Что бы приготовить архирейскую уху, которую потом демократизировали до монастырской, скажу сразу, надо постараться. Перво наперво следует озаботиться бульоном.
Сырьё для бульона бродит на подворье, это достаточно взрослый, но подойдет и старый петух или индюк задумчивый, который в суп попадет. В виде разновидности можно в ближайшем пруду словить утицу.
Можно конечно и гуся использовать, но это не классический будет рецепт.
Если на птичьем дворе пусто, следует взять лук, ружьё или сокола и пойти охотиться на куропаток.
Особые гурманы ради бульона забирались в лес и манили-"высвистывали рябчиков".
Следует посетить огород и запастись луком, корнем морковки и петрушки, сельдерей тоже не возбраняется. Специи и пряности по вкусу.
Итак исходный продукт для бульона добыт, обработан и варится на медленном огне. Отвар готовится несколько часов, потому как "зрелый петух отвернувшийся от кур, за меньшее время не сварится до нужной кондиции.
Отдельно варится рыбный бульон, первыми в котел идут ерши с окушками и пескарями. Этот бульон сливается мелочь выбрасывается. За тем варят все что осталось от обработки крупной рыбы, судака, щуки, линя- головы, хвосты, плавники, и снова навар сливается, сварившееся выбрасывается. Потом варится сама рыба порезанная крупными порционными кусками. На этом этапе не помешает стерлядь, осетр или севрюга. Сварившуюся рыбу вынимают и складывают отдельно. Не маловажно: варить надо в чугунке, чугунном котле.
Соединяют бульоны "птичий", рыбный, которые перемешавшись дают ухе такой вкус, который вы не получите иным образом, и кипятят со специями, пряностями и луком репчатым, который бросается целиком.
Подача. В миску укладываю куски рыбы с третьего навара и заливают слегка остывшим отваром.
Вот и все секреты. Пусть вам повезет и все составные части для такой ухи окажутся у вас на столе одновременно.
Оценили 4 человека
8 кармы