Ингредиенты:
Баклажаны жареные – 900 гр
Болгарский перец – 600 гр
Лук – 500 гр
Морковь – 500 гр
Чеснок очищенный – 60 гр
Помидоры очищенные – 1 кг
Растительное рафинированное масло для жарки – 300 мл
Подсолнечное масло нерафинированное – 100 мл
Винный уксус – 150 мл
Соль – 1,5 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Зира – 1 ч. л. с горкой
Смесь сухих приправ (на ваш вкус) – 1 ч. л. с горкой
Красный жгучий перец – 2 стручка (можно по вкусу)
Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
Вес продуктов указан уже в обработанном виде
Приготовление
Поджарить заранее отжатые руками и полотенцем баклажаны, нарезать кубиками репчатый лук и болгарский перец, морковь натереть на кр. терке, помидоры очистить и нарезать произвольно, чеснок и горький перец- не очень мелко.
В кастрюлю влить раф. масло. В раскаленное масло высыпать лук и на сильном огне при помешивании довести его до прозрачности с легкой желтизной, добавить ч.л. зиры, немного кр.жгучего перца, прожарить еще пару минут. Высыпать морковь, перемешать и поперчить черным молотым перцем. При помешивании прожарить минут 8. Высыпать болг. перец и при постоянном помешивании жарим минут 5. Жарим все овощи на сильном огне. Добавляем чеснок, перемешиваем и жарим еще 5 минут. Выливаем помидоры. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим минут 15. Последними закладываем жареные баклажаны. Утапливаем их в овощах и доводим до кипения на большом огне, затем убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю и тушим 15 минут. Тем, кто любит пюреобразную икру. на это этапе нужно пюрировать ее погружным блендером. Всыпать соль, сахар, уксус, чайную ложку смеси любимых приправ,вылить 100 мл нерафинированного раст. масла (с ароматом), после чего вернуть на плиту и на среднем огне с ПРИкрытой крышкой довести до кипения. Отключить нагрев и разложить в стерильные банки до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Закатать крышками.Укутывать не нужно.
Икра получается необыкновенно вкусной!
Оценили 2 человека
3 кармы