Так у нас водку из говна давно делают же! По ходу народ довели уже до кондиции! Челябинцы начали печь вкуснейший хлеб с мукой из сверчков и водорослей!

Челябинцы начали печь вкуснейший хлеб с мукой из сверчков и водорослей

Учёные из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ, Челябинск) разработали полезный хлеб на основе муки из сверчков. Как сообщила пресс-служба вуза, содержание белка в такой муке превышает обычную в шесть раз. Кроме того, хорошие результаты показала мука из водорослей и грибов.

Челябинские исследователи выяснили, что хлеб с добавлением сверчковой муки оказался не только полезнее, но и вкуснее стандартного варианта. Индекс растворимости у данной муки почти в три раза выше, а эмульгирующая активность составляет 55.2% по сравнению с 12.3% у традиционной муки. Это свидетельствует о лёгкости смешивания её с жидкостями и способности удерживать смесь воды и жира, что способствует созданию однородной текстуры.

Оптимальные пропорции для улучшения вкусовых качеств хлеба включают 5-15% муки из сверчков, 2-6% водорослей и 10-20% мицелия грибов. Также биомасса спирулины и мицелий вешенки обеспечивают высокую водо- и жиросвязывающую способность — до 280% и 220% соответственно. Это влияет на пышность выпечки, улучшая её текстуру по сравнению с обычной пшеничной мукой.

В процессе исследования были выпечены различные изделия, такие как хлеб, булочки, печенье и макароны, которые оценивались 20 экспертами по нескольким критериям. В большинстве случаев изделия с добавлением муки из сверчков и спирулины получили высокие оценки и проявили лучшие вкусовые качества.

Результаты были опубликованы в журнале «Хлебопечение России». В статье содержится информация о том, что продукты с содержанием нетрадиционных белков имеют более высокий уровень микроэлементов, особенно железа и цинка, а также немного большую энергетическую ценность. Углеводов и гликемический индекс у них ниже, что делает их подходящими для диабетиков и желающих снизить вес.

Учёные также привели данные опроса, проведённого среди двух тысяч респондентов в крупных городах России. Оказалось, что 58% готовы включать в свой рацион продукты, содержащие насекомых и грибы, хотя четверть опрошенных высказалась против этого. Желания заботиться о здоровье и разнообразить питание — ключевые мотивы для употребления сверчков, отметил аспирант Максим Пашнин. Исследования новых добавок продолжаются в таких странах, как ОАЭ, Китай, Сирия и в ряде африканских государств.

https://ianed.ru/2025/06/02/че...