Стейк Шатобриан...

4 504

Из всей информации я вынесла главное - для шатобриана надо взять немаленький толстенький кусок свежего говяжьего филе, потому что шатобриан не едим в одиночку.

Этот стейк взял свое имя не от писателя, а от города Châteaubriant, а соус, может быть, и правда назван в честь писателя François-René de Chateaubriand, Франсуа Рене Шатобриан, которого ценили Пушкин, Батюшков и Набоков.

В советской стране творчество Шатобриана было объявлено реакционным, его не переиздавали до 1982 года, и работы его были не рекомендованы к изучению советским литературоведам, которые изучали все. Честно, я не читала, пора, пора.

Посмотрела на рецепты в Интернете, каждый славит свой шатобриан. В моей книге Эскофье нет такого стейка. Про все стейки там замечено немногословно: мясо смазать жиром и пожарить. Из всей информации я вынесла главное - для шатобриана надо взять немаленький толстенький кусок свежего (а не замороженного) говяжьего филе, потому что шатобриан не едим в одиночку. Неважно как мы будем его жарить, на сковороде, на углях или запекать в духовке, помним медиум - это 52-55 º С, градусы меряем специальным градусником.

Мне понравилась технология, по которой мясо обсушивается чистым полотенцем, обжаривается со всех сторон, а затем ставится в духовку, нагретую до 150ºС, примерно на 15 минут, проверять температуру надо и в этом случае.

Соус Шатобриан: 2 луковицы шалота нарезаем мелко, добавляем очистки от грибов, тимьян, лавровый лист, наливаем стакан белого вина и варим, пока почти все не испарится. Затем добавляем полстакана мясного бульона (откуда у меня дома бульон?) и снова варим, пока не останется почти что ничего. Остужаем, процеживаем и соединяем с небольшим количеством мягкого сливочного масла.

Лена Запасская

источник

«Мне ничего не будет»: кавказцы устроили стрельбу возле ЗАГСа в Санкт-Петербурге

Силовики нагрянули в ресторан и уложили лицом в пол жениха с невестой и всех гостей.Фееричная вечеринка в честь бракосочетания напугала жителей Петербурга. Молодой джигит так обрадовалс...

"Люди офигевают от такого контракта": Откровения врача тактической медицины Юрия Евича о выживании на войне

Владлен ЧертиновЮрий Евич, один из создателей отечественной школы тактической медицины, прошёл через несколько войн. И в данный момент снова воюет. Он написал восемь учебных книг, снял несколько учебн...

Обсудить
  • :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:
  • Класс! И да, здесь важно не передержать на огне, не испортить... жестким будет и сухим. :blush: :hand:
  • интересный рецепт :sparkles: