На праздник у деда Сергия - ШАШЛЫК и БУЖЕНИНА

Решил рассказать о праздничном шашлыке, на 23 февраля. Сегодня уже никого не удивишь никакими рецептами. В интернете их можно отыскать миллионы. Но я немного о другом! Об отношении между людьми, о том, как создать уют и тепло вокруг себя. Такое тепло, что бы всем было хорошо и празднично с вами в любой день.

Начать хочу с далёкого детства.
 Сегодня порой не просто понять, как можно воспитывать городских детей на любви к живой природе, которую они не видят воочию, а видят ежедневно в своих дорогих гаджетах, в компьютере, по телевизору. Где о свойствах любого растения можно прочитать и даже посмотреть видео в поисковике, который выдаст сотни, а то и тысячи разных рецептов, начиная от комичных - мультяшных, похабно-матерных и заканчивая научными разработками.
Но мало в этой ловине информации воспитательного характера, как это было у моей бабушки и мамы. Взять к примеру самый привычный комнатный цветок алоэ. Он и сегодня находится во многих городских квартирах. Был он всегда и в нашем доме. 

Огромный колючий сизо-зелёный куст всегда стоял возле окна, на деревянной самодельной добротной табуретке, в специально сколоченном дедом, деревянном пирамидальном ящике, который меняли по мере разрастания алоэ - столетника. 

Хоть специалисты и уверяют нас о том, что АЛОЭ цветет в комнате очень редко, мы практически чуть ли не каждый год наблюдали это чудо цветения.. Цветок вырастает из розетки и вытягивается порой на высоту 90 см. На стрелки распускались ярко красноватые или оранжевые цветы, в форме трубочек или колокольчиков, собранных в колосья.Отдалённо это напоминает цветение ИВАН-ЧАЯ. Цветки распускаются постепенно, от нижних к верхним и процесс цветения длится более месяца.

Ежегодное цветение АЛОЭ бабушка объясняла очень просто:

- "Если вы будете вести себя хорошо, не будите между собой ругаться, ссориться, если будите послушными и всегда придёте на помощь не только своим но и чужим людям, вот тогда и столетник зацветёт. Он будет приветствовать ваши правильные и праведные дела".

Вечером, мы спешили к этому волшебному растению и шопотом рассказывали ему, какие хорошие поступки совершили за прошедший день и алое расцветал почти каждый год.
С самого раннего детства мы знали, что это растение почитается тысячи лет из-за его полезных свойств для здоровья и ухода за телом. Любую незначительную рану или занозу, в детстве мы смазывали соком АЛОЭ, который обладает многими свойствами, полезными для здоровья: очищает, омолаживает, регенерирует органы, кожу и волосы, работает как топливо для всего организма.

Что вдруг снова заставило меня вспомнить об этом? 

Дело в том, что перед праздником, на пороге моей кельи появились мои бывшие ученики с огромными пакетами в которых были продукты питания и кусты алоэ для приготовления настойки.
О которой вы сможете прочитать  в моей статье вот здесь:   https://cont.ws/@vitimbabi4ev/...

- Ну зачем же мне столько всего, - радовался я делая вид, что возмущён, - у вас своих детей и стариков кормить надо, а вы меня тут балуете всякими разносолами. 
Слёзный ком подступал к горлу, с которым я справлялся с трудом, тайком смахивая навернувшуюся слезу счастья. 

- Да ладно Вам Сергей Александрович, это мы в надежде, что может и нас на старости лет кто-то вот так же уважит, - смеялись мужики.

И тут мне вспомнился случай из моей молодости, который я тут же рассказал своим бывшим ученикам.
Я тогда первый год служил на границе и получил заслуженный отпуск по ранению. Дело было зимой, из-за нелётной погоды я на несколько дней застрял в каком-то захолустном аэропорту. Отпускное довольствие заканчивалось, деньги тоже. 

И вдруг подходит ко мне обыкновенный мужик и протягивает десять рублей. В то время это было целое состояние.

- Спасибо, не надо у меня есть деньги, - попытался отмахнуться я.

- Держи, тебе говорят! Я просто долг свой возвращаю. Который в своё время вот так же получил. И запомни, не вздумай пропить или купить сигареты, сходи лучше поешь, а на оставшиеся деньги матери подарок купи! Когда станешь крепко на ноги, сможешь получать нормальную зарплату, не забудь вернуть эту десятку вот такому же молодому солдату или курсанту в шинели, ты его сразу узнаешь. Глядишь и тебе на старости лет кто-то подаст. Ведь тем и жива русская земля, что мы помогаем друг другу. Вот смотри:

Он достал из кармана ручку и на газете нарисовал вот такую схему. 

- Пока мы помогаем друг другу - мы не победимы. Запомни это сынок!

С тех пор прошли годы, но урок мне был дан на весь мой непростой век. Долгие годы, как только я встречал курсанта или солдата, на вокзале или в аэропорту, то по возможности отдавал ему свой долг, с теми же напутственными словами - "Встанешь крепко на ноги верни долг такому же солдату или курсанту"! Добро оно всегда, рано или поздно возвращается. 

Мы сильны н непобедимы до тех пор, пока сохраняем тесную связь и взаимовыручку между этими тремя поколениями. Народная мудрость гласит, - "Что отдал - твоё навеки, что не отдал - потерял"!

ШАШЛЫК и БУЖЕНИНА

Свежайшее мясо, которое мне принесли ученики к празднику, так и просилось на шашлык. 

Но начнём мы всё же с буженины.

Отдельный большой кусок с тонкими прослойками сала, я нашпиговал салом, чесноком, морковью, натёр солью с чёрным молотым перчиком, завернул в фольгу и оправил в духовку на два часа на медленный огонь.

После приготовления это выглядело вот так. 

Мясные обрезки с прожилками я пропустил через мясорубку и приготовил фарш с рисом и мелконарезанным луком, которым нафаршировал замороженные болгарские перчики, их то же  принесли ребята. 

Установил перчики вертикально в своем "волшебном" чугунном горшочке залил водой, деревенской сметаной и поставил на плиту. 

Приступаю к приготовлению основного блюда - шашлык!

Чищу и нарезаю две большие головки репчатого лука, бросаю его в большую эмалированную кастрюлю, (можно в стеклянную, но только не в современную посуду из блестящих металлов, так как состав металлом не понятен и порой он начинает окисляться, давая неприятные, а то и вредные примеси.  Добавляю соль и разминаю лук до тех пор пока он не даст максимального количества сока. 
-Затем режу мясо квадратными кусками, чтобы рот радовался, примерно по 5-6 см. Желательно что бы куски были одинаковыми, если какие-то куски будут мельче других, то они могут подгореть, а если крупнее то недожарятся. 
-Перемешиваю мясо с луком, накрываю крышкой и даю минут 10-15 пропитаться соком, а тем временем готовлю маринад.
- Для этого я использую яблочный уксус, родниковую воду и молодое домашнее игристое виноградное вино, которое привезли ребята.
- Заливаю маринад в кастрюлю с мясом и с луком, тщательно всё перемешиваю, выдавливаю весь воздух и оставляю на 5 часов. 

За час до прихода гостей, приступаю к насаживанию мяса на шампура.

Иногда делаю это вперемежку с луком и другими овощами, это на любителя обычно овощи готовятся быстрее чем мясо и поэтому от лука остаются угли, кому то это нравится. Но идеальный шашлык, это когда одно мясо и куски плотно прижаты друг у другу, а лук добавляется отдельно уже после, к готовому шашлыку.

-Лук нарезаю кольцами. 
-Чайная ложка соли.
- Чайная ложка сахара.
- Столовая ложка яблочного уксуса.
- Стакан воды.
Через 10 минут лук готов

Первым пробу снимал конечно же внук. Ему понравилось! Остальные гости тоже остались довольны...

ВИДЕО:

Получилось ин чуть не хуже чем на углях!
Приятного аппетита!