• РЕГИСТРАЦИЯ
Дмитрий Савицкий
2 июля 2016 г. 15:09 10985 38 59.63

Как жили на Руси без картошки

В наши дни картофель – чуть ли не главная основа русского стола. Но еще не так давно, всего каких-то 300 лет назад, его в России не ели. Как же жили без картошки славяне?

Картофель на русской кухне появился только в начале XVIII века благодаря Петру Великому. Но распространятся среди всех слоев населения картошка начала лишь в царствование Екатерины. И сейчас уже сложно представить, что же ели наши предки, если не жареную картошку или пюре. Как они вообще могли прожить без этого корнеплода?

Постный стол

Одна из главных особенностей русской кухни – разделение на постную и скоромную. Около 200 дней в году приходится в русском православном календаре на постные. Это значит: никакого мяса, никакого молока и яиц. Только растительная пища и еще в некоторые дни – рыба. Кажется скудно и плохо? Вовсе нет. Постный стол отличался богатством и изобилием, огромным разнообразием блюд. Постные столы крестьян и довольно зажиточных людей в те времена не сильно отличались: те же щи, каши, овощи, грибы. Единственное отличие было в том, что жителям, которые не жили рядом с водоемом, сложно было добыть на стол свежей рыбы. Так что рыбный стол в деревнях бывал редко, а вот те, у кого деньги водились, могли его себе позвонить.

Основные продукты русской кухни

Примерно такой ассортимент был доступен в деревнях, но надо учитывать, что мясо ели крайне редко, обычно это случалось осенью или в зимний мясоед, перед Масленицей.

Овощи: репа, капуста, огурцы, редька, свекла, морковь, брюква, тыква,

Каши: овсяная, гречневая, перловая, пшеничная, пшенная, житная, ячная.

Хлеб: преимущественно ржаной, но был и пшеничный, более дорогой и редкий.

Грибы

Молочные продукты: сырое молоко, сметана, простокваша, творог

Выпечка: пироги, расстегаи, кулебяки, сайки, баранки, сладкая выпечка.

Рыба, дичь, мясо домашнего скота.

Приправы: лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец.

Фрукты: яблоки, груши, слива

Ягоды: вишня, брусника, калина, клюква, морошка, костяника, тёрн

Орехи и семечки

Праздничный стол

Боярский стол, да и стол зажиточных горожан отличался редкостным изобилием. В XVII веке количество блюд увеличивалось, столы как постный, так и скоромный делались все разнообразнее. Любая большая трапеза включала в себе уже больше 5-6 перемен блюд:

горячее (щи, похлебка, уха);

холодное (окрошка, ботвинья, студень, заливная рыба, солонина);

жаркое (мясо, птица);

тельное (отварная или обжаренная горячая рыба);

пироги несладкие, кулебяка;

каша (иногда ее подавали со щами);

пирожное (сладкие пироги, пирожки);

заедки (сладости к чаю, цукаты и т.д.).

Александр Нечволодов в своей книге «Сказания о русской земле» описывает боярское застолье и восхищается его богатством: «После водки приступали к закускам, коих было великое множество; в постные дни подавались квашеная капуста, разного рода грибное и всевозможное рыбное, начиная от икры и балыка и кончая паровыми стерлядями, сигами и различными жареными рыбами. При закуске же полагалось и ботвинье борщовое.

Затем переходили к горячей ухе, которая подавалась тоже самого разнообразного приготовления – красная и черная, щучья, стерляжья, карасевая, сборная, с шафраном и проч. Тут же подавали и другие блюда, приготовленные из лососины с лимоном, белорыбицы со сливами, стерляди с огурцами и так далее.

Затем шли тельные к каждой ухе, с приправою, часто запеченные в виде различного рода животных, также пироги, приготовленные на ореховом или конопляном масле со всевозможными начинками.

После ухи следовали: «росольное» или «просольное», всякая свежая рыба, приходившая из различных краев государства, и всегда под «зваром» (соусом), с хреном, чесноком и горчицею.

Обед заканчивался подачею «хлебенного»: разного рода печений, пышек, пирожков с коринкою, маком, изюмом и др.»

Все по отдельности

Первое, что бросалось заморским гостям, если они попадали на русское пиршество: обилие блюд, не важно, постный был день или скоромный. Дело в том, что все овощи, да и вообще все продукты подавались по отдельности. Рыба могла быть печеной, жареной или вареной, но на одном блюде был только один вид рыбы. Грибы засаливались по отдельности, отдельно подавались грузди, белые, маслята… Салаты представляли собой один (!) овощ, а вовсе не смесь из овощей. Любой овощ мог подаваться в жареном или вареном виде.

Горячие блюда тоже готовятся по такому же принципу: запекаются по отдельности птицы, тушатся отдельные куски мяса.

Старая русская кухня не знала, что такое мелко нарезанные и смнешанные салаты, а также различные мелко нарубленные жаркое и азу из мяса. Не было также котлет, сосисок и колбас. Все мелко нарезанное, порубленное в фарш появилось гораздо позже.

Похлебки и супы

В XVII веке окончательно оформилось то направление кулинарии, что отвечает за супы и прочие жидкие блюда. Появились рассольники, солянки, похмелки. Они добавились к дружной семье супов, стоявших на русских столах: похлебок, щей, ухи (обычно из одного какого-то вида рыбы, так что принцип «все по-отдельности» соблюдался).

Что еще появилось в XVII веке

Вообще этот век – время новинок и интересных продуктов в русской кухне. Завозится в Россию чай. Во второй половине XVII века появляется сахар и расширяется ассортимент сладких блюд: цукатов, варений, конфет, леденцов. Наконец, появляются лимоны, которые начинают добавлять в чай, а также в похмельные наваристые супы.

Наконец, в эти годы было очень сильно влияние татарской кухни. Поэтому большую популярность приобрели блюда из пресного теста: лапша, пельмени, вареники.

Когда появился картофель

Все знают, что картофель появился в России в XVIII веке благодаря Петру I – это он завез из Голландии семенной картофель. Но заморская диковинка была доступна только богатым людям и долгое время картофель оставался лакомством для аристократии.

Широкое распространение картофеля началось в 1765 году, когда после указа Екатерины II в Россию были завезены партии семенного картофеля. Его распространяли почти насильно: крестьянское население не принимало новую культуру, так как считало ее ядовитой (по России прокатилась волна отравлений ядовитыми плодами картофеля, так как сначала крестьяне не понимали, что нужно есть именно корнеплоды и ели ботву). Картофель приживался долго и трудно, даже в XIX веке его называли «чертовым яблоком» и отказывались сажать. В результате по России прокатилась волна «картофельных бунтов», а в середине XIX века Николай I все же смог массово внедрить картофель в крестьянские огороды. И к началу XX века его уже считали вторым хлебом.

http://www.liveinternet.ru/use...

Род наш древний, как человечество, которому много миллионов лет

Раскрашиваем мир в эмоции, облекаем Сюр в Стеб. Стеб – единственное испытание серьёзного, а серьёзность – смешного. Подозрителен предмет, который не переносит насмешки, и лжива шутка, которая не выдерживает испытания серьёзностью.

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    ДРУГИЕ СТАТЬИ
    yurasumy Вчера 20:41 5800 40.61

    ИГИЛ в Идлибе: или как «Правый сектор» Сирии воюет за интересы Путина

    Несколько последних дней, я все ломал себе голову над тем, как наши будут выпускать ИГИЛ в глубину территории провинции Идлиб. Скажу честно, рассматривал я при этом разные вариант, но то, что случилось в реальности… в общем, аплодирую я …Аплодирую тем неизвестным ребятам, которые спланировали и организовали операцию по разгрому «тахрировцев» в провинции...
    dentvideo Вчера 20:22 6414 9.17

    Константин Затулин. Визит Назарбаева в США: выводы и уроки для России

    Президент Казахстана Нурсултан Назарбаев по итогам переговоров со своим американским коллегой Дональдом Трампом заявил, что отношения Астаны и Вашингтона вышли на новый уровень стратегического партнерства. Между Казахстаном и Соединенные Штатами подписаны соглашения на несколько миллиардов долларов. Назарбаев заявил о готовности Казахстана закупить американскую продук...
    Владимир Гавриков Вчера 19:22 1598 8.14

    Почему французы опять требуют вернуть царские долги

    Александр РазуваевВ далеком 1867 году российские царские железнодорожные компании начали выпускать государственные облигации, обеспеченные золотом. В 1918 году Владимир Ленин подписал указ об отказе от выплат долгов царского правительства. Аналитики западных финансовых компаний говорили мне, что Ильич поступил правильно. Плюсы от национал...
    ПРОМО
    Филипп Богачев
    Вчера 10:45 2596 21.91

    Кому я должен всем прощаю или почему так хреново не платить налоги

    Когда на вас падает задарма до фига свободного времени, самое лучшее, что вы можете сделать – не спустить его в водосточную трубу. Судя по количеству людей в качалке в середине января, ставить крест на этой планете еще рано. По крайней мере, не все население земного шара жрало восемь дней подряд. Вы ведь нет?Но поговорить сегодня я хотел не про итоги дремучих каникул,...
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика