• РЕГИСТРАЦИЯ

Айвар, ядро постного питания в Сербии

4 2844

Айвар — овощная икра – это популярное блюдо сербской кухни. Его можно использовать как закуску, как самостоятельное блюдо, и как гарнир или дополнение к основному мясному или рыбному блюду.

Айвар — это блюдо балканской кухни. Айвар по праву считается самым ярким элементом сербской кухни. И сербы, и хорваты, и македонцы считают его своим национальным. Но только сербский айвар (Лесковачкий) стал брендом, со своим отличительным вкусом.

Осенью на Балканах начинается культовый сербский ритуал – приготовление айвара. Осень в балканских странах — время заготовок на зиму. Они так и называется – «зимница». И каждая семья, у которой есть свой дом или дача, непременно готовит айвар под открытым небом.

А́йвар (серб. ајвар, хорв. ajvar, от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца. Существуют вариации айвара с добавлением баклажанов, помидоров и других овощей, но паприка — это, как правило, его основа. Говорят, что у каждой хозяйки свой рецепт айвара.

Айвар относится к обязательным блюдам, с которых стоит начинать знакомство с сербским специалитетом. Вроде ничего особенного, обычная овощная икра из сладкого перца с прочими пряностями, но готовят ее долго и тщательно, а легкое пикантное послевкусие от этой закуски будет сопровождать вас на протяжении всей трапезы.

Готовится айвар довольно просто, но процесс этот требует времени, душевного спокойствия и некоторых навыков, которые приходят только с опытом. Если коротко, то рецепт приготовления большинства айваров таков: выбрать правильную красную паприку, запечь ее, очистить от кожицы, а потом ее, помешивая варить. Но сразу будьте готовы к тому, что правильный айвар готовится 2 дня. Оригинальный айвар состоит только из 3 ингредиентов: запеченная красная паприка, масло, соль!

Ингредиенты:
25 кг паприки
1 литр подсолнечного масла
3 столовые ложки соли


Приготовление айвара:

Приготовление айвара начинается с запекания паприки. Выбирается самая качественная красная паприка— мясистая и зрелая, но не водянистая. На айвар не годится зеленый или желтый сорт, только красный. Паприку необходимо испечь на специальной печи, предназначенной для её запекания (называется «кубе»), но в городских условиях можно и в духовке или на гриле. Запекать паприку необходимо до тех пор, пока кожица не начнет чернеть, и она не станет мягкой у хвостика.

Каждый перец необходимо очистить снаружи – от огарков и кожуры, и внутри – от семян. Паприку, очищенную от кожицы и хвостиков, складывайте в сетку и где-нибудь подвешивайте, чтобы стекла лишняя жидкость. Обычно на этом первый день приготовления айвара заканчивается. Паприку оставляете так висеть до утра.

На следующий день, испеченный и очищенный перец необходимо пропустить через мясорубку (или мелко нарезать ножом). Прокрученную массу выливайте в большую широкую кастрюлю, в которую предварительно было налито и хорошо прогрето растительное масло.

Начните варить айвар на среднем огне. Это самая долгая и скучная часть работы, так как айвар необходимо постоянно мешать, чтобы он не пригорел, а жидкость быстрее выпаривалась. Айвар ни в коем случае не должен подгореть. Проверяется на готовность как варенье, в самой кастрюле (если провести ложкой, то получится дорожка).

Примерно за 15-20 минут до окончания варкидобавьте в айвар соль.

Должно пройти 3-4 часа, прежде чем айвар будет готов.

Простерилизуйте банкилюбым удобным для вас способом. Разложите по ним айвар, переверните вверх дном, укройте полотенцем или одеялом и оставьте так до полного остывания.

Лютеница — Айвар с острой паприкой


Приготовление айвара — процесс совершенно не сложный, но требующий терпения и времени. Это основной рецепт для сербского айвара. Можете добавить баклажаны, помидоры, чеснок, репчатый лук. Можно добавить острую паприку, если любите вкус поострее.

Приятно!


Еще добавить айвар и пельмени подготовленный :)





serbskoeslovo.ru


Песков отказался комментировать скандалы вокруг главы Чувашии
  • iceaxer
  • Вчера 16:07
  • Промо

«Я оставлю без комментариев. Конечно, мы знакомы с этими эпизодами, мы знакомы с разными точками зрения. Каких-то оценок я не стал бы сейчас давать», —пресс-секретарь президента России ...

Jakov Kedmi?

                                                        &nbs...

Блокада Ленинграда: 900 дней борьбы за жизнь
  • Rustik
  • Вчера 15:59
  • Промо

Сегодня, 27 января, в России вспоминают День полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады. Осада города Ленинграда (ныне Санкт Петербург) во время Великой Отечественной войны п...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...
    Зоран Драгановић 25 декабря 2019 г. 13:40

    На сербском участке "Турецкого потока" завершили укладку труб

    фото © Павел Бушуев/ТАСС БЕЛГРАД, 25 декабря. /ТАСС/. Сербия завершила укладку труб на своем участке газопровода "Турецкий поток". Об этом в среду в эфире национального телевидения РТС заявил генеральный директор компании "Сербиягаз" Душан Баятович. Генеральный директор компании "Сербиягаз" Душан Баятович. "Компания IDC (Infrastructure...
    141
    Зоран Драгановић 12 декабря 2019 г. 17:30

    Жонглирование национальными интересами

    О русофобии, сербофобии и их адских целях Alexander Demianchuk/Reuters «Шпионские» штучкиВ последние две недели выдуманный шпионский скандал в Сербии, в котором, как утверждается, замешаны российские спецслужбы, дал повод разгуляться русофобии в самом худшем ее виде. Дело до конца не расследовано, то есть нет даже намеков на то, о чем в нем идет речь: ...
    170
    Зоран Драгановић 6 ноября 2019 г. 13:24

    Большой друг Сербии Петер Хандке получил нобелевскую премию по литературе

    В интервью государственному телевидению Сербии в начале этого года Хандке сказал: «Те, кто бомбил и убил тысячи людей, не принадлежат Европе и планете Земля». Сербские СМИ и официальные лица хвалят Питера Хандке за получение Нобелевской премии по литературе, называя его «большим другом» сербов. Австрийский писатель был противником авиаударов НАТО против ...
    278
    Зоран Драгановић 29 октября 2019 г. 15:03

    Самый дорогой сыр в мире изготавливают в Сербии

    В Сербском заповеднике Засавица создают уникальный сыр, и самый дорогой в мире сыр — из балканского ослиного молока.1200 долларов за килограмм, столько стоит самый дорогой сыр в мире под названием ”Пуле”.Слободан Симич — бывший сербский парламентарий, ставший ослиным фермером. Он управляет природным заповедником, где производится редкое лакомство — балк...
    378
    Зоран Драгановић 25 декабря 2018 г. 17:23

    Пять причин поехать в Сербию

    Планирование отпуска – это уже половина отпуска. Выбирая новое место, мы часто пытаемся совместить наличие пляжей, гор, достопримечательностей, сервиса и приемлемой цены. Если вы хотите от отдыха именно такого набора качеств, то вам стоит обратить внимание на Сербию. Хотя, нет. Причин поехать и провести отпуск в Сербии может быть гораздо больше пяти. Ка...
    4633
    Зоран Драгановић 25 декабря 2018 г. 16:53

    Сербы Черногории потребовали референдум об отмене признания Косова

    По их словам, воля большинства народа «подтверждена недавним недвусмысленным заявлением премьера страны о том, что правительство признало Косово вопреки воле 85% населения» Сербский национальный совет (СНС) Черногории, объединяющий представителей сербской диаспоры в стране (27% населения) и ведущий активную культурно-просветительскую деятельность, обрати...
    5553
    Зоран Драгановић 12 декабря 2018 г. 16:40

    Воскресный сербский постный обед - рыбный (фиш) паприкаш

    В Сербии, особенно на Дунае, очень популярным блюдом, классикой, является сербская рыбная чорба или по другому — Cербский рыбный паприкаш. Рецепт его прост, но это не делает блюдо менее вкусным. Начинается все с приготовления обычной ухи, только без картофеля. Затем добавляется молотоя сухая паприка в огромном количестве, острый перец и по желанию, дома...
    2036
    Зоран Драгановић 12 декабря 2018 г. 16:13

    В Сербии коза съела 20 тысяч евро

    В Сербии коза лишилась жизни, после того как съела 20 тысяч евро наличными у хозяев. Об этом пишет сербское издание Аrandjelovacinfo.Семейство длительное время откладывало эти деньги на покупку земли. В день, когда должно было состояться подписание сделки, коза пробралась в дом и сжевала пачку купюр со стола.Одна из женщин рассказала изданию, что ее суп...
    4092
    Зоран Драгановић 12 декабря 2018 г. 15:34

    Ménage à trois, илити - тројни пакт за четири особе

    Зоран ДРАГАНОВИЋИсторија има тенденцију да се понавља, први пут као трагедија, други пут као фарса. Хегел&Маркс Овај текст би, по свим писаним и неписаним правилима професије, требало започети са реченицом коју смо често гледали у биоскопском мраку, а која гласи - Свака сличност са стварним догађајима и особама је случајна... а никако са немачком фи...
    6130
    Зоран Драгановић 27 ноября 2018 г. 14:59

    Крестная Слава

    На Крестную Славу принято приглашать родственников и друзей семьи, причем если вас однажды пригласили на Славу в сербскую семью, на каждую следующую вам не нужно будет ждать приглашения вы будете желанным гостем в этом доме - всегда! В Сербии слово “Слава” имеет совсем другое значение, чем в русском языке. Слава – это большой семейный православный празд...
    2163
    Зоран Драгановић 27 ноября 2018 г. 13:34

    О гибридной войне России не хотела слушать в ПА НАТО только Сербия - Геращенко

    В Парламентской ассамблее НАТО представители сербского парламента единственные выступили против доклада британского парламентария Лорда Джоплинга "Противодействие гибридным угрозам России".Об этом сообщила первый заместитель Председателя Верховной Рады Ирина Геращенко в Facebook."Один из самых интересных и фундаментальных докладов на Парламентской ассамблее НАТО в Га...
    5277
    Зоран Драгановић 27 ноября 2018 г. 12:55

    Патриарх Сербский Павел: величие скромности

    «Мы не выбираем ни страну, где родимся, ни народ, в котором родимся, ни время, в котором родимся, но выбираем одно: быть людьми или нелюдями», — формулировал патриарх Павел. Чем тяжелее жизненные обстоятельства, говорил он, тем выше преодолевающий их человек перед Богом, перед своими предками, перед всеми людьми доброй воли. Возможно, это и есть завет патриарха Сербск...
    2200
    Зоран Драгановић 19 ноября 2018 г. 12:16

    Юбилейный гала-концерт "Русский Дом друзьям"

    Приглашаем всех на грандиозный концерт, приуроченный к юбилею Русского Дома в Белграде.Государственный академический русский народный хор им. М.Е. Пятницкого и Академический ансамбль песни и пляски Российской армии им. А.В. Александрова выступят в Белграде на юбилейном гала-концерте «Русский Дом друзьям», посвященном 85 юбилею Российского центра науки и...
    3572
    Зоран Драгановић 23 октября 2018 г. 15:13

    Кустурица присоединился к актерскому ансамблю фильма >Балканский рубеж< в дань своей любви к России

    В Белграде впервые за последние 20 лет на весь день перекрыли Старо-Савский мост. Причиной стала съемка российско-сербского блокбастера «Балканский рубеж» режиссера Андрея Волгина. Создатели фильма решили воссоздать события весны 1999 года, когда силы НАТО впервые после Второй мировой войны подвергли бомбардировкам столицу европейского государства — Юго...
    7784
    Зоран Драгановић 23 октября 2018 г. 14:23

    О мировом кризисе

    Из писем Свт. Николая СербскогоПисьмо 8, священнику К., о мировом кризисе В момент наступившего глобального кризиса, не первого в истории человества, многие задаются вопросом - откуда он возник и когда кончится. Святой Николай Сербский (Велимирович) ответил на этот вопрос десятилетиями ранее.Спрашиваешь меня, человек Божий, о причине и значении наступивш...
    4172
    Зоран Драгановић 3 октября 2018 г. 16:59

    Президент Республики Сербской наградил Прилепина орденом

    Президент Республики Сербской Милорад Додик вручил российскому писателю Захару Прилепину орден Негоша I степени. Об этом в пятницу сообщила пресс-служба лидера боснийских сербов. "Президент Додик наградил Захара Прилепина за общепризнанную работу и заслуги в культурном и духовном развитии, а также за особые заслуги в области общественной деятельности, ко...
    819
    Зоран Драгановић 23 января 2018 г. 18:32

    Сербские кардиохирурги успешно пересадили искусственное сердце

    Пациент с полностью искусственным сердцем выписан из больницы. Как сообщают Вечерние новости, сорокапятилетний Зоран Миличевич (на фото выше) был выписан из больницы, после проведенной операции по пересадке сердца. Уникальную операцию по пересадке искусственного сердца провели в белградском Институте кардиоваскулярных болезней «Дедине». Успех сербских хи...
    1132
    Зоран Драгановић 17 января 2018 г. 13:11

    Шешель обвинил западные спецслужбы в убийстве Ивановича

    Лидер Сербской радикальной партии Воислав Шешель обвинил западные спецслужбы в убийстве лидера косовских сербов Оливера Ивановича. Я не верю в то, что убийцы (Ивановича — ред.) будут найдены, потому что я уверен в том, что западные разведслужбы в этом замешаны и что это уже начало новой американской инициативы на Балканах, о которой два месяца назад было...
    923
    Зоран Драгановић 17 января 2018 г. 12:42

    Кому выгодно убийство сербского лидера Косово Оливера Ивановича?

    В Косовска-Митровице на севере Косово был убит лидер сербского движения "Свобода, демократия, правда" Оливер Иванович Трагедия произошла на фоне переговоров сербской делегации с официальной Приштиной в Брюсселе. В связи с новостью об убийстве Ивановича диалог был прерван и сербская делегация срочно отбыла в Белград, где президент страны Александр Вучич с...
    1054
    Зоран Драгановић 16 января 2018 г. 16:55

    Косово и Великая Исламская революция в Европе…

    Среди множества безрадостных, а вернее сказать – трагических событий, которые совершаются сейчас на наших глазах, свое место занимает и косовская трагедия. Закончились уже последние приготовления для того, чтобы оторвать от единого социально-государственного тела Сербии Косово и Метохию. Остались, по большому счету, только лишь формальности Говорить о во...
    1449
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика