Весна в разгаре, скоро лето, а летом лучший способ утолить жажду – хлебнуть хорошего, ядреного Русского домашнего кваску.
На улицах города уже появились бочки с квасом и полтора литровая бутылка уже стоит 80 рублей. А что такое полторашка, для настоящего Русского мужика? Так, баловство одно! К тому же не понятно как и из чего готовят этот бочковой квас, ведь проверить его качество не возможно, а на вкус сейчас при помощи химических улучшителей вкуса, можно любую болотную жижу превратить в медовуху, вот только пользы от неё не будет, а только вред!
Именно поэтому, рекомендую запастись 10-и литровой бутылью, как это сделал лично я или хотя бы 4-5-ти литровой банкой и делать квас самим.
Способов приготовления кваса существует много, и каждый квасодел считает свой способ самым правильным. А все потому, что квас – хорошее поле для эксперимента, фантазия здесь не имеет границ.
Я добавлял к традиционной закваске яблоко, клюкву, грушу, изюм, чернослив – все получалось вкусно. Но самый лучший квас для меня, без всяких добавок и привкусов.
Но главное – какая получится закваска. В ней все дело. Она и дает базу для эксперимента. Поэтому приведенный ниже рецепт я даю как базовый, дальше – экспериментируйте на здоровье!
Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару - можно и жажду утолить, и окрошку сделать.
Можно готовить напиток с дрожжами, но вкус другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.
ИНГРЕДИЕНТЫ
из расчета на 4 литра
3,5 л кипяченая вода
8-10 ломтей ржаной хлеб
3 ст.л. сахар
2-3 ст.л. квасного сусла
1 ст.л. закваска или или (1/2 ч.л. сухие дрожжи)
ЗАКВАСКА
1 день – 30 г ржаной муки + 30 г воды
2 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
3 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
4 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
5 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
6 день – можно использовать, но лучше 7 дней.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБНОГО КВАСА
Я делаю квас в 10-ти литровой бутыли, чтобы на выходе получить около 6-9 литров (две -три трёх литровые банки). Или, как на фото в пяти литровой банке. С меньшей посудой не стоит и возиться. Чем больше ёмкость тем вкуснее и ядёней квас.
Залить в бутыль половину воды.
Она может быть теплой, но не горячей.
Добавить туда сахар, квасное сусло и закваску.
Все хорошенько размешать.
Добавить сухари и залить банку оставшейся водой, не доходя до самого верха 4-5 см.
Когда квас будет играть, хлеб будет подниматься вверх.
Готовность: в теплую погоду – 1- 2 суток, в холодную – 3 суток максимум.
Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал – квас прокис.
Готовый квас процедить через 2-3 слоя марли.
Добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст.л. на литр.
1. Одну банку я делаю сладкой для детей и внуков.
2. Вторую без сахара для окрошки.
3. Ну, а третью на свой вкус, для себя и своих друзей
Поставить квас в холодильник на сутки для созревания.
Оценили 7 человек
10 кармы