Мерянская кухня. КОСТРОМСКИЕ КОЛОБАШКИ / КОСТРОМАН ТАРТЫШАК

КОСТРОМСКИЕ КОЛОБАШКИ / КОСТРОМАН ТАРТЫШАК

Эти изделия из ячменной муки пекли раньше в северных деревнях, до сих пор о них жива память в отдельных местах Архангельской, Вологодской, Ярославской и Костромской области. Белая мука пришла на смену ячменной, изменив вкус и превратив «колобашки» в обычное песочное печенье. Ячменную муку использовали чаще из-за того, что ячмень, как и рожь, здесь выращивали повсеместно. Пшеница же не всегда давала добрый урожай, соответственно, пшеничная мука ценилась выше, использовалась реже. А такие лёгкие в приготовлении колобашки хозяйки пекли в один день с хлебом, как правило, раз в неделю. Во всяком случае, в 60-е годы, когда меня отправляли на лето к бабушке и деду, это было так. И шарики из теста мне доверяли лепить.

Татьяна Makta. Судиславль.

Этимология мерянской реконструкции.

В марийском языке есть слово - тыртыш - "кругляш".

По-видимому в мерянском языке был похожий термин который можно реконструировать на основе топонимики. В Юрьев-Польском районе Владимирской области есть деревня Тартышево. Еще пара таких названий есть в Республике Башкортостан. Славянской калькой топонима Тартышево является топоним Колобово распространенный в Верхнем Поволжье.

Ингредиенты:

1 яйцо

90 г сметаны 20% (1/2 упаковки весом 180 г)

60 г сливочного масла 82,5%, размягченного (1/3 пачки весом 180 г)

100 г сахарного песка

1 ч. ложка соли

1,5 стакана ячменной муки

1 ч. ложка разрыхлителя (сода)

Мёд или сироп от любого варенья и любые свяжие, замороженные или сушеные ягоды (у меня была клюква и яблоки, нарезанные кусочками по размеру изюма)

Приготовление:

Смешиваем 5 первых составных компонентов в миске просто вилкой: яйцо, сметану, масло, сахар и соль до однородной массы, даже пусть крупинки сахара полностью не исчезнут.

Замешиваем тесто. Добавляем ячменную муку с чайной ложкой разрыхлителя (соды). Замешиваем тесто быстро. Может показаться, что муки мало, но это не так.

Охлаждаем тесто: в морозильной камере достаточно 15 минут. В холодильнике надо подержать около часа. После холода это тесто совсем не прилипает к рукам. Из этого количества теста можно получить большую порцию мучных изделий.

Аутентичные костромские колобашки делаются так:

Катаем жгут из теста (диаметром 5-6 см). Режем его на примерно равные части. Это сделать легко, тесто вообще не липнет ни к рукам, ни к столу. Скатываем шарики.

Немного расплющиваем шарик. В центр вдавливаем ягоду. И ставим в духовку. Через 15-20 минут получим колобашки. Бабушка автора рецепта Татьяны Makta делала просто гладкие шарики, которые принимали форму круглых пряников (какие мы видим в магазинах).

Эти незамысловатые изделия из ячменной муки подавали к кислому молоку — простокваше, ряженке, их ели со сметаной. Ну, а дети, схватив в руку, бежали с холма от дома к реке, на волю. И колобашки казались такими вкусными...

Автор рецепта: Татьяна Makta. Судиславль.

Идея и фото: Андрей Мерянин

меря костромская область мерянская кухня колобашки тартыш