Запечённый лосось в маринаде с горчицей и мисо — изысканно и просто

Лосось не только является источником полноценного белка, но и полон омега-3 жирных кислот

Лосось известен своей пользой для организма, что делает его популярным выбором для блюд из морепродуктов. Лосось не только является источником полноценного белка, но и полон омега-3 жирных кислот — «полезных» жиров, которые, как доказано, приносят организму пользу, уменьшая воспаление и понижая артериальное давление.

Эту рыбу можно приготовить множеством разных и интересных способов. Вы можете жарить на сковороде, запекать, готовить на гриле или тушить розовое филе, а также превращать его в рыбные котлеты — так что она никогда не надоест кулинару-энтузиасту.

В остро-сладком маринаде по этому рецепту основа — это финики, известные своей универсальностью и вкусом, они от природы сладкие, содержат много клетчатки и антиоксидантов.

Чеснок и дижонская горчица играют вспомогательную роль, наряду с белым мисо — пастой из соевых бобов, ферментированных с большим количеством риса, что придаёт блюду пикантный вкус умами.

Между маринованием и приготовлением блюдо готовится всего около получаса, а спаржа для гарнира запекается вместе с рыбой на противне, покрытом пергаментом. Это означает, что ужин получается быстрым и относительно беспроблемным.

Если вам не нравится спаржа, просто замените её другим овощем, например, баклажаном или цуккини. Вы также можете заменить рыбу — например, форель, хорошо сочетается с маринадом, как и филе трески. У меня не было солодового уксуса, поэтому я заменила его яблочным уксусом.

При выборе лосося ищите филе, которое выглядит влажным, с блестящей кожей. Если можете, выбирайте лосося, выловленного в дикой природе.

Запечённый лосось в маринаде с горчицей и мисо — изысканно и просто

Лосось, маринованный в пикантной смеси измельчённых фиников, дижонской горчицы и белого мисо, а затем запеченный в духовке, становится простым и изысканным блюдом: 

Лосось со спаржей

На 4 порции

4 филе лосося с кожей, примерно по 170 г каждое;

соль;

свежемолотый чёрный перец;

3 финика без косточек, крупно нарезанных и замоченных в 2 столовых ложках тёплой воды;

1 зубчик чеснока, измельчённый;

2 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки дижонской горчицы;

1 столовая ложка белого мисо;

1 столовая ложка солодового уксуса;

500 г свежей спаржи, деревянистые концы обрезаны.

Посыпьте филе лосося солью и перцем.

В небольшой миске смешайте размятые финики и воду, в которой они замачивались, с чесноком, оливковым маслом, горчицей, мисо и уксусом, помешивая до однородной массы.

Вылейте примерно половину этого маринада поверх филе лосося и аккуратно разомните рыбу, чтобы она равномерно покрылась маринадом.

Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике на 15–30 минут.

Добавьте спаржу в оставшийся маринад и отставьте в сторону.

Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию. Застелите противень пергаментной бумагой.

Положите филе лосося кожей вниз на подготовленный противень и выложите вокруг него спаржу, разложенную в один слой.

Выпекайте, пока лосось не станет слегка золотистым, и не будет расслаиваться при нажатии вилкой, около 15-20 минут. Если рыба или спаржа на этом этапе выглядят немного бледными и тусклыми, включите гриль на высокую температуру (держите близко, маринад легко подгорает), пока всё не станет немного более золотистым.

Подавайте с зерновыми или зеленью, или с тем и другим для завершения трапезы.