Мы стали более лучше питаться, расставшись с безбожным коммунизмом,что бы там не заявляли всякике русофобы .
Почему?
Статья об этом. Плюс немного лайфхаков в конце.
dzen.ru/a/aY2PVdOJwX11A595
"Оглавление
«Мясо механической обвалки»: звучит гордо, на вкус - картон
Химия вместо фермы: как из воды сделать еду
Сервис тоже «разбавили»
Захотелось мне тут давеча классики. Знаете, такой советской ностальгии — бутерброд с «Докторской» и сладкий чай. Чтобы вкус детства, чтобы душа развернулась. Захожу в магазин, полки ломятся, этикетки сияют золотом, названия одно краше другого: «Императорская», «Традиционная», «Мясной каприз». Ценники, правда, кусаются так, будто эту корову лично массажировали под музыку Моцарта. Ну, думаю, за такие деньги там должен быть чистый филе-миньон, перекрученный в нежный фарш.
Купил. Принес домой. Отрезал ломоть, жую… и тишина. В смысле, вкуса нет. Есть какая-то соленая, розовая, упругая субстанция, которая напоминает ластик со вкусом «ничего». Читаю состав, а там — роман «Война и мир», только вместо героев — эмульгаторы, стабилизаторы и загадочная аббревиатура ММО.
Добро пожаловать в эпоху скимпфляции, друзья. Это когда цену вам не поднимают (или поднимают, но «нежно»), упаковку оставляют прежней, а вот внутри продукта происходит тихая диверсия. Давайте разберемся, как нас технично кормят суррогатом и почему настоящая колбаса превратилась в краснокнижного зверя.
«Мясо механической обвалки»: звучит гордо, на вкус - картон
Есть такой термин — шринкфляция. Это когда в пакете молока вдруг становилось 900 мл вместо литра, а в пачке масла — 180 грамм. Мы повозмущались, но привыкли. Теперь бизнес пошел дальше. Зачем менять объем, если можно удешевить содержимое?
Главный фокус мясных королей — это ММО (мясо механической обвалки). Звучит как серьезный технологический процесс, да? На деле это «рога и копыта» XXI века. Представьте: с курицы или свиньи срезали все хорошее мясо (оно пойдет на стейки и гуляши). Остался каркас с остатками жил, кожи, хрящей и костного мозга. Этот скелет запихивают в гигантский пресс-сито и давят под диким давлением.
На выходе получается розовая паста. В ней нет волокон, нет структуры мяса. Это костно-белковая жижа. По закону это безопасно. По совести — это не мясо. Но именно эта жижа становится основой для большинства сосисок, сарделек и недорогих колбас. Вы думаете, вы едите мышечную ткань? Нет, вы едите перетертые хрящи и соединительную ткань. А продают вам это по цене вырезки.
Химия вместо фермы: как из воды сделать еду
Но если набить колбасу только этой пастой из костей, она будет серой, некрасивой и развалится при варке. Тут на сцену выходят главные «спасатели» прибыли — влагоудерживающие агенты и загустители.
Вам никогда не казалось странным, что колбаса такая упругая и сочная, даже если в ней жира почти нет? Это каррагинан (Е407) и камедь. Эти добавки работают как супер-клей для воды. Производителю невыгодно класть вам мясо. Ему выгодно продать вам воду. Но вода текучая. А если добавить порошочек, вода превращается в гель.
Этот гель смешивают с соевым изолятом (дешевый белок), добавляют краситель (чтобы было «мясно-розовым») и усилитель вкуса (глутамат натрия), чтобы ваш мозг получил сигнал: «О, это еда!». В итоге в батоне колбасы реального мяса может быть процентов 10–20. Остальное — это вода, крахмал, соя и таблица Менделеева.
Получается парадокс: мы покупаем «Мясной продукт», а по факту это «Водно-крахмальный батончик с ароматом говядины».
Сервис тоже «разбавили»
Скимпфляция — дама заразная, она не только в холодильнике живет. Вы заметили, что происходит в кафе и ресторанах?
Приходишь в заведение средней руки. Цены в меню выросли на 30% за год. Но официанта ты ждешь 20 минут, потому что их в зале двое на пятьдесят столиков. Владелец «оптимизировал» штат. Меню теперь — заляпанный QR-код на столе (зачем тратиться на полиграфию?), салфетки стали тоньше папиросной бумаги, а порция пасты, которая раньше еле влезала в тарелку, теперь сиротливо жмется в центре.
Это та же самая инфляция качества. Бизнес экономит на персонале, на ингредиентах, на комфорте. А мы привыкаем. Мы учимся ждать, учимся есть меньше за большие деньги, учимся терпеть хамство уставшего сотрудника, который работает за троих. Это и есть та самая «новая нормальность» низкого сорта.
Эксперимент: ищем мясо с лупой
Я решил проверить, насколько все плохо, и устроил рейд по ближайшему супермаркету. Взял три палки колбасы разных ценовых категорий.
«Бюджетная» (300 руб. за 500 г). Состав начинается честно: «Мясо птицы механической обвалки, вода, свиная шкурка, крахмал». На вкус — соленое желе. Если пожарить, она не румянится, а плавится и растекается по сковороде. Мяса там нет, там есть «мясосодержащий продукт».
«Средняя» (600 руб. за 500 г). Тут уже написано «Свинина, говядина». Но дальше — длинный список фосфатов и стабилизаторов. На вкус лучше, но консистенция «резиновая». Значит, переборщили с влагоудерживающими агентами. Мы снова купили дорогую воду.
«Премиум» (1000+ руб. за 500 г). Категория А. Состав короткий, химии минимум. Вкусная? Да. Но, простите, тысяча рублей за полкило вареной колбасы? За эти деньги можно купить два килограмма отличной свиной шейки и запечь ее в духовке!
Психология обмана: почему мы это едим?
Фото: YouTube канал Геннадий Горин
Производители — отличные психологи. Они знают, что у нас нет времени стоять у плиты. Нам нужно «быстро и вкусно». Они знают, что мы любим глазами. Поэтому упаковки становятся все ярче, а названия — все пафоснее. Слово «ГОСТ» на этикетке уже ничего не гарантирует, это часто просто элемент дизайна или хитрый маркетинговый ход (типа «сделано по ГОСТу 2019 года», который разрешает почти всё).
Нас приучили к суррогатному вкусу. Настоящее вареное мясо — серое и довольно сухое. Но мы не хотим серое. Мы хотим красивое, розовое и сочное. Бизнес просто дает нам то, что мы хотим видеть, попутно экономя на том, чего мы не видим — на качестве сырья.
А самое страшное — мы молчим. Ну, подумаешь, колбаса не та. Ну, подумаешь, сыр не плавится, а горит синим пламенем. Мы вздыхаем и идем на кассу. И пока мы это покупаем, конвейер по производству суррогата не остановится.
Как не стать жертвой «мясного» развода?
Ситуация грустная, но не безнадежная. Полностью отказаться от магазинной еды сложно, но фильтровать этот поток мусора можно.
Ищите букву «А». В мясных продуктах есть категории: А, Б, В, Г, Д. Категория А — это более 80% мышечной ткани. Категория Б — от 60% до 80%. Все, что ниже (В, Г, Д) — это уже ближе к пирожкам с капустой, где мясом только пахло. В категории «Г», например, мяса может быть 20%. Остальное — соя, крахмал и те самые «рога и копыта».
Смотрите на белок. В нормальной колбасе белка должно быть не меньше 12-13 г на 100 г. Если видите 8-9 г — перед вами крахмальная бомба с жиром.
Читайте мелкий шрифт. Если на лицевой стороне написано «Фермерская», а сзади мелкими буквами «Мясосодержащий продукт, категория Г» — кладите обратно. Это не еда, это макет еды.
Голосуйте рублем. Лучше купить кусок грудинки, натереть специями и запечь. Это будет дешевле, вкуснее и вы точно будете знать, что едите не таблицу Менделеева, а честную свинью.
Обидно, товарищи. Мы работаем, зарабатываем, а в магазине нас встречает «химпром» в красивой обертке. Скимпфляция крадет у нас не только деньги, но и здоровье, и удовольствие от еды.
А вы давно ели колбасу, от которой реально пахнет мясом, а не «ароматизатором, идентичным натуральному»?
Или уже привыкли к «новой нормальности»?"
Оценили 25 человек
49 кармы