Чья бы корова мычала, наши цивилизованные европейские гурманы...

Уж лучше фастфуд: 7 самых вредных блюд русской кухни

Николай Сорокин

В эстонском издании Postimees на днях обсуждали нездоровые блюда русской кухни и даже нашли «самый вредный суп»..

"Некоторые изыски РФ хуже фаст-фуда", уверены в общественно-политической газете..

Это - солянка. Ни в коем случае нельзя есть солянку, уверены эстонцы. Они назвали ее «самым вредным супом»..

Это официально самый вредный суп русской кухни. А ведь мы-то привыкли считать, что все супы по умолчанию полезные», — пишут в издании (привыкли они, нет слов ... Даже в детских садах знают, что все супы РАЗНЫЕ, но эсты - как обычно - не при делах..)

Читателям предлагают вспомнить состав блюда и задуматься, насколько ингредиенты чреваты для организма человека..

«Колбаски, грудинка, копчёные рёбрышки, сосиски, ветчина, мясной бульон, солёные огурцы… А где же овощи? Ах, да, есть лук, лимон, оливки и зелень для посыпки. Ну и в чём тут польза?» — негодуют в Postimees..

Они приходят к выводу, что состав супа – сплошной холестерин, жир и соль..

Как видный эксперт по кулинарии, и, в частности, по супам, хотел бы прокомментировать сверхценное мнение эстонского таблоида..

1) Горячие эстонские парни говорят про то, что "некоторые блюда русской кухни вреднее фастфуда", но называют только солянку.. Ну, солянка действительно далека от здорового питания.. Но, во-первых, её едят КРАЙНЕ редко, не больше нескольких раз в год, во-вторых, она очень быстро насыщает и согревает, если вы, например, долго пробыли на морозе, о каких в Эстонии и не слыхивали, в-третьих, она идеально подходит под водку; водка нейтрализует вредный холестерин солянки, жирная и кислая солянка смягчает токсическое действие водки..

2) Большой вопрос: какие блюда можно назвать национальными и при каких ингридиентах такое определение справедливо..

Например, сосиски и колбаски, которыми непременно пытаются умастить современные солянки, никакого отношения к русской кухне не имеют от слова "забыть"..

Это всё подарки из Германии и Голландии, перебравшиеся на Русь в течении XVIII - XIX вв., в первую очередь, через Курляндию и Эстляндию, т е., из родных мест первобытных эстонских племён, а в широкий неаристократический ассортимент вошедшие вообще только при коммунистах...

Никаких соситерий русский крестьянин в 1920 в горшок не клал, он просто представления не имел, что это за чудо-чудное.. И об оливках мужики имели весьма поверхностное представление..

3) Русские крестьяне (83% населения страны на 1917, 92% - на 1721 годы) готовили солянку трёх типов:

а) грибную постную - самую, с моей точки зрения, вкусную и начисто лишённую даже ВКРАПЛЕНИЙ холестерина, как бы эстонским креативщикам этого не хотелось;

б) рыбную (обычно, с щучьей икрой), нечеловечески вкусную, как правило на окунях и щуке, в которой холестерин присутствует, но только это так называемый "хороший холестерин", т е., липопротеин высокой плотности, который "собирает" избыточные липиды и чистит сосуды..

Такой холестерин защищает нервные ткани и является главным строительным материалом клеточных мембран, именно он обеспечивает синтез витамина D..

Я уже умалчиваю о ценнейших Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислотах..

в) мясная солянка, которая делалась, как правило, на говяжей грудинке, а, кто победнее, на курице.. Это нормальный полноценный мясной суп, закисленный в отличие от щей, не квашенной капустой, а сильно разогретыми в печи солёными огурцами.. Как уже упоминалось выше, никаких полуфабрикатов основное население России вплоть до 30-х гг. XX века не знало, и, соответственно, не могло их никуда добавлять..

Мясная СБОРНАЯ солянка, с колбасками, сардельтерьерами, соситериями да ещё и разных видов - это советское изобретение конца 30-х гг., возникшее, во-многом, благодаря неиссякаемой творческой энергии наркома пищевой промышленности СССР А И.Микояна, а, главное, резкому изменению пищевых привычек и продовольственного ассортимента, произошедшего в рамках индустриализации и вытекающей из неё урбанизации.. Бывшие крестьяне в городах начали питаться совершенно по-другому, в те годы считалось, что сосиски и колбасы крайне полезны и диетичны, они легко усваиваются организмом (что правда) и должны в обязательном порядке присутствовать на столах советских граждан..

Стоял вопрос о том, чтобы накормить страну, и, в этом смысле, колбаса значительно полезнее, чем дырка от бублика)

4) Конечно, уха, щи, борщ, ботвинья, свекольник, даже, с оговорками, идеологически близкий рассольник значительно полезнее сборной солянки с колбасами, никаких сомнений в этом нет..

Но у нас есть из чего ВЫБИРАТЬ, даже среди супов..

А что же такое лёгкое и резко продлевающее жизнь предлагает нам донельзя продвинутая эстонская национальная кухня?

Тюльку с выпученными глазами? Кильку, солёную настолько, что почки перестают выводить мочу?

Мульгикапсад (mulgikapsad) – рагу из свинины, ячменя и квашеной капусты. Чрезвычайно полезное блюдо))

Мульгипудер (mulgipuder) – каша из перловой крупы и картофельного пюре.. Немедленно похудеете.. Низкокалорийно, оригинально, а, главное, фантастически вкусно

Жидкое же (не уверен, что это суп) там только одно.. Т н. молочно-рыбный суп – кармическое блюдо из сельди, молока и лука.. Комментарии, по-моему, излишни.. У нас селёдку с молоком даже вьетнамцы не ели..

Чья бы корова мычала, наши цивилизованные европейские гурманы..