• РЕГИСТРАЦИЯ

Традиционный рождественский стол на Руси

0 4888

Традиции зимнего застолья в России исторически связаны с рождественской трапезой и насчитывают не одно столетие, ведь праздник Рождества стал на Руси официальным торжеством еще в конце X века. Самым лучшим всегда считалось кушанье, сделанное хозяйкой по рецепту матери или бабушки. 

Главным блюдом рождественского ужина с древних времен считается «сочиво» или «кутья» - пресная каша из целых зерен пшеницы, ячменя или риса. Считается, что круглая форма зерен олицетворяет непрерывность жизни, а большое количество крупинок означает семейное благополучие и связь поколений в семье. В наши дни наиболее популярна рисовая кутья с медом и молоком, в которую обязательно добавляют мак, изюм и разнообразные орехи.

Ингредиенты: Изюм – 0,5 стакана, Зёрна пшеницы – 1 стакан, Мед – 1 стакан, Грецкие орехи – 1 стакан, Мак – 3 ст. л.

Способ приготовления: Пшеничные зерна промоем, поместим в чугунок или керамический горшок, зальем водой в соотношении 1:2, закроем крышкой и поставим в духовку, разогретую до 150 °С, пока вода полностью не впитается (примерно на час). Мед прогреем в сотейнике с толстым дном, перемешав с 3–5 ст. л. воды (до кипения не доводить!). Изюм зальем горячей водой на 20–30 минут, затем высушим. Мак зальем кипятком на 20 минут, тоже высушим. Орехи измельчим. Готовые пшеничные зерна польем горячим медом, перемешаем с изюмом, орехами и маком. Блюдо должно получиться сочным: медовая заливка его пропитает и останется на дне блюда. Подавать сочиво нужно обязательно теплым.

Сочиво

Вслед за кутьей наступает время пирогов. В России их готовят к любому застолью, однако рождественские обязательно делают печеными, из дрожжевого - «кислого» теста с разнообразными постными и мясными начинками. В приготовлении «внутреннего содержания» пирога существует немало секретов: мясо обязательно смешивают с луком, множеством специй и трав, иногда с грибами, салом и даже морковью. А вот постные начинки славятся необычными сочетаниями: в квашеную капусту добавляют яблоки, в мак - сливочное масло, а сельдь в пирогах нередко соседствует с орехами и зеленью. Вариантов - великое множество, но в любом из них под аппетитной румяной корочкой воздушного теста обязательно таится сочное, горячее кулинарное чудо.

Рождественский гусь.

Ингредиенты: Картофель – 12 шт, Крахмал – 1 ст. л., Черный перец – 1 ст. л., Вино красное сухое – 300 мл, Сахар коричневый – 5 ст. л., Морковь – 3 шт, Горчица – 1 ст. л., Лук репчатый – 6 шт, Мед – 5 ст. л., Гусь – 4,5 кг, Соль крупная – 1 ст. л., Чеснок – 2 головки.

Способ приготовления: Смешаем мед с сахаром и горчицей. Гуся вымоем, обсушим, срежем максимально жир в области гузки и шеи и сделаем по всей тушке частые проколы зубочисткой. Теперь натрем гуся солью и перцем. Разогреем духовку до 220 °С, на противень установим решетку, поместим на нее гуся, польем смесью меда с горчицей. Поставим в духовку и сразу же уменьшим температуру до 160 °С. Запекать нужно два часа, каждые 20 минут поливая птицу жиром с противня. 


С появлением на небе первой звезды заканчивается строгий рождественский пост, и наступает время главных «гостей» праздничного стола - мясных деликатесов, первое место среди которых в русской кухне по праву принадлежит свинине, а точнее - молочному поросенку. Для рождественского ужина его запекают целиком с множеством пряных трав и специй, начиняя гречневой кашей и украшая печеными яблоками. Приготовление такого блюда заключает в себе немало тонкостей, и требует от повара большого внимания и опыта, ведь мясо должно равномерно пропечься изнутри, но остаться сочным и нежным, а вот корочка - получиться хрустящей и поджаристой.

Традиционным гарниром к горячему в русской кухне всегда считались разнообразные рассыпчатые каши из гречневой, пшеничной, ячневой или перловой крупы. 

На сладкое принято подавать всевозможные варенья: от привычных - смородинового, яблочного, малинового или крыжовенного, до экзотических рецептов из грецких орехов, инжира и даже помидоров. Самый распространенный вариант в России - ягодный. В северных регионах варят вкуснейшее варенье из морошки, черники и брусники, а на юге местные хозяйки славятся, прежде всего, вишневым и персиковым лакомством.

А что же пили на Рождество? Кроме алкогольных напитков были, конечно, и безалкогольные. Самый простой из них – взвар – по составу ингредиентов похож на компот, с той лишь разницей, что его консистенция должна быть чуть более густой.

Ингредиенты: Сухие фрукты и ягоды — 100 г груш, 100 г яблок, 100 г вишни, 100 г слив, 50 г изюма (если нет таких, можно взять любые другие); Сахар или мед – 2/3 стакана; Вода – 1 л.

Способ приготовления: Сухие фрукты нужно перебрать, хорошо промыть, залить водой и отварить, учитывая срок варки каждого фрукта: сначала варим сухие груши и яблоки, затем сливы, вишни, изюм. Доводим все до кипения, отвар сливаем, процеживаем, растворяем в нем мед или сахар. Снова заливаем получившейся смесью сваренные фрукты и ставим взвар в холодное место. Теперь ему нужно настояться 5–6 часов.

Ну, а если во время народных гуляний мороз разыгрался не на шутку, согреться всегда поможет стаканчик горячего душистого сбитня. Этот старинный напиток из воды, меда и пряностей, в число которых нередко входят лечебные травяные сборы, помимо удивительного вкуса обладает противовоспалительным действием и надежно защищает от простуды. А небольшая порция традиционной медовухи поможет зарядиться праздничным настроением Рождества.

Доброго и радостного Вам Рождества!!!

Источники:

https://www.piroginavdnh.ru/ar...

http://www.cityspb.ru/blog-740...

интересуюсь историей России

Герой, посадивший звено Миг-31 в аэропорту Усинска
  • Nikkuro
  • 23 февраля 08:05
  • В топе

Бывшего диспетчера [гражданского] аэропорта Усинска благодарят за спасение экипажей истребителей.   Напомним, авиационный инцидент произошел в ноябре 2018 года: в небе над севе...

Шесть лет перемоги гадости. Итоги

«Нищета ведет к революции, революция – к нищете» Виктор Гюго Ну что, кастрюльки? Гидностью там ещё не захлебнулись? По-моему, уже по уши в гидности, один чуб над поверхностью т...

Россия запустила секретную установку. Помог «единорог Чубайса»

Помните ли вы как совсем недавно словосочетание «российские нанотехнологии» вызывало приступы истерического смеха и безудержный троллинг рыцарей клавиатуры? Но вот прош...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...
    Василий Еремин
    Сегодня 08:50

    23 февраля - день трагедии чеченцев и ингушей

    Отношения у чеченского и ингушского народов с "красными" складывались непросто. Сначала горцы стали союзниками большевиков и совместно с ними истребили значительную часть терского казачества, заняв казачьи земли и станицы. Но в сентябре 1920 года началось массовое антибольшевицкое восстание в горных районах Чечни и северного Дагестана, подавленное только в марте 1921....
    168

    Это фиаско, братан. Неожиданно выяснилось, что танки НАТО обрушат мосты.

    Статья  в The National Interest (США), автор Дэвид Экс (David Axe).У американской армии и у ее ближайших союзников есть проблема. В том регионе мира, где наиболее вероятно применение американской тяжелой техники в современном бою с использованием высоких технологий, полно старых и хлипких мостов, которые не выдержат вес танков.И не только мосты ...
    230

    Сталинщина. Вербовка коров и террор людей.

    Люблю я читать архивные документы, недоступные простым смертным ранее. Чего там только не вычитаешь! Давайте вместе почитаем прелюбопытнейший исторический документ: письмо инструктора Президиума ВЦИК Миха во ВЦИК о положении в Еланском районе Нижне-Волжского края, датированное 12 марта 1933г. Данного пламенного большевика направили разобраться в положении дел в деревн...
    165

    Забытые имена. Герой Великой войны Василий Иконников.

    15 августа 1918 года нижегородская губчека произвела первый массовый расстрел «контрреволюционеров» в Нижнем Новгороде.Обратим внимание на дату: 15 августа. До злополучного покушения революционерки Каплан на собрата по разрушению России Ульянова, а следовательно, и до издания совнаркомом РСФСР печально известного декрета о красном терроре, еще более полумесяца. Соглас...
    92
    Василий Еремин
    22 февраля 23:21

    Антисталинские восстания ненцев

    В годы Гражданской войны большевикам было не до отдаленных территорий. Но глобальная кампания раскулачивания и коллективизации добралась и до полярного круга. Восстания ненцев на Ямале и в Приуралье вспыхивали несколько раз и ничем особо не отличались от других крестьянских восстаний, полыхавших по всей стране в этот период. Фактически жители Заполярья реагировали на ...
    811
    Василий Еремин
    20 февраля 09:33

    1941. Приграничное сражение в Литве

    Рассмотрим коротко приграничное сражение в Литве в рамках 22-30 июня 1941г.Германский генштаб прекрасно понимал значение Ленинграда как важного промышленного центра и поэтому задача по овладению городом была поставлена целой группе армий «Север». Естественно, заодно планировалось оккупировать всю Прибалтику и сделать Балтийское море внутренним морем 3-го рейха. С 20.0...
    1208

    Разведсводка австрийского генштаба по состоянию Российской Империи и Русской армии на 1917г.

    Из материалов военно-исторического журнала на русском языке "Военная быль", издававшегося в Париже с 1952 по 1974 гг. силами отставных офицеров Русской армии и флота. Периодичность выпуска – в среднем один раз в два месяца. Журнал издавался «Общекадетским объединением», объединявшим выпускников всех военных училищ Российской империи. Данная разведсводка...
    909
    Василий Еремин
    14 февраля 08:49

    Эпичная речь Сталина в период массового людоедства

    Мало кто знает, что в феврале 1933 года, когда по всему СССР, по всем без исключениям регионам от Белоруссии до Дальнего Востока свирепствовал самый страшный во всей истории России голод с многомиллионной смертностью, когда обезумевшие крестьяне (именно крестьяне, у которых силой изымали все продовольствие) убивали младших детей, чтобы их мясом накормить старших, сове...
    3533

    Факты против лжи. Растолкуем современным "красным" - кто начал Первую Мировую.

    Даже в наше время, когда так легко найти информацию, часто слышны истошные вопли современных наследников Маркса/Ленина/Сталина о том, что якобы "царь ввязался в Первую Мировую войну". Поэтому не лишним будет хорошенько ткнуть этих лживых тварей, привыкшим извращать историю, в исторические факты. Предлагаю предоставить слово известному военному историку Керсновскому Ан...
    2306
    Василий Еремин
    7 февраля 15:53

    Германия не признает украинскую версию голодомора

    Статья в Frankfurter Allgemeine Zeitung, Германия, автор Штефан Плаггенборг (Stefan Plaggenborg)https://inosmi.ru/history/20200207/246790669.htmlНачало цитаты. "Немецкий бундестаг в скором времени (правда, пока непонятно, когда конкретно) рассмотрит вопрос о принятии резолюции о геноциде. Речь идет о признании Голодомора на Украине в 1932-1933 годах геноцидом украинск...
    2161
    Василий Еремин
    6 февраля 16:16

    Самая вкусная еда

    Дуранда. "То, что иногда я встречаю упоминание о нормах макарон и вермишели у меня это вызывает недоумение. В ночной голодной очереди была мечта, чтобы утром в магазине оказалась дуранда. А то и её не было.Дуранду я боготворил. Она как-то отвлекала. Чувства голода я не помню, может, привык к тому, что было. Но когда можно было пососать чуть-чуть дуранды, это был...
    3592
    Василий Еремин
    6 февраля 08:54

    Эх, какую страну просрали !

    - Эх, какую страну просрали!- Какую?- Да хрен его знает, я ж еще не родился тогда. Но, говорят, мороженое было  очень вкусное.- А кто вам рассказал?- Как кто?! Те, кто просрали. ...
    2707

    Воспоминания сапера о Первой Мировой

    В конце ноября или в начале декабря 1914 года один батальон 7-го Финляндского стрел­кового полка, выйдя из деревни Буддерн (Во­сточная Пруссия), внезапной ночной атакой за­хватил передовой германский пост, расположен­ный приблизительно в 1½ верстах впереди, в фольварке Цу-Буддерн, на шоссе, идущем к го­роду Ангербург.Слабый германский гарнизон не оказал большого сопро...
    930
    Василий Еремин
    1 февраля 23:20

    Проблемы с бензином в авиации РККА

    Топливный фактор оказал существенное влияние на характер и ход Второй мировой войны. Германское верховное командование делало ставку в молниеносной войне на оперативное использование крупных механизированных соединений и применение больших сил авиации для поддержки сухопутных войск. Это, в свою очередь, предусматривало предварительное накопление достаточных запасов во...
    4235
    Василий Еремин
    31 января 19:00

    Сталинисты покорили пик подлости

    Разместил я на одном ресурсе часть дневника мальчишки Юры Рябинкина, который умер от голода в блокаду Ленинграда. Вот здесь: http://maxpark.com/community/5652/content/701064816-летний Юра, живший в Ленинграде с мамой и сестрой, боролся не только с блокадными обстоятельствами, пришедшимися на долю всех, он боролся ещё и с самим собой, со своей совестью, вынужденны...
    2671
    Василий Еремин
    31 января 10:30

    Детский дневник блокады. Юра Рябинкин.

    16-летний Юра Рябинкин, живший в Ленинграде с мамой и сестрой, боролся не только с блокадными обстоятельствами, пришедшимися на долю всех, он боролся ещё и с самим собой, со своей совестью, вынужденный делить крохи хлеба с самыми близкими, обреченный смотреть как хорошо питается семья соседей. Он честно записывал эти трагические переживания в свою синюю тетрадку в мат...
    1045
    Василий Еремин
    30 января 11:10

    Работа с архивами. Как жил простой народ в годы войны.

    ДОКЛАДНАЯ ЗАПИСКА НКВД КФССР В СОВНАРКОМ РЕСПУБЛИКИ «О СОСТОЯНИИ СНАБЖЕНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ПУДОЖСКОГО РАЙОНА КФССР ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ И ПОЛИТИЧЕСКИХ НАСТРОЕНИЯХ»11 июня 1942 г.Совершенно секретно23 апреля 1942 г. в ЦК КП(б) и СНК Карело-Финской ССР мною сообщалось о тяжелом положении со снабжением хлебом населения Пудожского района и о нездоровых в связи с этим настроениях....
    1613
    Василий Еремин
    28 января 20:19

    Страшная правда о блокаде: власть могла спасти почти всех

    Православный священник, публицист, автор исторических работ Николай Савченко опубликовал серию статей о том, как снабжался продуктами блокадный Ленинград. Николай Савченко окончил Петербургский политехнический университет, факультет технической кибернетики. Пользуясь исключительно открытыми источниками в печати, он доказывает математическими методами, что если бы снаб...
    4475
    Василий Еремин
    28 января 10:01

    Занимательная история про подлых сепаратистов и нерушимость границ

    Была такая занимательная история. В одном государстве появились подлые сепаратисты, подняли мятеж против законной власти и отсоединили изрядный кусман очень богатой территории. Правительственные войска, конечно, начали против них боевые действия. Тут из крупного сопредельного государства на помощь подлым сепарам прибыли тысячи таких же подлых добровольцев и помогли мя...
    4814
    Василий Еремин
    25 января 11:52

    101 год началу геноцида казачества большевицкими отморозками

    Накануне Первой Мировой войны в России насчитывалось 11 казачьих Войск: Донское, Кубанское, Терское, Астраханское, Уральское, Оренбургское, Сибирское, Семиреченское, Забайкальское, Амурское, Уссурийское и два отдельных казачьих полка. Они занимали 65 млн. десятин земли с населением 4,4 млн. чел. (2,4 % населения России), в том числе 480 тыс. служилого с...
    3582
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика