Борщ наш

(Что это мы всё о политике, да о политике? Поговорим о еде.)

----------------------------------------------------------------------

Борщ — это непременное свежее изобилие. Совершенно неважно, кто борщ изобрел — это как бороться за первенство в изобретении бутерброда с хлебом. Не велико достижение. Да и эти нематериальные объекты культурного наследия юнеско — утешение для бедных. Для тех, кто не смог построить материальных. Хлеб, суп, пиво.

Вот, например, «изысканная еда» — всегда должна быть в некотором дефиците и гниловатом статусе. Деликатес всегда съедобен условно. Белые трюфели вообще не ели до 1930-х, устрицы — не деликатес вообще, они ситуативны, где есть, там и едятся. Что еще? Сыр с плесенью, жирное коровье мясо, ферментированные ветчины? Всё это, как вы любите говорить, высокорангово, но не обязательно.

Другое дело борщ. Суп важен именно своей обыденностью, а не исключительностью. Договоримся о том, что всё можно варить из всего, а утонченность рецептов оставим тем, кто любит натереть яблочко в каждый салат.

Говяжьи ребра подходят всегда, с ними сложно ошибиться. Если варить их достаточно долго, можно увидеть, как плоть покидает кости, а бульон золотится холестерином.

Здоровое питание не нужно, в нём есть что-то глубоко греховное. Будто человек не знает, как еще ему утолить голод, и начинает процесс гортанобесия. Есть нужно, чтобы есть потом не хотелось. Поэтому нужен жирный бульон.

Лук нужно жарить на смеси сливочного и растительного масла, потом вбивать в лук тертую морковь. Французы, доведенные нищетой до поедания лягушек, в годы относительного благополучия оценили сливочное масло и построили на нем великую кулинарию.

Бульон нужно процеживать. Просто для понта, просто потому что можно себе это позволить.

Свёклы должно быть очень много. Если кажется, что свёклы уже достаточно, нужно добавить еще столько же. Если кажется, что свёклы больше чем нужно, нужно добавить еще треть от имеющегося. Пассировать свёклу нужно отдельно, потом с помидорами. Помидоры подойдут из банки — делают такие для всяких итальянский блюд, лучше всего резаные чери, они как-то духовитей.

Да вот, собственно, и вся премудрость. Ну, чеснок, лаврушка, перец, соль, сахар, уксус. Каждый разберется самостоятельно.

И, представьте себе, люди всерьёз обсуждают вопрос — “чей борщ”. Сколько сломано неустойчивых психик об этот корнеплодный вопрос. Нужно ли добавлять картошку? А фасоль? «А вот у меня бабушка на Кубани варила без свёклы!» Ну да, известное дело, что на Кубани нет законов, чем вы гордитесь?

Чей борщ? 

Мой. Это мой борщ, я его сварил, что вы мне сделаете?

Материал: https://t.me/oversized_shirts/...