Не просто котлеты...

Одним из излюбленных блюд горско-еврейской кухни является Шомокуфтэ, разновидность всем знакомых котлет. По составу продуктов и способу приготовления существует около 100 разновидностей котлет – и у горских евреев, конечно же, их тоже существует несколько видов. А сегодня в нашей вкусной рубрике «Кейвони» мы с вами поговорим, как готовили и готовят котлеты Шомокуфтэй бэбэи горские евреи города Кубы и его окрестностей.

Само это название означает "блюдо из рубленого мяса". Шомокуфтэй бэбэи – это горячее и, можно даже сказать, жидкое блюдо особенно популярно в горско-еврейской кухне как раз в зимнюю погоду.

ПРОДУКТЫ

Фарш из говядины или баранины – 1 кг;

Лук репчатый – 4–5 средних луковиц;

Хлеб белый черствый – 1 ломтик;

Куркума (зердэчу) – 1 ч. ложка;

Картофель – 1 кг;

Масло растительное– 100 г;

Вода – 1,5 стакана;

Соль и перец – по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

К приготовленному фаршу добавляем прокрученный на мясорубке лук, чтобы Шомокуфтэ получились мягче и сочнее, добавляем замоченный в воде ломтик хлеба, соль, перец – и всё тщательно перемешиваем. Когда фарш готов, из него формируем котлеты-шомокуфтэ, укладываем их в глубокую сковороду в два слоя, заливаем водой, прикрываем крышкой и ставим на огонь.

В начале варки необходимо снять пену. Через 30 минут осторожно разъединяем все слипшиеся котлеты и даем повариться еще немного. Пока котлеты варятся, чистим и нарезаем картошку, а куркуму разводим в 1/2 стакана кипяченой воды. Когда котлеты проварились до полуготовности, вынимаем их из бульона, перекладываем в другую сковороду, наливаем туда растительного масла и слегка поджариваем. В сковороду с бульоном выкладываем заранее приготовленный картофель, а сверху на картофель – наши уже поджаренные котлеты. Солим, перчим, добавляем готовый раствор с куркумой. Если бульона маловато, добавляем воду (бульон должен покрывать котлеты целиком), затем закрываем крышкой и ставим на медленный огонь до готовности картофеля.

Итак, дорогие друзья, наше Шомокуф-тэй бэбэи готово. Подают это блюдо с сипрэ ошем – отварным рисом, или с хлебом, или вообще кто с чем любит.

Приятного аппетита!

Хуш халол ишму!

источник