Секреты тульских пряников и Что такое жамки?

2. Здесь можно посмотреть интересную экспозицию, изготовить пряник своими руками и приобрести самые вкусные местные лакомства — пряники и пастилу.


3. Кстати, знаете, что такое жамки? Ответ в конце репортажа.


4. Пряники производятся во многих странах и регионах, выглядят они по-разному, на вкус тоже разные, но туляки считают свои пряники самыми-самыми.


5. Тульскими пряниками могут называться только пряники, сделанные в Туле. Основные производители: «Старая Тула», «Лакомка», «Ясная поляна», «Медовые Традиции», есть еще производители поменьше.


6. В Туле пряники делают по любому случаю. Получается очень оригинально. 


7. Секрет вкуса пряников — в составе теста, в которое добавляют имбирь, корицу и другие пряности, соотношение которых в старые времена держалось в строгой тайне.


8. Есть легенда, что тульские пряники пытались изготовить чуть ли не в Париже. Повторили рецептуру из местных продуктов — не то. Привезли муку и повидло из Тулы — опять не то. Решили даже воду из Тулы доставить — все равно не тот вкус получается. Тогда решили, что на вкус тульских пряников влияет даже воздух, поэтому за пределами Тулы тульские пряники произвести невозможно.


9. Лучше всего с рецептурой и технологией приготовления тульского пряника можно ознакомиться, приготовив его самостоятельно. Попробуйте, вам понравится!


10. Пряники бывают печатные, вырезные и лепные. Тульские пряники — обязательно печатные.
Формы для пряников делали очень искусные мастера. Форму нужно обязательно смазать маслом.


11. А вот повидло для пряников — еще один большой секрет. Делают его из яблок и сливы. Повидло очень густое, настолько густое, что оно не вываливается из емкости, если ее перевернуть вверх дном!


12. После того как мы заполнили форму тестом, добавили повидло и закатали его, пряник можно вытряхнуть. У настоящего тульского пряника, сделанного вручную, обязательно будет шов на обратной стороне. 
Теперь пряник можно отправлять в печь.


13. После запекания пряник выглядит не очень презентабельно, для того, чтобы скрыть мелкие дефекты и трещины, его покрывают глазурью.


14. Пряники можно украсить разноцветной глазурью. У меня получился самый красивый.


15. Пришло время пить чай с настоящими тульскими пряниками.


16. Музей, в котором пекут и продают пряники работает очень активно:


17. И, конечно, мы не смогли уйти из музея без вкусных сувениров, которые привезли родственникам и друзьям на подарки.

Поездка в Тулу была организована ЦППК совместно с Комитетом Тульской области по развитию туризма и «ТулаТурГрупп» при поддержке сообщества travel_russia в рамках создания и проведении нового туристического маршрута от Москвы по Тульской области.

Замечу, что из Москвы ходит удобный экспресс, на котором можно совершить увлекательное однодневное (или, если получится, чуть подольше) путешествие в Тулу, там есть, что посмотреть.

П.С. А жамки — это тоже пряники, но делали их по более простой технологии, даже без начинки из остатков теста, остававшегося при пригтовлении печатных пряников. Тесто «жамкали», это и дало название. Они тоже вкусные, но дешевле.

https://zhzhitel.livejournal.c...