Карбонад - кусок свиного нежнейшего мяса, который срезан со спинной части возле позвоночника.
1. Приготовление в мультиварке
Ингредиенты:
Сок одного лимона
Головка чеснока
Несколько ложек оливкового масла
Ложка горчицы
Пара веток тимьяна
Несколько лавровых листов
Специи
Килограмм свинины (только карбонад)
Приготовление:
Хорошенько вымыть мясо и насухо вытереть, лучше применять тряпичное полотенце, поскольку к влажной поверхности мяса бумажное может прилипнуть. Теперь следует готовить маринад.
Смешайте в глубокой тарелке горчицу и перец. Сок одного лимона и соль. Мясо хорошенько натирается маринадом и на 3,5 часа ставится в холодильник даже можно на ночь.
Наутро или через указанный промежуток времени вытаскивайте мясо, обложите аккуратно его бока тимьяном (или др.травой по своему вкусу) и лавровым листом, свяжите шпагатом, чтобы во время готовки не отпали листочки, они будут отдавать собственный аромат мясу. Помещаем в мультиварку, рядом кладем головку чеснока. Включаем режим выпечки и не меньше часа готовим, обязательно переверните его несколько раз. Надрежьте мясо для определения готовности и обратите внимание на сок.
Если не будет воды в чаше мультиварки, то можно будет долить немного кипяченной. Это выполняется для того, чтобы мясо было сочным и во время готовки не пересыхало. Убираем листья после приготовления и нарезаем аккуратно на тоненькие ломтики.
2. Карбонад на кости
Ингредиенты:
сахар...........................1 ч.л.
Черный перец – по вкусу
соль 1 ч.л.
Рассол – по вкусу
Растительное масло – по вкусу
0,8 килограмм свиного мяса
Приготовление
Берем свинину, кладем ее косточкой вниз на сковородку, посыпаем перцем, сахаром, солим и все хорошенько втираем. После необходимо полить растительным маслом – чтобы полностью покрыт был весь кусок. Ставим на сильный огонь сковородку и к мясу наливаем рассол, лучше взять от помидор, но и огуречный подойдет. Крышкой накрываем и даем минут 10 прокипеть. Затем мясо открываем, переворачиваем и 10 минут кипятим под крышкой. Определяем готовность карбонада с помощью деревянной палочки (зубочистки). Если течет из отверстия прозрачный, немного розоватый сок, то мясо готово. Важно свинину не пересушить, иначе сухим получится карбонад.
3. В духовке
Ингредиенты:
чеснок...............................5 зубчиков
мускатный орех ..............1 ч.л.
карри ...............................1 ст.л.
хмели-сунели...................1 ст.л
Соль по вкусу
смесь перцев ..................2 ст.л.
охлажденное свиное филе 1 кг
Приготовление:
Обмываем водой кусок свежего мяса без костей, после чего просушиваем полотенцем . Срезаем с филе излишки пленки и жира. Все приправы смешиваем в тарелке (мускатный орех, хмели-сунели, карри, смесь перцев и соль). Очищаем чеснок, промываем и пропускаем через специальный пресс. Также смешиваем со специями чесночную массу. Данной смесью натираем хорошенько свинину со всех сторон.
Натертое специями мясо, помещаем в фольгу и плотно заворачиваем. Укладываем на противень. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и на 1,5 часа отправляем в нее мясо. Можно раскрыть фольгу в последние 15 минут выпечки для того, чтобы зарумянился карбонад.
Полностью остужаем карбонад, после чего не менее часа настаиваем в холодильнике. После этого его можно использовать для первых или вторых блюд, салатов или просто в качестве аппетитной закуски. По правилам, карбонад для бутерброда и закуски нарезается очень тонко
Оценили 3 человека
3 кармы