Копчение мяса. Как приготовить и о чем нужно знать

Для начала давайте разберем зачем вообще нам может пригодиться копченое мясо.

Что нам дает копчение мяса;

1. Любой копченый продукт очень вкусен, но мясо выделяется особенно. Ею можно запастись на любой праздник, на важные случай вашей жизни. Пусть праздники станут вкуснее благодаря копченому мясу.

2. Возможность хранить ее не только месяцами, иногда даже годами. При храненьях мясо не будет терять вкус, запах и питательные вещества.

3. Она не только вкусная и проста в приготовлениях, но и не теряет питательные вещества, в отличья от некоторых других более популярных способах.

После того как разобрали причины коптить мясо, предлагаю узнать так же различные комбинаций ароматов и специй для еще большего аромата и вкуса копченому продукту, давайте не будем ограничиваться одним копченым мясом, и поэтому разберем другие вкусные и доступные ингредиенты.

1. Копченый сыр и яйца вкрутую. Это доступный и к тому же один из лучших способов придать еде новый, вкусный и изысканный вкус.

2. А как насчет копченых сухофруктов и овощей? Да, коптить их очень легко. Положите их на решетку своей коптильни, а если у вас ее еще нет, то бросайте все дела и бегом делать коптильню. Ее очень легко делать, и что важно ее можно сделать из подручных средств. К примеру копченый перец чили даст вашему блюду прекрасный вкус и аромат. Отлично подходит к любому блюду.

3. Копченые рыбы, является самой древней и старой копченой едой, популярна и в наши дни. Да и говорить о них нет смысла, наверняка каждый из нас хоть раз ел копченую рыбу.

Возможно у вас возник такой вот вопрос "Как коптить мясо дома" или "Какая польза от копчения". Если вы задались такими вопросами, то вот сразу же ответы.

Существует два вида копчения, ну по крайней мере используемые как среди простого народа, так и профессиональными поварами.

Горячее копчение

В данном методе дым от огня убивает все микробы в мясе и мешает их распространению еще долгое время. Данный метод копчения нужно использовать в контролируемой среде, там где вы можете контролировать температуру, огонь и дым. Не рекомендуется коптить мясо при температуре 85 или больше, это может привести к тому что мясо станет несъедобным.

Холодное копчение

Копчение идет при температуре от 20 до 30. Важно перед копчением высушить мясо, затем коптить ее. Обычно это длится дольше чем горячее копчение, иногда может занять даже несколько дней. И важно помнить что это не заменяет процесс приготовления самой еды.

Разобрали методы копчения, а что насчет соли?

Надо будет насолить ее перед копчением. Если вы пересолите то продукт станет слишком соленым, и вы лишите себя возможности наслаждаться ею. А если вы ее недосолите, то она станет легкой целью для различных бактерий и в дальнейшем причиной некоторых болезней. В этом аспекте главное чувствовать баланс между двух дальнейших возможных проблем, и не дать начало каким-либо болезням.

Какая древесина подойдет лучше для копчения, каких древесин избегать?

Лучше всего подойдут те виды древесины у которых нет известных минусов. Одними из самых используемых и лучших являются-дуб, клен, яблоко, вишня и мескито.

Каких древесин лучше избегать, какие нельзя использовать?

Хвойные породы, они придают мясу горький вкус.

Окрашенные или химический обработанные, в них полно опасных для здоровья токсинов и химических веществ.

Какое мясо лучше использовать для копчения, какие мяса лучше избегать?

Лучше всего подойдёт мясо здорового и ни чем не больного животного.

Не рекомендуется мясо раненых, мертвых, лежачих на земле уже долгое время, больных и старых животных. Если заметили странный запах у мяса, то лучше не рискуйте. Это мясо не подходит.

Какие вирусы и заболевания можно подхватить при использованьях не подходящего мяса:

Вирусы-Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella и Staphylococcus aureus(это малая часть всех вирусов)

Болезни-сибирская язва, криптоспоридиоз, дерматофилоз, кишечная палочка, лямблиоз, лептоспироз, листериоз, псевдоковоспа, лихорадка, бешенство, стригущий лишай, туберкулез. Лишь от названий этих болезней становится страшно, не совершайте ошибку использовав испорченное мясо, высока вероятность подхватит несколько болезней с данного списка.

Какие выводы можно сделать про копчение мясо после данной информаций о нем?

Копченое мясо и другие копченые продукты являются одними из вкусных, ароматных и легкими для приготовления. И умение коптить продукты еще понадобится в вашей жизни, не теряйте время зря, начинайте учиться сейчас.

Источник: https://surviveclub.ru/archive...