Авамори – рисовый японский алкоголь из Окинавы

Авамори – алкогольный напиток крепостью 30-60 градусов (обычно 35-45), производимый путем сбраживания и дистилляции браги из длиннозернового тайского риса на японском острове Окинава. В первую очередь это гордость архипелага и экзотический сувенир, популярный среди гостей Страны Восходящего Солнца. Авамори запоминается специфическим, сложно передаваемым вкусом и сильным ароматом. Чем старше сорт, тем он «душистее». Для западных гурманов запах может показаться чрезмерно сильным: одновременно чувствуются «земляные», сладковатые и даже цветочные нотки, хотя ни один из этих ингредиентов не входит в состав.

Историческая справка. 

Первые письменные свидетельства существования Авамори относятся к XV веку, в те времена это был придворный напиток государства Рюкю. Поставщиками королевского двора стали 30 семей, получивших наследственное право «гнать» и продавать рисовый самогон. Многие из сегодняшних производителей являются родственниками тех винокуров.

В период с XV по XIX век Авамори был частью дани крошечного островного государства могущественным соседям – Китаю и Японии, что почти никак не отразилось на невысокой популярности напитка за пределами архипелага. В 1879 году Окинава вошла в состав Страны Восходящего Солнца, но «островная водка» так и не потеснила с пьедестала саке (рисовое вино).

Без выдержки в бочках авамори прозрачный как водка

В 1945 году бомбардировки армии США уничтожили запасы элитного Авамори. Срок выдержки некоторых бутылок достигал 200-300 лет, а в ходе последующей американской оккупации национальный напиток уступил на местном рынке западному алкоголю, в частности – виски. В 1983 году правительство Окинавы выдало указ, регулирующий технологию производства Авамори. Появилась четкая граница между этим дистиллятом и другими видами рисовой водки.

Авамори редко можно купить за пределами Окинавы

Сегодня Авамори встречается в США, некоторых азиатских и европейских странах, но центры потребления сосредоточены преимущественно в окинавских диаспорах и на самом архипелаге.

Особенности производства

Для настоящего Авамори годится только длиннозерновой рис, импортируемый из Таиланда («тай-май»). Дробленые зерна заливают теплой водой, затем варят на паровой бане, добавляют местный черный плесневый грибок «кодзи» (иногда эту плесень ошибочно относят к дрожжам), после чего полученную массу отправляют на ферментацию (брожение). Расщепление крахмала на сахар осуществляется за счет плесени, а не осахаривания, как в других зерновых дистиллятах, например, в виски.

Примерно через полмесяца отыгравшую брагу подвергают однократной перегонке, после чего алкоголь готов к употреблению. Однако чаще всего молодой Авамори переливают в керамические сосуды и выдерживают от 6 месяцев до 30 лет (хотя встречается и более длительная выдержка). Сегодня уже не все производители строго следуют традициям, поэтому иногда окинавский алкоголь может стариться не в керамических или глиняных кувшинах, а в обычных дубовых бочках.

Традиционные сосуды для выдержки, в наше время много производителей использует дубовые бочки

Виды Авамори

Обычный (выдержка до 3-х лет).

Ароматизированный (с добавлением пряностей и отдушек). К этому виду относится не более 1-2 процентов от общего объема продукции.

Кусу (дословный перевод – «старая жидкость», выдержка от 3-х лет). «Кусу» – оригинальное окинавское произношение, в других японских регионах те же иероглифы читаются «кошу» и означают выдержанное саке, что нередко становится причиной путаницы.

Ханадзаке (крепкий 60-градусный дистиллят с острова Йонагуни).

Хабусю (со змеей в бутылке).

Хабусю — авамори со змеей в бутылке, красивый сувенир

Отличия Авамори от Сётю и Саке

Сётю – тоже довольно известный японский рисовый алкоголь с похожей технологией изготовления, но различия все же есть.

Что касается Саке, то его с Авамори никак не перепутаешь: оба напитка изготавливаются из риса, но на этом сходство заканчивается. Авамори – дистиллят, то есть технически принадлежит к классу самогонов. Саке же не проходит этап перегонки, поэтому правильнее называть его рисовым пивом или вином, крепость которого редко превышает 20 градусов.

Как пить Авамори

Авамори – непременный атрибут религиозных торжеств и семейных праздников, который подают перед едой для улучшения аппетита. Традиционно напиток разливают в простые стеклянные бутылки объемом до 1 литра, но в продаже встречаются и декоративные керамические сосуды. Кроме того, в XX веке в Окинаве появилась традиция: в день рождения малыша семья торжественно покупает красивую бутылку Авамори, наклеивает на нее фотографию ребенка, а через 20 лет опустошает, чтобы отпраздновать взросление наследника.

Авамори правильно пить из небольших керамических наперстков – «чоку», но сегодня дистиллят часто разливают в обычные стаканы со льдом или разбавляют холодной водой в пропорции 1:1. Раньше Авамори подавали в специальном глиняном кувшине «кара-кара»: внутрь помещали маленький глиняный шарик, издававший характерный звук «кара-кара», извещавший хозяина о том, что сосуд пуст.

Подача со льдом

Несколько веков назад самураи пили Авамори горячим: одну часть рисового дистиллята разбавляли 3 частями кипятка и потягивали маленькими глотками, согреваясь зимними вечерами.

Среди современных японцев популярны миксы окинавского алкоголя с апельсиновым или лимонным соком, возможны и другие, более сложные коктейли:

- С тоником. 15 мл Авамори, тоник по вкусу и четвертинка лайма.

- Сакура. 40 мл Авамори, 10 мл абрикосового бренди и столько же лимонного сока, чайная ложка черносмородинового ликера (Crème de cassis).

- Гойя. 3 части Авамори, по 1 части белого Кюрасао, лимонного сока и любого сиропа по вкусу, 2-3 ломтика гойи (китайской горькой тыквы).

В окинавских ресторанах к национальному алкоголю неизменно подают мисочку со льдом или графин воды. Очевидно, что лучше всего Авамори сочетается с местной кухней, однако напиток также составляет неплохие гастрономические пары с японскими, китайскими, итальянскими или французскими блюдами.

Интересные факты

Сами окинавцы зовут своё спиртное «островной саке» (шима-саке) или просто и коротко – «шима».

Цена Авамори прямо пропорциональна выдержке.

Иногда в дистиллят добавляют куригусу – окинавский острый соус из перца-чили.

Обычная крепость Авамори – между 30 и 43 градусами, но для экспорта в «большую Японию» (за пределы архипелага) изготавливают специальный слабый сорт, крепостью 25%, а некоторые выдержанные бренды могут содержать до 60% спирта.

Название напитка приблизительно переводится как «полный пены» от японских слов «ава» – «пена» и «мори» – «наполняться». Возможно, это связано с тем, что в процессе перегонки рисовое сырье дает много пены. По другой версии «ава» означает «пшено», из которого когда-то изготавливали первый Амавори.

В Окинаве Авамори считается эликсиром дружбы – люди, распившие кувшинчик «кара-кара», уже никогда не будут чужими друг другу. Именно поэтому «рисовый бренди» нередко подают на официальных церемониях и правительственных саммитах.

источник: https://alcofan.com/ сайт ценителей спиртных напитков