Суп прентаньер и Яйца кокотт. «Мастер и Маргарита»

Если составлять гастрономический рейтинг русских писателей XX столетия, то на первый взгляд абсолютным лидером действительно должен стать Михаил Булгаков. 

Как вкусно и заманчиво писал М. Булгаков о тех блюдах, которые подавались на первом этаже грибоедовского дома, где располагался ресторан МАССОЛИТа! Чем же угощались герои романа «Мастер и Маргарита»? 

«…в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните…»

(2, С. 161) «Мастер и Маргарита»

Коровьев и Бегемот ждут, пока им подадут яйца-кокотт и суп-прентаньер.

Суп прентаньер

Потребуется:
500 г. говядины,
1 репа,
1 морковь,
5 шт. спаржи,
3 шт. картофеля,
1 ст. л. свежий зелёного горошка,
1 цветная капуста,
1 пучок укропа, соль – по вкусу.

Как готовить:

Сварить говяжий бульон, процедить.
Репу, картофель и морковь порезать ломтиками.
Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками.
Все овощи вместе с зелёным горошком опустить в подсоленный кипяток.
Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости.
Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились.
В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.

Яйца кокотт

Потребуется:
Яйца, грибы,
1 луковица,
сливочное масло, мука, соль, перец, сливки,
молотые сухари.

Как готовить:

Для этого блюда нужно взять яйца и грибы в отношении 1:1.(На 1 яйцо, 1 чайная ложка мелко нарезанных грибов)
Порезать луковицу, обжарить её на сливочном масле, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить до готовности.
Добавить немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешать и добавить несколько ложек густых сливок.
Добавить тёртый сыр и молотые сухари (1:1), перемешать.
Вылить пюре в щедро смазанную сливочным маслом кокотницу, выпустить сверху яйцо и запечь в духовке до готовности яйца.

Приятного аппетита!