Сегединский или трансильванский гуляш.

Доброго времени суток КОНТовцы, любители вкусно покушать! Сегодня у нас венгерское блюдо  на все времена - Царь гуляш!

Рецептов гуляша существует очень много, объединяет их схожий способ приготовления. Должно быть много лука (ровно половина веса мяса) и обязательно наличие сладкого и острого перца. Мясо для гуляша должно быть хорошо обжарено - до появления корочки, и только тогда можно начинать его тушить.

Сегединский (трансильванский) гуляш – это одна из разновидностей гуляша, которую ценят не только сами венгры, но и соседи – чехи, словаки и даже  закарпатские гуцулы.

Этот гуляш обязательно есть в меню любого местного ресторана. А очень часто меню написано так, что указаны все ингредиенты блюда, и любопытной Варваре остается его переписать.

Ингредиенты:

Свинина (мясо с лопатки) - 1 кг;

Луковицы средней величины – 0,5 кг;

Растительное масло или смалец - 2-3 столовые ложки;

Молотая сладкая паприка – 2 столовые ложки;

Молотая паприка чили – до ½ чайной ложки;

Тмин - 1 чайная ложка;

Говяжий бульон - 450 мл;

Квашеная белокочанная капуста - 500 г;

Мука - 2 ст. л;

Сливки, сметана 15% - 200-250 мл;

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Томатная паста - 2 ст.л. без горки или 1 ст.л. с большой горкой

В кастрюле с широким дном (желательно алюминиевой или чугунной) обжаривается до золотистого цвета лук и добавляется нарезанное на кусочки 1,5 см х 1,5 см мясо. Только не рассказывайте мне про вред алюминиевой посуды. Расскажите это венграм, которые в ресторане и дома, в основном, только в ней гуляши и готовят, ибо не так пригорает.

Мясо обжаривается до появления коричневой корочки. После чего добавляется тмин, молотая паприка и молотый красный острый перец, все тщательно перемешивается и жарится еще одну–две минуты. Помните, я вам рассказывала, что при добавлении сладкой паприки кастрюля снимается с огня, паприка вымешивается хорошенько, а потом, через пару минут, кастрюля возвращается на огонь. Так мы страхуемся от пригорания паприки и горького привкуса в блюде на выходе.

Затем все заливается говяжьим бульоном и тушится под крышкой на среднем огне полтора часа. Необходимо периодически помешивать и следить за тем, чтобы мясо не пригорело. При необходимости можно добавить немного воды.

Через час к мясу добавляется квашеная капуста, хорошо отжатая и порубленная ножом, а так же томатная паста. Все оставляется тушиться еще на полчаса.

Затем необходимо развести муку в сливках или сметане, следя, чтобы не было комочков, влить эту смесь в гуляш и тушить еще 15 минут. В конце в блюдо добавляется соль и черный молотый перец. Гуляш должен быть такой консистенции, чтобы в его соус можно было легко обмакнуть ломтики хлеба или кнедлики.

Если гуляш получился густоватым, то до необходимой консистенции его можно развести кипяченой водой и потушить еще 3-5 минут.

За что я люблю это блюдо особенно, так это за то, что на следующий день настоявшийся гуляш становится еще вкуснее. А многие венгерские работающие женщины готовят гуляш сразу в объеме 5 или 7 литров, раскладывают по контейнерам и замораживают. Вечером им остается лишь разогреть его в СВЧ-печке и наслаждаться!

Jó étvágyat kívánunk, приятного аппетита!

Рецепт подсмотрен у DiDinfo