• РЕГИСТРАЦИЯ

ТЕРМООБРАБОТКА И ВИТАМИНЫ: КАК ВЛИЯЕТ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА

GreenGuRu
25 мая 2016 г. 10:00 0 2387

Современная кухня предполагает термическую обработку большей части продуктов. Жарка, варка, тушение и запекание – все это направлено, в первую очередь, на уничтожение вредных микробов, токсинов в продуктах, а иногда просто ради лучшего вкуса и мягкости пищи. Разумеется, обработанная пища гораздо безопаснее для человека, но что происходит с витаминами, которые содержатся в продуктах?

Как витамины переносят высокую температуру?

Витамин А. Больше всего витамина А в печени, брокколи, чесноке, морских водорослях и морковке, зелени и помидорах. В среднем, при термической обработке разрушается до 30% биологических свойств витамина А. Особенно тяжелый удар по структуре наносится во время сушки, жарки и при воздействии ультрафиолета. В свою очередь, витамин А отлично переносит стерилизацию и температуру до 120 0.

Витамин B1. Поступает в организм с овсянкой, печенью, макаронами и гречкой. Сложно переносит варку и жарку (до 45% и 42% потери пользы соответственно). При тушении витамин В1 теряет свои свойства на 30%. При температуре 120 0 практически не активен.

Витамин В2. Источники витамина: грибы, курица, печень, мясо гусей, яйца. Варка всех приведенных продуктов снизит полезные свойства витамина на 43%. Использование других способов приготовления советуется чаще. Тушение снижает эффективность В2 всего на 10%.

Витамин B6. Содержится в бобах, тунце, скумбрии, сладком перце, курином мясе, шпинате, белокочанной капусте. Этот витамин по-настоящему устойчив к воздействию высокой температуры, а варение перечисленных продуктов даже полезно, поскольку так B6 освобождает свои активные компоненты.

Витамин В9. Источники: фасоль, ячневая крупа, шпинат, белые грибы, печень. Любая термическая обработка приводит к потере 90% полезных свойств. Особенно тяжело переносит варку и консервацию.

Витамин С. Шиповник, капуста, апельсины, лимоны, шпинат и чеснок. Все эти продукты обычно едят в свежем виде. Варка и тушение снижают полезные свойства витамина С на 90% и 50% соответственно, каждая последующая обработка уменьшает количество витамина еще на 30%.

Витамин D. В достатке витамина в печени, яйцах, морском окуне и сливочном масле. Хорошо переносит все виды термической обработки, но при температуре не выше 1000. Разрушение витамина зависит больше от кислорода, потому стерилизацию также переносит нормально.

Витамин E. Богаты витамином Е лосось и судак, шиповник и чернослив, пшеница, овсянка и ячневая крупа. Практически не подвержен разрушению температурой, но крайне восприимчив к солнечным лучам.

Витамин PP. Мясо птицы, печень, говядина, мясо кролика, рыба – отличные источники витамина. Почти все виды обработки как высокой, так и низкой температуры не нанесут значительного урона витамину. Любой вид приготовления снизит содержание витамина PP от 5% до 40%.

Как сохранить полезные свойства продуктов?

Старайтесь контролировать температуру: не более 100 градусов. Это позволит уничтожить вредные микроорганизмы, но поможет сохранить активность витаминов.

Время термической обработки сократите до минимума. Лучше готовить овощи на пару или запекайте в духовке.

Продукты нарезать надо не мелко, лучше даже после обработки.

Разогрев раз за разом будет снижать активность витаминов, потому старайтесь готовить пищу на 1 раз, не замораживайте и не храните слишком долго.

Источник: Аналитическое издание о персональной экологии http://greengu.ru

Сергей Лавров как вероятный преемник Путина

                            Нередко на просторах интернета можно встретить высказывания пессимистов из числа сторонн...

КПРФ официально потребовала отставки президента Путина

КПРФ официально потребовала отставки президента Путина и премьера Медведева за отставку красного губернатора Левченко Иркутские коммунисты, опечаленные отставкой своего кумира Сергея Левченко, ...

Россия, когда Путин еще ничего не украл (старые фотки)

Время, когда про Путина практически никто не слышал. Ни о нём, ни о кооперативе "Озеро", ни о золотых виолончелях, ни о шубохранилищах его друзей.Нигде ни слова не было слышно про 40 и даже 200 миллиа...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...
    GreenGuRu 16 июня 2016 г. 12:37

    ПЕСТИЦИДЫ: ГДЕ, СКОЛЬКО И КАК ИЗБАВИТЬСЯ?

    Придерживаться правильного питания не всегда просто, ведь необходимые овощи и фрукты могут быть вредны для здоровья. Вредность им придают пестициды. Произрастание в промышленных масштабах на сельхозпредприятиях подразумевает периодическую обработку пестицидами, удобрениями и стимуляторами роста. Пестициды применяют, в первую очередь, для защиты растений и их плодов от...
    1099
    GreenGuRu 16 июня 2016 г. 12:34

    ДАЧНЫЙ СЕЗОН: КАК НЕ СТАТЬ ЖЕРТВОЙ ИНФЕКЦИИ?

    Работа в огороде, прогулки в парке и на площадках – о чем еще может мечтать городской житель во время летнего зноя? Полежать на травке, побегать по росе и искупаться в озере у деревни. Стоит учесть, что контакт с землей не всегда безопасен, а иногда может стать первопричиной появления серьезных болезней. Как же обезопасить себя?СтолбнякОдна из наиболее частых болезней...
    631
    GreenGuRu 16 июня 2016 г. 12:29

    ПОЧЕМУ СТОИТ СНИЗИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ФРУКТОЗЫ?

    Для людей, больных диабетом, фруктоза является приемлемым сахарозаменителем без последствий для здоровья. В то же время, фруктоза не в состоянии стать полноценным аналогом. Диетологи выяснили, что диета, содержащая преимущественно фруктозу, а не сахар, приводит к ухудшению памяти и снижению способности к обучению и воспроизводству полученных навыков.Фруктоза не облад...
    524
    GreenGuRu 8 июня 2016 г. 11:49

    7 ПРАВИЛ БЕЗОПАСНОГО ЗАГАРА

    Пляжный сезон уже начался, те, у кого выдалось выбраться на моря, наслаждаются солнечными ваннами. Наличие бронзового или шоколадного загара всегда свидетельствовало об отлично проведенном лете. Солнце крайне лукаво, в погоне за красивым загаром можно и повредить здоровье: получить солнечный удар или ожог от длительного пребывания на открытом палящем солнце. Многие вр...
    5448
    GreenGuRu 8 июня 2016 г. 11:46

    ВРЕДЕН ЛИ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА ОСАДОК В ЧАЙНИКЕ?

    Вполне естественно, что при кипячении самой чистой воды, в чайнике со временем образуется накипь. Накипь – это скопление солей магния, кальция, которые в большом количестве содержатся в воде из крана. В процессе кипячения структура воды меняется, что и приводит к образованию накипи.При попадании в организм небольшого количества частиц налета ничего катастрофического н...
    2235
    GreenGuRu 8 июня 2016 г. 11:44

    7 ОПАСНОСТЕЙ В ЖИЗНИ ОФИСНОГО РАБОТНИКА

    Все профессии важны, все профессии нужны. И в каждой из профессий есть как положительные стороны, так и негативные, связанные с той или иной опасностью для здоровья человека. Мы проводим на работе большую часть своей жизни и должны знать, чем грозит работа нашему организму.КондиционерПри переходе с улицы под кондиционер, особенно, при большой разнице температур, крайн...
    685
    GreenGuRu 8 июня 2016 г. 11:42

    В ТРАВЕ СИДЕЛ КУЗНЕЧИК?

    С появлением первых зеленых листочков и теплых солнечных лучей, начинается активность различных насекомых, в том числе и паразитов, таких как клещи. Особой активностью клещи отличаются в мае-июне, когда стоит жаркая сухая погода, именно тогда насекомое становится опасной.Сам укус клеща не несет опасности для здоровья человека, однако, если насекомое инфицировано, то п...
    581
    GreenGuRu 8 июня 2016 г. 11:18

    ЗАЩИЩАЕМ СЕБЯ ОТ КОНДИЦИОНЕРА В ЖАРУ

    С наступлением летней жары, количество случаев ОРВИ, бронхитов и пневмонии резко увеличивается. Объяснить этот феномен можно очень просто: всему виной технический прогресс, который принес в наши офисы и дома кондиционеры. Как научиться правильно пользоваться кондиционером, чтобы не заболеть?Температура в комнате не должна быть ниже 20 градусов, при этом, разница на у...
    976
    GreenGuRu 30 мая 2016 г. 10:05

    СВЕТОВОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ ВСЕ БОЛЬШЕ БЕСПОКОИТ УЧЕНЫХ

    Во многих точках земного шара идет борьба за то, чтобы вернуть людям естественный свет звезд. Экологи и активисты призывают к тому, что даже в больших городах должны быть места без искусственного освещения.И это не прихоть астрономов, которые смогут лучше разглядеть звездное небо в телескоп. Это необходимость, с которой столкнулось человечество в результате светового ...
    481
    GreenGuRu 30 мая 2016 г. 10:03

    БОРЕМСЯ С ХРОНИЧЕСКОЙ УСТАЛОСТЬЮ

    Более 90% женщин в возрасте от 25 до 45 лет страдают синдромом хронической усталости, который психологи считают расплатой за успешную карьеру и высокие эмоциональные нагрузки. Обычно, большинство женщин пытаются скорректировать свое состояние с помощью медикаментозных препаратов. Но врачи утверждают, что нет смысла искать лекарства от хронической усталости, а лучше по...
    449
    GreenGuRu 30 мая 2016 г. 09:59

    ЧТО ТАКОЕ ИММУНОГЛОБУЛИНЫ, И ДЛЯ ЧЕГО ОНИ НУЖНЫ

    Антитела в организме человека, они же иммуноглобулины – слышали о них? Вероятно, вы даже думаете, что это как-то связано с иммунитетом человека. Для чего необходимы иммуноглобулины человеку – знают не все. Давайте внесем ясность.Что такое иммуноглобулины?Иммуноглобулины – это белки, которые производятся лимфоцитами и играют основную роль в формировании иммунитета чел...
    2202
    GreenGuRu 30 мая 2016 г. 09:55

    Тион О2 - выбираем достойную альтернативу бризеру

    Повышенная загрязненность воздуха с улицы, пыльца и шум заставляют нас находить альтернативный способ проветривания и принудительной очистки воздуха. Появилось большое количество моделей приборов разных производителей, которые могут называться проветривателями, бризерами, вентиляционными клапанами или панелями. Но суть у всех этих приборов одна — через отверстие в сте...
    4139
    GreenGuRu 25 мая 2016 г. 10:04

    ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫЙ СМОГ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

    Сегодня человек, в технополисах в первую очередь, находится в окружающей среде, которая существенно насыщена техногенными электромагнитными полями, создаваемыми силовыми кабелями, телевизорами, компьютерами, холодильниками, мобильными телефонами и, в конце концов, системами Wi-Fi и им подобным.Внутренний электромагнитный смог особенно негативно влияет на все живое в к...
    1160
    GreenGuRu 25 мая 2016 г. 10:02

    ПОЛЕЗНЫЕ ПРИВЫЧКИ ДЛЯ ТОНУСА МОЗГА

    Вместе с телом с возрастом меняется и мозг. Это не означает, что активность мозга будет снижаться. Медицинские исследования доказывают, что при правильном здоровом образе жизни мозг будет активен до глубокой старости.Учиться, учиться и еще раз учиться!Мозг создан для развития и обучения. Нейронные сети практически постоянно обрабатывают и накапливают информацию. Мозг ...
    845
    GreenGuRu 23 мая 2016 г. 10:27

    ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПРОВЕТРИВАТЕЛЬ ОТ ОЧИСТИТЕЛЯ И МОЙКИ ВОЗДУХА?

    Воздухоочистители и мойки воздуха пользуются большой популярностью. В чем их основное отличие от проветривателя? Принцип работы таких приборов как воздухоочиститель и мойка воздуха основан на прогоне одного и того же воздуха внутри помещения. В зависимости от уровня очистки он может лучше или хуже справляться с загрязнением воздуха, но это не решит проблему свежего во...
    1230
    GreenGuRu 23 мая 2016 г. 10:00

    ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ О ФОЛИЕВОЙ КИСЛОТЕ

    Витамин В9, известный также как фолиевая кислота, необходим для правильной работы организма человека. Особенно важную роль фолиевая кислота играет при беременности. Все ли вы знаете о том, чем именно полезен витамин В9?Незаменим для человекаФолиевая кислота должна ежедневно поступать с пищей, так как естественным путем она не синтезируется в организме. Правда, фолиеву...
    1110
    GreenGuRu 11 мая 2016 г. 10:47

    ВЕСЕННЯЯ ДЕПРЕССИЯ: ПРИЧИНЫ, СПОСОБЫ БОРЬБЫ

    Холода и неприветливая погода позади, весеннее тепло, расцветающие почки и зеленеющая трава сигналит о начале более приятного времени года. Казалось бы, чего грустить? Но именно в весенний период многих и одолевает депрессия. Отсутствие настроения, нежелание радоваться чему-либо имеют свои причины. Часть ученых склоняется к теории нарушения биохимических процессов в о...
    843
    GreenGuRu 11 мая 2016 г. 10:46

    5 УДАРОВ ПО ОРГАНИЗМУ, КОТОРЫЕ НАНОСИТ ОБЫЧНАЯ ПЫЛЬ

    По примерным подсчетам ученых, если не проводить уборку в доме на протяжении года, то в одной комнате может скопиться до 6 кг пыли. 21 век позволяет бороться с пылью различными способами: от привычной тряпки до роботов-пылесосов, способных очистить дом от мельчайших частиц. Около 65% пыли имеют естественное происхождение: чешуйки кожи, пыльца и прочее. Чем опасна дом...
    570
    GreenGuRu 11 мая 2016 г. 10:36

    ОСНОВНОЙ ТОКСИН ДЛЯ ЩИТОВИДКИ – ФТОР

    Известно, что фтор положительно влияет на зубы, предотвращая кариес. С 60 годов прошлого века воду искусственно фторировали для профилактики кариеса. Спустя несколько лет ученые обнаружили, что негативное воздействие фтора на организм превосходит положительные качества элемента. Поступление значительного количества фтора в организм несет вред, в первую очередь, для мо...
    681
    GreenGuRu 6 мая 2016 г. 09:55

    ПОЧЕМУ ВЫМЫВАЕТСЯ КАЛЬЦИЙ ИЗ ОРГАНИЗМА?

    Кальций является одним из самых важных микроэлементов в организме человека. Здоровье опорно-двигательной системы, волосы, зубы – для всего этого необходимо достаточное количество кальция в потребляемых продуктах.Помимо недостатка кальция есть проблема выведения кальция из организма. Ряд пищевых продуктов способен выводить кальций, тем самым ослабляя кости, ногти, вол...
    7302
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика