НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС

Весна в разгаре, скоро лето, а летом лучший способ утолить жажду – хлебнуть хорошего, ядреного Русского домашнего кваску. 

На улицах города уже появились бочки с квасом и полтора литровая бутылка уже стоит  80 рублей.  А что такое полторашка, для настоящего Русского мужика? Так, баловство одно! К тому же не понятно как и из чего готовят этот бочковой квас, ведь проверить его качество не возможно, а на вкус сейчас при помощи химических улучшителей вкуса, можно любую болотную жижу превратить в медовуху, вот только пользы от неё не будет, а только вред!

Именно поэтому, рекомендую запастись 10-и литровой бутылью, как это сделал лично я или хотя бы 4-5-ти литровой банкой и делать квас самим.

Способов приготовления кваса существует много, и каждый квасодел считает свой способ самым правильным. А все потому, что квас – хорошее поле для эксперимента, фантазия здесь не имеет границ. 

Я добавлял к традиционной закваске яблоко, клюкву, грушу, изюм, чернослив – все получалось вкусно. Но самый лучший квас для меня, без всяких добавок и привкусов. 

Но главное – какая получится закваска. В ней все дело. Она и дает базу для эксперимента. Поэтому приведенный ниже рецепт я даю как базовый, дальше – экспериментируйте на здоровье!

Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару - можно и жажду утолить, и окрошку сделать.

Можно готовить напиток с дрожжами, но вкус другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ

из расчета на 4 литра
3,5 л кипяченая вода
8-10 ломтей ржаной хлеб
3 ст.л. сахар
2-3 ст.л. квасного сусла
1 ст.л. закваска или или (1/2 ч.л. сухие дрожжи)

ЗАКВАСКА

1 день – 30 г ржаной муки + 30 г воды
2 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
3 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
4 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
5 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
6 день – можно использовать, но лучше 7 дней.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБНОГО КВАСА

Я делаю квас в 10-ти литровой бутыли, чтобы на выходе получить около 6-9 литров (две -три трёх литровые банки). Или, как на фото в пяти литровой банке. С меньшей посудой не стоит и возиться. Чем больше ёмкость тем вкуснее и ядёней  квас.

Залить в бутыль половину воды.

Она может быть теплой, но не горячей.

Добавить туда сахар, квасное сусло и закваску.

Все хорошенько размешать.

Добавить сухари и залить банку оставшейся водой, не доходя до самого верха 4-5 см.

Когда квас будет играть, хлеб будет подниматься вверх.

Готовность: в теплую погоду – 1- 2 суток, в холодную – 3 суток максимум.

Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал – квас прокис.

Готовый квас процедить через 2-3 слоя марли.

Добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст.л. на литр.

1. Одну банку я делаю сладкой для детей и внуков. 
2. Вторую без сахара для окрошки.
3. Ну, а третью на свой вкус, для себя и своих друзей

Поставить квас в холодильник на сутки для созревания.

ПРОДОЛЖЕНИЕ:

Отделить половину оставшегося хлеба для следующей партии.
Вторую половину выбросить и помыть банку.
Начать все с начала, размесив оставшийся хлеб.
И вы всегда при квасе!