Алтайские сыровары создали первый в России сорт сверхтвердого сыра

49 5119

фото предоставлено Александром Беловым

28 ноября группе учёных вручат премии Алтайского края в области науки и техники. Они создали новый сорт сверхтвердого сыра, близкого по качеству к итальянскому пармезану.

Как рассказал руководитель группы разработки Александр Белов, до сих пор в России сверхтвердые сыры не производились. Дело в длительном сроке созревания. Теперь ситуация изменилась благодаря сотрудникам Федерального научного центра агробиотехнологий Анатолию Ковалю, Анастасии Кригер, Анатолию Колесникову.

– Отличительная особенность нашего сыра в более коротком сроке созревания. Пармезан зреет минимум год. Чем этот срок дольше, тем ценнее полученный продукт. Наш сыр (называется он «Салаирский премиум») с более коротким сроком созревания. Такой эффект достигается за счёт набора ферментов и определенных технологических особенностей, которые позволяют пускать сыр в продажу уже через четыре месяца, – рассказал Александр Белов.

Дальше все как у итальянского собрата. Чем дольше зреет, тем больше набирает вкус. Правда, и стоимость его тоже пропорционально увеличивается.

В производство его запустили на Салаирском маслосырзаводе. Директор предприятия угостил новым сыром приехавших итальянцев. Они остались в восторге от качества сыра. Он обладает насыщенным пряным вкусом и относится к категории терочных сыров.

При этом производители хотели получить доступный продукт для массового потребителя, ведь покупательная способность людей невысока.

Два года ушло на реализацию и наблюдение. Достижение учёных признали в крае. В четверг им вручат премии Алтайского края в области науки и техники. Это не первая разработка группы учёных. Им же принадлежит авторство известного сыра «Зеленодольский».

– Конечно, мне, как руководителю, очень приятно, что нашу работу оценили. У каждого была своя работа, и мы ее выполнили, – заключил Александр Белов. 

Реклама

Источник

ПОЗДРАВЛЯЮ ПРЕКРАСНЫХ И МИЛЫХ ДАМ С ВЕСНОЙ И НАШИМ ОБЩИМ ПРАЗДНИКОМ ОПТИМИЗМА И ЛЮБВИ!

КОГДА ВЕСНА ЗОВЁТ В ПОЛЁТ,ЦВЕТАМИ УКРАШАЯ СУШУ,НИ ВОЗРАСТ, НИ ЗАБОТ НАЛЁТНЕ МОГУТ ОСТУДИТЬ НАМ ДУШУ!

После такой чистки сосудов проходит диабет и ещё 7 якобы «неизлечимых» заболеваний

Все знают что диабет, гипертония, инсульт и инфаркт - это следствие «загрязнённых» холестерином сосудов. Однако, мало кто догадывается, что это лишь верхушка айсберга. «Грязные» сосуды ...

Обсудить
  • Все равно нытье по сыру не прекратится. :smirk:
  • Помню бабушка у себя в деревне делала сверхтвердый сыр (как сухарь, ножом не режется, только ломать и грызть). И не считала себя первооткрывателем технологии. Вкусный.....!!!!!!
  • наши же изобрели советское шампанское по ускоренной технологии, так и здесь , для народа и это за счастье, если натуральное ...главное что б цена не пармезанская была. :blush:
  • Челябинские мужики создали "новый сорт сверхтвердого сыра" - ножом не режется, зубами не жуётся. При очень большом желании можно раздробить с помощью 20-тикилограммовой кувалды. :smirk:
  • :thumbsup: