По материалам предыдущего рецепта
Ну, для начала, помидоры, как и перцы (сладкие), можно использовать любые, главное, что бы были спелые и с хорошей мякотью, семечки удаляются, в каждую помидорку кладутся соль, сахар, прованские травы, чеснок сухой и сахар. Ставиться в духовку (конвектор) на 2 часа на 120 градусов, затем снижаем температуру до 100 и держим еще 2 часа. Складываем в баночки, добавляем специи и заливаем горячим (но, не кипяченным маслом), закатываем.
- Как ты чеснок добавляешь?.. прямо при вялении?
- Посыпаю, но немного сухой, так, для аромата
- А давленые ножом зубчики чеснока не лучше?..
Валю все специи в плошку. Майоран/орегано, базилик, соль, сухой чеснок. Иногда тимьян. Мешаю. Перемешиваю с томатами. Сахар не кладу. Брызгаю маслом и бальзамиком по разложенным. Вялю по времени от размера и мясистости. В печке или в духовке по обстоятельствам. Лучше дольше при меньшей температуре. Баночки мелкие стерилизую нагреванием в микроволновке. Крышки на водяной бане. Обычные, закручивающиеся. Масло грею с солью. Разложил. Залил. Причём под самый обрез горлышка. Закрыл. Дальше физика. При остывании так прихлопывается, что не в раз откроешь.
И да. Масло только оливковое первого холодного.
- Я без сахара не могу, на мой взгляд, кисловатые получается, а у меня с этим проблема, да и вкуснее, чем без него. Я тоже оливковое беру. При вялении сахаристость повышается естественным образом.
- А, на кедровом не пробовали делать?.. или, с добавлением облепихового?
- Иногда ещё кладу кусочек острого перца, когда масло грею. С облепиховым пробовал. Как-то не пошло...
- С паприкой так делают... для небольшой остроты и оттенка вкуса. Сам её люблю.... пойду-ка щас пару рёбрышек с чили наверну.... раздразнили вы меня...
P.S. По материалам чата журнала Фитиль...
Оценили 24 человека
52 кармы