Один из героев дня – директор мурманского рыбокомбината Михаил Зуб. На пресс-конференции Владимира Путина было видно, что человек доведен до отчаяния. Ну, мы еще и рыбная держава, считаемся по инерции ею, а рыбы своей на прилавках – мало, стоит она дорого и т.д. Это всё общеизвестно. Может быть, Михаилу Зубу стало за державу обидно, и он, как тайный агент, под прикрытием… Впрочем, и это вы уже знаете.
Все как-то привыкли к такому, бедному на рыбу, положению дел в стране. Дай Бог, ситуация начнет меняться.
Я же расскажу о том, что выпускал мурманский рыбокомбинат в советское время, и что можно было свободно и недорого купить в магазинах города Мурманска.
Разумеется, первый номером идет копченый палтус – рыба легендарная. Его, как правило, всегда старались довезти в сохранности родственникам в Среднюю полосу России, где и в советское время с такой рыбой были проблемы. Продавался он именно что рыбинами, вкусно пахнущими, золотисто-коричневыми.
Зубатку горячего копчения родственникам не возили – срок хранения у неё не велик. Она выглядела, как толстый батон колбасы, и была перевязана веревочками. Разумеется, продавали её без страшной зубастой головы. Зубатка – рыба жирная, и необычайно вкусная, особенно в исполнении тогдашнего рыбокомбината. Лично я просто выковыривал её вилкой, и после поедания – оставалась только шкура, похожая на чулок.
Еще был соленый палтус, продукт, надо полагать - стратегический – в нем было слишком много соли. Очень много соли. Невероятно много. Перед варкой или жаркой его вымачивали в воде, а потом… В общем, в любом виде, даже сыром, он был вкусен, а особенно – с картошкой в мундире. Во время поедания можно было ощутить себя настоящим помором.
Несколько экзотический продукт – бульон «Рыбацкий», в таблетках по 10 шт. Рекомендовался для ухи, как я понимаю, рыбакам, которые не очень умеют ловить рыбу. Вещь была специфическая, но – из натуральных продуктов, то есть из рыбы. Местные остряки его быстро переименовали. Сами догадайтесь как.
Скумбрия, камбала, селедка, путассу, мойва… Во всех видах. Стоит ли о них писать? Может лучше упомянуть о пирожках с треской или палтусом? Как правило, они продавались еще теплыми. А еще была ледяная рыба – очень удобная в чистке – у нее практически нет костей, и поедание её можно было сравнить с лузганием семечек. Морской окунь - копченый - под пиво, и свежайший... Рыбные пельмени - вкусные. Рыбные котлеты - из трески... Тоже вкусные!
Не знаю, шла ли живая и охлажденная рыба через рыбокомбинат, но… Она была. И дети очень любили стоять перед бассейнами в магазинах «Океан» и «Нептун», наблюдая, как продавщица вытаскивает сачком трепыхавшуюся треску, пикшу или камбалу.
Да, наборы для ухи состояли из трески и палтуса. Это такой замороженный брикет, в котором лежал пакетик с перцем и лавровым листом. А еще картонные коробки с довольно крупными креветками… Беломорская сельдь? Да, эта царское лакомство – тоже свободно продавалось в магазинах Мурманска. Поставлялась она, как и полагается – в деревянных бочках. Но вот не уверен, что это была продукция именно мурманского рыбокомбината, хотя кто его знает.
Кальмары свежие, кальмары в банках. Как дополнение – щупальца кальмара в банках. Печень трески. Все вкусно и ароматно. А вот купил я как-то недавно кальмара, для салата, от какой-то московской конторы, открыл банку, и тут же выкинул, заткнув нос. Внутри что-то фиолетовое, и жутко вонючее… Так и не понял – это уже испорченное? Или технология такая? Или это каракатица была протухшая? А вот те кальмарчики… Эх.
И все это было, как и полагается в городе рыбаков – на прилавках. В СССР, который многие очень активно ругают. Да-да, потом пришли ребята-реформаторы, и… (см. фото ниже).
Ассортимент, конечно, осталось, но уже не тот. А главное – совсем по другим ценам. А комбинат – почил, так мне показалось. Появились какие-то новые, мелкие производства. Я даже удивился, когда сегодня услышал: директор мурманского комбината. Комбинат жив? Тот самый? Он выжил, а точнее – воскрес, так получается? Тогда – есть шанс.
А Михаил Зуб, уверен, помнит и прошлые времена. И думает, наверное, какого черта? Рыбная держава, а ест какую-то стремную рыбу из Китая, Перу и Чили… Ну и куда это годится? Возрождать надо свое, тем более – есть такой опыт.
ПЫ.СЫ. Справка:
Советский период
Предприятие основано в конце 1927 года — именно тогда на этой территории возникли первые заводы и причалы рыбного порта (строительство базы рыбного флота было начато ещё в 1925 году), как отдельный рыбокомбинат появилось в 1932 году. До Великой Отечественной войны были созданы холодильный, консервный и коптильный заводы, после — второй холодильный, рыбоперерабатывающий, рыбной муки, а также жестянобаночный цех.
На 1973 год комбинат выпускал, в том числе на экспорт, различную рыбную продукцию: филе, рыбу горячего и холодного копчения (морскую и океаническую), консервы, рыбную муку и так далее — всего около 400 наименований. Объём производства доходил до 100 тысяч тонн в год.
В 1970—1980-х на комбинате работало свыше 5 тысяч человек
После приватизации
В 1991 комбинат был акционирован[1]. На мощностях предприятия было организовано несколько самостоятельных компаний[1]. На момент акционирования в составе комбината действовали несколько консервных, 3 коптильных, 2 холодильных, рыбообрабатывающий, бондарный заводы; заводы производства рыбной муки, производства белковых концентратов и жестянобаночная фабрика[1]. В 1992 году путём приватизации холодильных заводов № 1 и № 2, а также рыбзавода № 2 создано существующее и поныне ОАО «Мурманский рыбокомбинат», которое специализируется на производстве и переработке рыбы и морепродуктов. ОАО «Мурманский рыбокомбинат» позиционирует себя правопреемником четырёх предприятий: «Мурманский рыбообрабатывающий комбинат», МПКО «Север», АООТ «Айсберг», АООТ «Мурманский рыбокомбинат»[3].
По данным Ассоциации производственных и торговых предприятий[уточнить] рыбного рынка ОАО «Мурманский рыбокомбинат» входит в десятку крупнейших рыбоперерабатывающих предприятий России, мощность производства составляет 70 тысяч тонн рыбы в год[4][5]. В то же время, по данным правительства Мурманской области, предприятие произвело в 2013 год всего около 1,5 % общего объёма продукции (около 680 тонн) рыбопереработки в Мурманской области[6]. В настоящее время единственное предприятие России, работающее с живой рыбой[7]. На сентябрь 2014 года на предприятии работало 39 человек.
Информация отсюда.
Оценили 75 человек
91 кармы