. А сами рыбу уже готовим. Ту, что пойдёт в кастрюльку.

И картошечки с моркошечкой, почистим и порежем. Подготовим для закладки.

Зелени тоже порубить не помешает.

И сразу же, когда бульон закипел, овощи отправим в кастрюльку.

Поварив их минуток десять – пятнадцать. Пока картошка будет почти готова. А потом уже рыбку в кастрюльку и отправим.

И варим на небольшом огне. Тут посолить надо. Вернее скорректировать уху на соль. До уже достижения, практически, готового вкуса.

Рыба сварится довольно быстро. За это время и картошка с маркошкой дойдет.

И как только раба побелела и…, в общем, сами увидите, что она почти готова.

Берем зелень нарезанную, и отправляем ее в эту саму кастрюлю.

И еще минуток не более пяти на нагреве подержать.

А потом крышкой накроем, с огня снимем и дадим настояться. Недолго. Минут пятнадцать – двадцать.

Пока мы рыбку пожарим. На второе, что называется.

Возьмем соль.

И рыбку посолим.

Потом перемешаем, как следует, и дадим настояться. Недолго. Минут десять. Можно добавить каких-нибудь специй и травок. Но я не стал. Потому что к такой рыбе … она ж сама по себе РЫБА!!!

И как только сковорода разогрелась, и масло раскалилось, рыбу на нее выложим.

Как только она обжарилась с одной стороны (минуть пять – семь буквально) перевернуть рыбку надо.

И такие кусочки упругие, так пружинисто раскрылись, и порозовело мяско… аромат стал распространяться совершенно чумовой. Эх!!!

И чтобы не соблазниться раньше времени, убавим огонь до самого возможного минимума и накроем сковороду крышкой, дадим минуток около десяти потомиться.

А потом….

Потом сначала ушицу по тарелочкам!!! И будет вам в тарелке вот так!!!

И рыбку с овощами и зеленью. Со свежими и очень сочными и вкусными!!! И не надо никакого другого гарнира, ибо, поверьте, ТАКАЯ рыба самодостаточна и очень … убедительна!!!

Вот такой получился обед.

Ангела вам за трапезой!

Дело то было летом…. Оно тогда конечно…. Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем.

Источник: https://fishki.net/2917957-sudaki--letnij-obed--krepitesy-ljudi---skoro-leto.html © Fishki.net


Конашенок попытался улететь в Армению, но был задержан в аэропорту Пулково, а позже, заикаясь от страха, записал видео, где принёс свои «глубочайшие извинения»

Сегодня и вчера стримеры наперебой извиняются за свои слова в прямом эфире, сказанные сразу после теракта. Одна женщина из Липецкой области в эфире говорила, что в Москве убили всего 113 человек, а на...

«Крокус-покус» Агаларовых: здание в кадастре не числится, а работали дети и самозанятые

Многие наверняка обратили внимание на школьников, выводивших людей из «Крокус Холла» в ходе теракта 22 марта. Они прославились на всю страну и получили уже немало наград. Правда, юридич...

Русская ракета попала "куда нужно". Варшава спешно отправила в отставку инструктора ВСУ после смерти генерала
  • ATRcons
  • Вчера 20:06
  • В топе

Решение об отстранении было принято на основании данных контрразведки Польши. Кадровые перестановки в "Еврокорпусе"  Пресс-служба Министерства обороны Польши сообщает об уволь...

Обсудить
    • Grand
    • 21 марта 2019 г. 08:03
    Да да, садист я. Что есть то есть.
  • Бывало, утречком, приедешь на Оку, забросишь спиннинг, дай Бог пару судачков возьмешь и... ушица в котелке на бережку... :yum:
  • Все здорово, друже. Но про самое главное забыл. Выпь... :stuck_out_tongue_winking_eye:
  • Убейте автора. Морально убейте. Я тут сижу, весь печальный. А этот злодей СТРЕЛЯЕТ мне в желудок...... Изверг гастрОномический. Ах, слюноотделителный бяка!
  • Боюсь, что в этом году поесть ушицы с дымком не получится. Подъезд к воде - проблема... Разведение костра - проблема... Сколько, какого размера и какой рыбы можно ловить - проблема, причем в разных регионах - по-разному. Наши законодатели наваяли очередную кучу антинародных бумаг и везде присутствуют штрафы.