Это Азия...-с..! Как "русский суп-борщ" стал основным блюдом кухни Гонконга...

    Зайдите в любой старомодный западный ресторан Гонконга и увидите, что в меню обязательно будут три позиции: стейк, булочка и суп на выбор.

    Почти всегда это либо крем-суп, либо борщ, который известен в Китае как «русский суп»...

Узнать об истории появления борща в Гонконге предлагает портал Goldtread и автор Теренс Лау.

Я рос в Гонконге и никогда не задумывался над тем, как суп украинских крестьян попал в меню страны, столь удаленной от его родины.

Для меня борщ был таким же гонконгским блюдом как дим-самы ,

Дим самы- китайские мясные пельмени на пару...

или чай с молоком.

Меню «Queen's Cafe». Борщ (borscht) написан с ошибкой. Фото: TripAdvisor 罗宋汤.

Когда-то китайские иммигранты создали в США китайско-американскую кухню, а европейцы в Гонконге адаптировали свою еду к местным вкусам и создали «западную кухню в соевом соусе».

Одним из культовых блюд этой кухни стал борщ, хотя его местная версия слаще традиционной.

Чтобы понять, как он пришел в Гонконг, нам придется вернуться в 1917 год, когда в России произошла революция.

Дом там, где суп

После того, как в России свергли императора и к власти пришли большевики, белогвардейцам пришлось уйти из столицы.

Часть из них отправилась во Владивосток – город рядом с китайской границей, который находился под японской оккупацией.

Поскольку политическая ситуация усугубилась в 20-30-х гг., многие русские бежали в Китай через Маньчжурию в Шанхай — свободный порт, для въезда в который не нужны визы и документы.

Как раз в Шанхае рецепт борща существенно изменился.

Оригинальный борщ готовят из свёклы и моркови на мясном бульоне. В результате получается темно-красный кисловатый суп.

Традиционный борщ и борщ «по-китайски». Фото: Wikimedia

Свёкла не была распространена в Китае, и русские повара заменяли привычные ингредиенты на красную капусту, бычий хвост и помидоры.

Так рестораны, обслуживающие эмигрантов, начали подавать измененную версию борща, который был скорее сладкий, чем кислый.

Русские в Шанхае пережили Вторую мировую войну, но затем Китай погрузился в гражданскую войну между Гоминьданом и Коммунистической партией.

Победа Компартии в 1949 году снова заставила многих русских антикоммунистов переехать.

Новая жизнь ..

Убежищем для 20 тыс. русских стал Гонконг, который в то время был под контролем Великобритании.

Вместе с русскими в Гонконг переехал и измененный рецепт борща.

Они открыли рестораны и пекарни для русскоговорящей общины.

Со временем китайские сотрудники изначально русских заведений начали открывать свои кафе, куда и перешел «русский суп».

«Queen’s Cafe», названное в честь Елизаветы II, было одним из самых популярных мест под управлением китайца.

Ресторан был открыт в 1952 году Мишей Юй (Mischa Yu), который в 20-х годах работал под руководством русского шеф-повара в Шанхае.

«Queen's Cafe» в 1995 году. Фото: SCMP «Queen’s Cafe» в 1995 году. Фото: SCMP Мими Ториссон, автор кулинарного блога, выросла в Гонконге и помнит дерзких официантов «Queen’s Cafe».

Они резво подавали борщ, картофельный салат, куриные крылышки и десерты из нуги китайским клиентам, которых в ресторане было больше всего: «Это была частичка олдскульного Шанхая, попавшего под русское влияние. Мне это нравилось».

Такие заведения медленно исчезают из Гонконга.

Их заменяют новые рестораны с более аутентичной западной кухней, но некоторые старые местечки все еще работают.

В любимом ресторане моей бабушки «Boston Restaurant» (район Ваньчай 灣仔區) до сих пор подают те же блюда и супы, как и 50 лет назад.

Источник: http://ekd.me/2019/01/

Мне, правда и в Шанхае, и в Гонконге...,и в Сингапуре гораздо чаще , чем борщ попадались блюда уйгурской кухни, тот же "лагман"- дунганская лапша...