Вареники со сметаной из старого советского фильма "Вечера на хуторе близ Диканьки"

В старом фильме режиссера Александра Роу "Вечера на хуторе близ Диканьки" этот эпизод настолько мне нравится, что вареники хочется всегда!

«…Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать».

Вареники - это вареные мини-пирожки из пресного теста с различной начинкой — фруктами, ягодами, овощами, мясом. Вареники чаще всего бывают в форме полумесяца.

Тесто для вареников готовят из муки тонкого помола, яиц и молока или воды. Яйца и молоко (или вода) должны быть холодными.

Рецепт: https://shkolazhizni.ru/meal/a...

Для приготовления теста для вареников соотношение основных ингредиентов такое: 

 на 1 кг муки — 400 г жидкости. 
Как показывает опыт: на 1 кг муки надо брать 4-5 яиц, 
соль — из расчета 2 чайные ложки на 1 кг муки. 
Перед раскаткой тесто надо выдержать не менее получаса: белки в муке набухнут, тесто станет мягче и его легче будет раскатывать.

Для начинки 

Свежий картофель. 1,5−2 кг. 
Чистим, режем кусочками и ставим варить. Солим по вкусу. 
На растительном масле или на обжаренном кусочке сала — так ближе к гоголевскому рецепту — обжариваем 2−3 луковицы, меленько их порезав.
Кто любит, чтобы в варениках было много лука и шкварок — увеличивайте количество этих продуктов.

Иногда делают пропорцию лук-картофель 1:1. Для этого нужен килограмм картофеля и 6−8 средних луковиц. Сварили, пожарили? Теперь смешиваем картофель с луком и шкварками, добавляем черный перец. Пробуем на соль. Отлично! Начинка готова.

Кладем вареники в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока они не всплывут. Не переваривайте! 
На красивое блюдо вареники вынимаем шумовкой и посыпаем по вкусу — жареным луком со шкварками или толченым чесноком. Или тем и другим вместе. 

Где чашка с густой сметаной? Вареник — в сметану, в рот; в сметану, в рот… Почти как Пацюк. 

Приятного аппетита! 

Можно приготовить вареники с вишней или грибами. С черносливом. С сырой картошкой. Но больше всего люблю их именно такими, как в «Вечерах.». Спасибо Гоголю и за его произведения, и за увековечивание национальной кухни.