Мерянская кухня. Рассольник по-мерянски

Мерян ырвар-лем / Рассольник по-мерянски

Рассольник (от «рассол») — один из основных видов горячих заправочных супов в кухне северо-востока, следующий по значимости за капустными щами. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе круп, обязательными ингредиентами которого помимо субпродуктов

(печени и почек телят, ягнят или домашней птицы) являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья. К рассольнику можно подать рыбные или твороженные шаньги.

Традиционный рассольник обычно варят с перловой крупой, но я в этом рецепте предлагаю вариант приготовления рассольника на основе полбы.

мясо 500гр

полба 1 мерный стакан

масло сливочное 20 г

картофель 2-3 шт.

лук 1шт.

морковь 1-2 шт.

огурцы солёные 2-4 шт.

рассол огуречный 100 мл

сметана, зелень, соль по вкусу

Сварить мясной бульон. Пока варится бульон

на сковороде затушить морковь с луком, по мере готовности добавить туда мелко нарезанные огурцы, и дополнительно протушить смесь 20 минут. В самом конце добавить в смесь 2 протертых томата.

В готовый бульоне сварить полбу (мерный стакан). Она варится примерно 30 минут, по её готовности добавить картофель.

Через 10 минут добавить зажарку, огуречный рассол, порезанное мясо и довести до кипения.

#мерянскаякухня #меря #рассольник